Hornos de convección

Eléctricos o a gas

• Los hornos de convección eléctricos funcionan a 380/400 V trifásica, con mandos manuales, control digital o pantalla táctil en los mixtos.
• Los hornos de convección a gas calientan con gas, con vapor directo, humidificación o humedad regulable, y también hay un horno mixto a gas.

Convección, convección con humedad y horno mixto

Todos estos hornos cuecen por convección: un ventilador mueve el aire caliente por la cámara y reparte el calor entre las bandejas. La convección con vapor o con humedad añade humedad a la cámara y sigue siendo convección. El horno mixto combina convección y vapor en distintos modos de cocción y se maneja con pantalla táctil; aquí solo se llama mixto al horno que su ficha presenta como horno mixto.

Los hornos mixtos para bandejas Gastronorm están en esta categoría; los hornos mixtos para obrador, con bandejas de 600 x 400 mm, están en hornos de panadería.

Bandeja GN o de 600 x 400 mm

El horno de convección de bandejas GN 1/1 y GN 2/1 trabaja con la medida Gastronorm de cocina. El horno de bandejas de 600 x 400 mm trabaja con la medida de panadería y pastelería. Para pan y bollería también están los hornos de panadería y, para hornear baguettes y bollería en tandas pequeñas, los hornos para baguettes y snacks de 4 bandejas.

Mandos manuales, control digital o pantalla táctil

El horno con mandos manuales lleva panel electromecánico. El horno con control digital guarda 100 recetas y controla la humedad de forma electrónica; en los eléctricos incorpora lavado automático. Los hornos mixtos se manejan con pantalla táctil.

Antes de elegir un horno de convección

• La energía: eléctrica trifásica o gas.
• La medida de bandeja: GN 1/1, GN 2/1 o 600 x 400 mm.
• El número de bandejas: de 4 a 20.
• El tipo: convección con vapor, con humedad o mixto.
• El control: mandos manuales, digital con recetas o pantalla táctil.

Más tipos de horno en hornos industriales.

Preguntas frecuentes sobre hornos de convección

¿Llevan vapor?

La mayoría lleva vapor o humedad. Cada ficha indica si el modelo es con vapor, con humedad o sin vapor.

¿Un horno de convección con humedad es un horno mixto?

No. El horno con humedad sigue siendo de convección. El horno mixto combina convección y vapor en distintos modos de cocción y se maneja con pantalla táctil.

¿Necesitan corriente trifásica?

Los hornos eléctricos funcionan a 380/400 V trifásica. Los de gas necesitan corriente para los mandos; cada ficha indica la tensión.

¿Cuánto tarda el envío?

El envío de los hornos de convección es de 3 a 5 días.