Batidora amasadora

Qué es una amasadora planetaria

El útil describe dos movimientos simultáneos: gira sobre su propio eje y a la vez recorre toda la circunferencia del caldero. De ahí procede el nombre. El resultado es que ningún punto de la mezcla queda sin trabajar y no es necesario detener la máquina para arrastrar el producto adherido a las paredes.

Se suministran con tres útiles intercambiables, cada uno con una función definida. El gancho amasador, para masas de panadería y pizzería. La paleta mezcladora, para masas densas, cremas pesadas, rellenos y purés. El batidor de varillas, para montar claras, nata, merengues y masas aireadas.

Qué capacidad necesita

En una planetaria, los litros del caldero y la capacidad real de masa son magnitudes muy distintas. Un equipo de 20 litros de caldero admite del orden de 5 kg de harina. La referencia de compra debe ser siempre la capacidad de harina o de masa declarada por el fabricante, no el volumen del caldero.

10 litros. Cafeterías, pastelería de volumen reducido y cocina de restaurante. Cubre nata, cremas, masas de bizcocho y cantidades pequeñas de masa.

20 y 30 litros. Pastelería con producción diaria, obrador pequeño, hotel y colectividades. Es el rango de mayor demanda.

40 y 60 litros. Obrador con producción continuada, catering y colectividades de volumen alto. A partir de estas capacidades el equipo es trifásico y requiere un espacio de trabajo previsto para él.

Gama ECO y gama AT

Ambas gamas comparten el sistema planetario y la dotación de tres útiles. Se diferencian en el equipamiento y en la exigencia de uso que admiten.

Gama ECO. Tres velocidades mecánicas, transmisión por reducción de engranajes y construcción robusta, sin temporizador ni toma de accesorios. Es la opción correcta para un uso diario ordenado y un presupuesto contenido.

Gama AT. Incorpora temporizador de serie, que permite fijar el tiempo de batido y repetirlo en cada tanda. Está dimensionada para uso intensivo y producción continuada.

Los modelos identificados como HAT añaden además toma de accesorios.

La toma de accesorios

Es una salida de fuerza situada en el cabezal a la que se acoplan equipos independientes: picadora de carne, cortahortalizas, rallador o pasapurés, según el modelo. Convierte la planetaria en una base de trabajo polivalente y evita la compra de máquinas separadas.

Es una prestación que se decide en la compra. No puede incorporarse después a un equipo que no la lleva de origen.

Planetaria o amasadora espiral

La planetaria es una máquina polivalente: bate, mezcla, monta y amasa cantidades moderadas.

La amasadora de gancho espiral está concebida exclusivamente para masa de pan y de pizza. Trabaja sin calentar la masa y desarrolla mejor el gluten en amasados prolongados.

Si la actividad principal es pastelería, cocina o cafetería, la planetaria es el equipo adecuado. Si el volumen principal es pan o pizza, la espiral rinde más y sufre menos. En muchos obradores conviven las dos, cada una en su función.

Errores frecuentes en la elección

Elegir por litros de caldero. El dato determinante es la capacidad de harina o de masa. Un caldero de gran volumen no equivale a un equipo capaz de amasar grandes cantidades de masa dura.

Exigirle el trabajo de una amasadora. Amasar masa de pan de forma continuada en una planetaria acorta la vida de la transmisión. Para ese uso corresponde una espiral.

No contemplar el peso ni el espacio. Una planetaria de 20 litros pesa del orden de 68 kg. Debe preverse una superficie firme, a la altura de trabajo adecuada y con acceso frontal libre.

Uso y cuidado para que dure

No sobrepase la carga indicada. Es el error que más averías provoca: forzar el caldero por encima de su capacidad castiga el motor y la transmisión, y además la masa sale mal trabajada. Las cifras de nuestras fichas son el máximo con masa normal y bajan con masas duras o muy frías.

Empiece siempre en velocidad baja. Arrancar en alta con el caldero lleno da tirones a la transmisión y salpica la harina fuera.

Limpie el caldero y los útiles después de cada uso, antes de que la masa seque. La masa endurecida obliga a rascar y termina rayando el acero.

Vigile el microrruptor de la rejilla. Si la máquina arranca con la rejilla levantada, deje de usarla y avísenos: esa seguridad no es opcional.

Antes de comprar, compruebe

Que el suministro eléctrico corresponde al modelo: monofásico a 230 V en las capacidades pequeñas y medias, trifásico a 400 V en las mayores.

Que la superficie de apoyo soporta el peso del equipo y la vibración del trabajo.

Que la altura disponible permite levantar la rejilla de protección y extraer el caldero cargado.

Si prevé necesitar picadora o cortahortalizas, que el modelo elegido incorpore toma de accesorios.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden reponer los útiles por separado?

Sí. Gancho, paleta y varillas se suministran de serie y se reponen individualmente. También existen calderos adicionales, útiles para encadenar elaboraciones sin detener la producción.

¿Sirve para masa de pizza?

Para cantidades moderadas sí, con el gancho amasador. Para producción diaria de pizzería recomendamos una amasadora de gancho espiral.

¿Cuántas velocidades son necesarias?

Tres cubren el trabajo habitual: baja para incorporar y amasar, media para mezclar y alta para montar. El temporizador aporta más al resultado que una cuarta velocidad.

¿Qué mantenimiento requiere?

Limpieza del caldero y de los útiles después de cada uso y engrase periódico de la transmisión conforme al manual. La rejilla de seguridad con microrruptor debe revisarse: si el microrruptor falla, el equipo no debe utilizarse.

Garantía y servicio técnico propio. Pago aplazado con Klarna, tarjeta o transferencia. Si duda entre dos capacidades o entre la gama ECO y la AT, escríbanos por WhatsApp al 622 872 311 indicando qué elabora y en qué cantidades, y le indicamos el modelo que corresponde.