Amasadoras planetarias

Qué hace una amasadora o batidora planetaria

La amasadora planetaria gira el útil sobre su propio eje mientras lo hace recorrer el interior del caldero. Con ese movimiento, la planetaria amasa con el gancho, mezcla con la paleta y monta con las varillas. Cada una de sus tres velocidades está prevista para uno de esos tres útiles.

Las planetarias por capacidad

• La planetaria compacta de 7 litros admite hasta 3 kg de harina y funciona a 230 V.
• La planetaria de 10 litros admite 2,5 kg de harina y tiene dos versiones: una de 250 W con temporizador y otra de 450 W con reducción por engranajes.
• La planetaria de 20 litros admite 5 kg de harina, en versión con temporizador y en versión de 750 W.
• La planetaria de 30 litros admite 8 kg de harina, en versión con temporizador y en versión de 1.100 W.
• La planetaria de 40 litros admite 12 kg de harina y funciona con 1.125 W a 400 V trifásica, con temporizador.
• Las planetarias de suelo de 30 y 40 litros funcionan a 230 V, con 1.500 y 2.000 W.
• La planetaria de 60 litros admite 18 kg de harina y funciona con 1.500 W a 400 V, con toma de accesorios incorporada o sin ella.

Con temporizador o con reducción por engranajes

Las dos series de planetarias comparten caldero, útiles y sistema de seguridad.

• La planetaria con temporizador lleva programador de tiempo e interruptor de puesta en marcha y de parada, en 10, 20, 30, 40 y 60 litros.
• La planetaria con reducción por engranajes reduce la velocidad mediante engranajes, no lleva temporizador y funciona a 230 V monofásica, en 10, 20 y 30 litros.

La planetaria de 10 litros con engranajes da 450 W, frente a los 250 W de la versión con temporizador.

Corriente: 230 o 400 V

Las planetarias de 7 a 30 litros funcionan a 230 V monofásica. En 40 litros hay una planetaria a 230 V y otra a 400 V trifásica. Las de 60 litros necesitan 400 V trifásica.

Dotación y seguridad

Cada planetaria se entrega con caldero inoxidable, gancho amasador, paleta mezcladora y batidor de varillas; las de suelo llevan además rejilla de seguridad. El caldero de la planetaria se eleva por palanca, y la máquina lleva dos microrruptores de seguridad: uno en la rejilla y otro en la palanca.

Equipo de reducción y toma de accesorios

La planetaria de 40 litros admite equipo de reducción de 20 litros, y la de 60 litros, de 30 litros; el equipo de reducción se pide aparte y permite trabajar cantidades pequeñas en una máquina grande. La toma de accesorios para picar carne y cortar hortalizas va incorporada de serie en una de las dos planetarias de 60 litros y es opcional en la otra.

Antes de elegir una planetaria

• Los kilos de harina por amasada.
• La corriente disponible: 230 V o 400 V.
• El espacio de trabajo: de 32 x 43 x 67 cm a 56 x 100 x 134 cm.
• El peso de la planetaria, que figura en cada ficha, y el acceso hasta el emplazamiento.
• La necesidad de programar el tiempo de amasado.

Preguntas frecuentes sobre amasadoras planetarias

¿Una amasadora planetaria y una batidora planetaria son lo mismo?

En maquinaria profesional, los dos nombres se utilizan para este tipo de equipo planetario, que trabaja distintas preparaciones según los útiles y las características de cada modelo; también se le llama batidora amasadora. Las planetarias de esta sección incluyen gancho amasador, paleta mezcladora y batidor de varillas.

¿Qué se puede hacer con una planetaria además de amasar?

La amasadora planetaria mezcla con la paleta mezcladora y monta con el batidor de varillas. Los tres útiles vienen incluidos y cada velocidad está prevista para uno de ellos.

¿Cuántos kilos de harina admite cada tamaño?

La planetaria de 7 litros admite hasta 3 kg; la de 10 litros, 2,5 kg; la de 20, 5 kg; la de 30, 8 kg; la de 40, 12 kg, y la de 60, 18 kg. Son cantidades máximas que disminuyen según la dureza de la masa.

¿Cuál es la diferencia entre la versión con temporizador y la de engranajes?

La planetaria con temporizador lleva programador de tiempo e interruptor de marcha y parada. La planetaria de engranajes reduce la velocidad por engranajes y no lleva temporizador. En 10 litros, la de engranajes da 450 W frente a 250 W.

¿Hay alguna planetaria de 40 o 60 litros monofásica?

Sí, en 40 litros: la planetaria de suelo de 40 litros funciona a 230 V. La otra planetaria de 40 litros y las de 60 litros funcionan a 400 V.

¿El caldero se sube a mano?

El caldero de la planetaria se eleva por palanca, y esa palanca lleva uno de los dos microrruptores de seguridad.

¿Se le pueden poner accesorios de picar o cortar?

La planetaria de 60 litros admite toma de accesorios para picar carne y cortar hortalizas: incorporada de fábrica en una versión y opcional en la otra.

¿Qué es el equipo de reducción?

El equipo de reducción es un caldero más pequeño para trabajar cantidades menores: de 20 litros en la planetaria de 40 y de 30 litros en las de 60. Se pide aparte.

¿Y si lo que voy a hacer es masa de pizza o de pan?

Las amasadoras de gancho espiral están indicadas para masas duras de pizza y pan, y su capacidad se mide en kilos de masa.

Las dos familias aparecen juntas en amasadoras industriales profesionales.