Envasadoras al vacío profesionales

Tipos de envasadoras al vacío profesionales

Las envasadoras al vacío profesionales se dividen en dos sistemas: las de campana, que hacen el vacío dentro de una cámara cerrada, y las de aspiración externa, llamadas también planas, que extraen el aire desde fuera de la bolsa. El sistema condiciona el tipo de bolsa, el nivel de vacío y el precio de la máquina.

Envasadoras al vacío de campana

La envasadora de campana introduce la bolsa entera en una cámara y extrae el aire de toda la cámara a la vez, de modo que alcanza un vacío más alto y admite producto con líquido. Trabaja con bolsa lisa y es el sistema habitual en cocina profesional, obrador, carnicería y pescadería.

Envasadoras de aspiración externa

La envasadora de aspiración externa aspira desde fuera con una boquilla que sujeta la boca de la bolsa. Ocupa menos, cuesta menos y necesita bolsa gofrada, que es la que lleva los canales por donde sale el aire. Es la opción para un volumen pequeño o para quien empieza a envasar.

Qué barra de soldadura necesita

La barra marca el ancho máximo de bolsa que se cierra de una vez. Las de 260 y 300 mm cubren la ración y la pieza pequeña; de 350 a 450 mm entra la pieza grande y la bandeja; las de 500 mm y los modelos de dos barras son para producción continua.

Qué capacidad de bomba elegir

La bomba se mide en metros cúbicos por hora y marca lo que tarda cada ciclo. De 8 a 10 m³/h es suficiente para envasar a ratos a lo largo del día; de 20 m³/h en adelante, para tandas seguidas sin que la máquina se quede corta.

Sobremesa o con mueble

Los modelos de sobremesa se colocan sobre la mesa de trabajo y son los más vendidos. Los de mueble llevan el cuerpo con ruedas y la cámara a la altura de trabajo, pensados para la cocina que envasa todos los días y en cantidad.

Qué bolsas necesita cada envasadora

La envasadora de campana trabaja con bolsa de vacío lisa. La de aspiración externa necesita bolsa gofrada, que también sirve en campana. Para cocinar dentro del propio envase existen además bolsas de cocción aptas hasta 120 ºC.

Envasadoras para hostelería, carnicerías y obradores

El envasado al vacío puede prolongar el tiempo de conservación del producto, siempre manteniendo la cadena de frío y las condiciones de seguridad alimentaria. Se usa para conservar la mise en place, para porcionar carne y pescado, para presentar el producto en mostrador y para cocinar a baja temperatura.

Preguntas frecuentes sobre envasadoras al vacío

¿Qué diferencia hay entre campana y aspiración externa?

La de campana mete la bolsa dentro de una cámara y admite líquidos; la de aspiración externa aspira desde fuera, ocupa y cuesta menos, y pide bolsa gofrada.

¿Qué barra necesito?

La barra debe ser igual o mayor que el ancho de la bolsa que vaya a usar. Con bolsa de 250 mm de ancho, una barra de 260 mm es suficiente.

¿Puedo envasar líquidos?

Con envasadora de campana sí, porque el vacío se hace en toda la cámara. Con aspiración externa no es el uso indicado.

¿Sirve para cocinar al vacío?

Sí, envasando en bolsa de cocción apta hasta 120 ºC y cocinando después a baja temperatura.