Salamandras

Salamandras profesionales de 43 a 79 cm, fijas y de cabezal móvil, de 2.000 a 5.600 W. Desde 195 € + IVA, portes gratis en pedidos desde 300 € + IVA y entrega de 3 a 5 días.
Más abajo, debajo de los productos, le decimos cuál le corresponde según su cocina, cuánta luz consume cada una y los tres errores que más nos encontramos cuando alguien compra una salamandra.

Cuál le corresponde según su negocio

Barra de bar: tostas, montaditos y sandwiches. Fija de 43 o 45 cm, de 2.000 a 2.200 W. Se enchufa donde sea, ocupa poco y para fundir queso sobre pan va sobrada. No pague por más.
Cafetería con desayunos y algún gratinado suelto. Fija de 45 cm con resistencia arriba y abajo, 3.500 W. Al calentar también por debajo, el plato no le llega frío a la mesa aunque tarde en salir.
Restaurante de carta que gratina a diario. Cabezal móvil de 44 o 59 cm. Al poder subir y bajar el cabezal acerca el calor a cada plato: no es lo mismo dorar una crema catalana que una cazuela de barro con dos dedos de fondo.
Menú del día y cocina de volumen. 65 cm con resistencia arriba y abajo, o cabezal móvil de 79 cm con dos zonas independientes. La de dos zonas le deja encender media salamandra cuando hay poco servicio y las dos en hora punta.

Fija o de cabezal móvil: qué cambia de verdad
La fija tiene la resistencia a una altura y usted sube o baja la rejilla, normalmente a dos o cuatro alturas. Es más barata, pesa la mitad y para trabajar siempre con lo mismo va perfecta.
La de cabezal móvil sube y baja el bloque de resistencias con un asa. Cambia el plato, no la máquina: mete una fuente honda, baja el cabezal y gratina sin sacar la rejilla. Si en su carta hay alturas distintas cada día, esto le ahorra tiempo en cada servicio.
Resistencia sólo arriba, o arriba y abajo
Casi todas las salamandras calientan sólo por arriba, que es lo que hace falta para dorar. El problema clásico llega con la lasaña o el gratinado de patata: la superficie hace costra y la base se queda tibia.
Los modelos con resistencia también inferior resuelven eso. Si sus gratinados son de fondo, merece la pena; si sólo tuesta pan, no.
Lo que nadie le cuenta: la luz que consume y si le saltará el diferencial
Todas nuestras salamandras son de 230 V monofásico. Ésta es la corriente que pide cada una:

2.000 W, 8,7 amperios.
2.200 W, 9,6 A.
3.200 W, 13,9 A.
3.500 W, 15,2 A.
4.000 W, 17,4 A.
4.500 W, 19,6 A.
5.600 W, 24,3 A.

Hasta 3.500 W puede enchufarla a una toma corriente de 16 A, siempre que no comparta línea con la cafetera o el horno. De 4.000 W en adelante necesita línea propia desde el cuadro, y la de 5.600 W pide una de 25 A. Compruébelo antes de comprar: es el motivo número uno por el que una máquina buena acaba dando problemas.
Tres errores que vemos a menudo

Uno: mirar el ancho exterior en vez de la rejilla. Una salamandra de 60 cm de ancho puede tener 45 cm de rejilla útil. Lo que le importa es cuántos platos le caben, no lo que ocupa en la encimera. En nuestras fichas ponemos siempre las dos medidas.
Dos: comprar fija cuando se gratina en cazuela. Con la rejilla a dos alturas y una cazuela de barro, o el borde se quema o el centro no dora. Ahí hace falta cabezal móvil.
Tres: quedarse corto de potencia. Una salamandra pequeña saca el primer plato igual de bien que una grande. El cuarto ya no: no le ha dado tiempo a recuperar temperatura. Si va a trabajar por tandas, suba de potencia aunque no necesite más tamaño.

Antes de comprar, compruebe

Que la rejilla le cabe el plato más grande de su carta, con holgura para sacarlo con la mano y un paño.
Que tiene toma eléctrica con la corriente de la tabla de arriba, y que no la comparte con otro aparato de mucho consumo.
Que le queda hueco en alto: la de cabezal móvil necesita espacio libre por encima para levantar el bloque.
Que la bandeja recogegrasas sale por delante. Si sale por detrás y la tiene contra la pared, no la va a limpiar nunca.

Preguntas que nos hacen
¿Necesito campana o salida de humos?
Una salamandra eléctrica no genera humo de combustión como una plancha o una freidora, así que no le obliga a montar una extracción nueva. Ahora bien, sí levanta grasa y olor: si puede ponerla bajo la campana que ya tiene, mejor para usted y para la cocina.
¿Eléctrica o de gas?
Nosotros trabajamos sólo eléctricas, y es a propósito. La de gas calienta antes, pero le obliga a instalación de gas certificada, revisión y ventilación. En una salamandra, que se enciende a ratos y no está horas a tope como una plancha, esa diferencia no compensa el papeleo.
¿Cabe encima de la plancha o del mueble caliente?
Muchas se colocan sobre un estante o repisa a la altura de trabajo. Lo que no debe hacer es ponerla directamente sobre otro aparato que caliente por arriba. Si nos dice cómo tiene la cocina, le decimos si le encaja.
¿Cuál es la más vendida?
La fija de 45 cm en bares, y la de cabezal móvil de 59 cm en restaurantes de carta. Son los dos tamaños que más repetimos.
Garantía de un año y servicio técnico propio. Pago aplazado con Klarna, tarjeta o transferencia. Si duda entre dos modelos, escríbanos por WhatsApp al 622 872 311 con el tipo de local y lo que gratina, y le decimos cuál le sirve.