Planchas a gas profesionales para hostelería

Cómo elegir una plancha a gas profesional para su bar o restaurante

La medida de la plancha a gas se elige por el hueco disponible en la cocina y por el número de servicios que se dan a la vez. Una plancha de 40 o 60 cm cubre un volumen contenido; a partir de 80 cm se trabaja con holgura cuando entran varias comandas seguidas, y las de 100 y 120 cm están pensadas para cocinas con producción continua.

El grosor de la placa importa tanto como la medida. Una placa de 5 a 6 mm responde bien en un uso ligero o esporádico. Para un bar de 80 a 100 m² se recomiendan de 8 a 12 mm, y para un local con servicio continuo, de 12 a 15 mm: cuanto mayor es el grosor, mejor mantiene la plancha la temperatura cuando se le echa producto frío encima.

Las medidas de entrada en acero laminado de 6 mm son la plancha a gas de 40 cm, la de 60 cm y la de 80 cm, y para producción continua está la plancha a gas de 120 cm.

Plancha a gas de acero laminado, rectificado o cromo duro

El acero laminado es el acabado de entrada y el que mejor relación de precio ofrece. Es la opción habitual en las planchas de 6 mm.

El acero rectificado aguanta mejor las temperaturas altas y reparte el calor de manera uniforme por toda la superficie, gracias a su mayor grosor. A cambio es sensible a la corrosión y pide una limpieza más a fondo, además de mantener la superficie seca. Es el acabado que se recomienda para carnes, que necesitan temperaturas elevadas. Por ejemplo, la plancha a gas de 60 cm en acero rectificado de 15 mm.

El cromo duro resiste mejor la oxidación, tiene una superficie más lisa y menos porosa, y resulta más fácil de limpiar e higienizar. Soporta menos temperatura que el rectificado y es más delicado ante los golpes, por lo que conviene usar espátulas redondeadas. Se recomienda para verduras y mariscos, y evita que se transfieran sabores entre cocciones. Por ejemplo, la plancha a gas de 60 cm en cromo duro.

Planchas a gas dobles y con fogón

La plancha a gas doble de la serie DUO monta dos placas independientes en un mismo mueble, en combinaciones de 40+40, 60+40, 60+60 y 80+40 cm. Permite trabajar dos productos a distinta temperatura sin ocupar dos equipos.

La plancha a gas con fogón incorpora un fogón de 5,8 kW junto a la placa: en acero laminado con plancha de 40, 60 u 80 cm, y en acero rectificado o cromo duro con plancha de 60 u 80 cm. Suma una zona de cocción a la plancha, útil cuando el espacio de cocina es limitado.

Potencia y tipo de gas de una plancha industrial a gas

El cálculo habitual es un quemador por cada 30 cm de superficie de placa, con un mínimo de 4.500 W por quemador si se quiere mantener la temperatura durante un servicio continuo. Los quemadores de nuestras planchas sacan la llama por todo su perímetro, lo que asegura un reparto uniforme del calor.

Todas las planchas funcionan con gas natural o propano, según la instalación de la que disponga el local.

Medidas y gamas de planchas a gas industriales

En esta categoría conviven dos marcas con medidas y espesores distintos. Conviene saberlo antes de comparar precios, porque no todas las placas son equivalentes.

• Serie ARILEX: anchuras de 40, 60, 80, 100 y 120 cm y mueble de 450 mm de fondo. Placa de 6 mm en acabado laminado y de 15 mm en acero rectificado y en cromo duro de 50 micras. Incluye la serie DUO, de dos placas independientes, y las versiones con fogón de 5,8 kW.
• Gama IRIMAR: anchuras de 60, 75 y 90 cm, mueble de 610 mm de fondo y 340 mm de alto. Placa de 12 mm en acero rectificado y de 16 mm con baño de cromo duro, el mayor espesor del catálogo. Aporta las medidas de 75 y 90 cm, como la plancha a gas de 75 cm en acero rectificado o la de 90 cm en cromo duro.

Si su local no tiene instalación de gas, vea las planchas eléctricas profesionales. Los frytops y las planchas grill están en la categoría general de planchas profesionales para hostelería.

Preguntas frecuentes sobre planchas a gas profesionales

¿Por qué elegir una plancha a gas industrial?

Porque ofrece potencia inmediata, control directo del calor y gran capacidad de trabajo, tres factores clave en cualquier cocina profesional.

¿Qué diferencia hay entre una plancha a gas y una eléctrica?

La principal diferencia está en la respuesta del calor. El gas permite ajustar la temperatura al instante, mientras que la eléctrica tarda más en reaccionar.

¿Qué gas utilizan las planchas industriales?

Pueden funcionar con gas natural o con propano, según la instalación disponible en el local.

¿Cuánto cuesta una plancha a gas profesional?

Depende de la medida, del acabado de la placa y de si lleva fogón. La plancha a gas de 40 cm en acero laminado es la más económica de la categoría, y las de cromo duro con fogón, las de precio más alto. El precio actualizado de cada modelo aparece en el listado.

¿Qué medidas de plancha a gas hay?

De 40, 60, 80, 100 y 120 cm con 450 mm de fondo, y de 60, 75 y 90 cm con 610 mm de fondo. En la serie DUO, de dos placas, hay 40+40, 60+40, 60+60 y 80+40 cm.

¿Cuánta potencia necesita una plancha a gas profesional?

Se calcula un quemador por cada 30 cm de superficie, con un mínimo de 4.500 W por quemador para mantener la temperatura en servicio continuo.

¿Qué diferencia hay entre acero laminado, rectificado y cromo duro?

El acero rectificado aguanta mejor las temperaturas altas y reparte el calor de forma uniforme, pero es sensible a la corrosión y pide una limpieza más a fondo. El cromo duro resiste mejor la oxidación, es más fácil de limpiar y su superficie es más lisa, aunque soporta menos temperatura y es más delicado ante los golpes.

¿Qué acabado conviene según lo que se cocine?

El acero rectificado se recomienda para carnes, que piden temperaturas altas. El cromo duro, para verduras y mariscos.

¿Qué grosor de placa necesito?

De 5 a 6 mm para un uso esporádico o ligero; de 8 a 12 mm para un bar de 80 a 100 m²; y de 12 a 15 mm para un local con servicio continuo.

¿Cómo se limpia una plancha a gas industrial?

La limpieza es sencilla si se realiza a diario. Con herramientas básicas se retiran los restos de comida y la superficie se mantiene en buen estado.

¿Hay que curar la placa antes de usarla?

El curado es más mito que realidad: basta con una limpieza inicial con sal a temperatura alta.

¿Cómo se limpia el cromo duro sin dañarlo?

Con la placa caliente al máximo y hielo, aprovechando el contraste de temperatura para desprender la suciedad, y usando siempre espátulas redondeadas para no rayar el recubrimiento.