Hornos de panadería

Tipos de horno de panadería

• Hornos de pan y pizza con solera: cuecen sobre suelo refractario, con bandejas de 60 x 40 cm, como el horno monofásico de pan y pizza de 2 bandejas o el horno de pan y pizza de 3 bandejas.
• Hornos de convección eléctricos para obrador: reparten el calor con ventilador y trabajan con humedad, como el horno de convección de panadería de 4 bandejas de 600 x 400 mm; también hay modelos de bandeja más pequeña.
• Hornos de convección a gas para panadería: con humedad, como el horno de convección a gas de 6 bandejas de 600 x 400 mm.
• Horno de convección con humedad para panadería y gastronomía: el horno de convección con humedad y mandos manuales, de 6 a 10 bandejas.
• Hornos mixtos: combinan convección y vapor y se manejan con pantalla táctil, como el horno mixto para panadería y gastronomía y el horno mixto a gas para panadería.

Solera, convección o mixto

El horno de solera cuece el pan apoyado sobre la piedra refractaria. El horno de convección cuece varias bandejas a la vez con aire forzado; la humedad ayuda en el acabado y no lo convierte en mixto. El horno mixto combina convección y vapor en distintos modos de cocción. La temperatura máxima de cada modelo está en su ficha.

El formato de 600 x 400 mm

La bandeja de 600 x 400 mm es la medida habitual de panadería y pastelería. La admiten la mayoría de los hornos de esta categoría, pero no todos: hay modelos de bandeja de 430 x 340 o 340 x 240 mm y modelos que también admiten bandejas Gastronorm. Compruebe la medida en cada ficha.

Otros hornos para pan y bollería

Los hornos de convección también tienen modelos de bandejas de 600 x 400 mm, eléctricos y a gas. Para hornear baguettes precocidas y bollería en tandas pequeñas, sin obrador, están los hornos para baguettes y snacks. Todos los tipos, en hornos industriales.

Antes de elegir un horno de panadería

• El tipo de cocción: solera, convección o mixto.
• La medida y el número de bandejas.
• La energía: 230 V, 400 V trifásica o gas.
• La humedad o el vapor que necesita el producto.

Preguntas frecuentes sobre hornos de panadería

¿Qué horno de panadería cuece sobre piedra?

Los hornos de pan y pizza, que cuecen sobre suelo refractario.

¿Todos admiten bandejas de 600 x 400 mm?

No. La mayoría sí, pero hay modelos de bandeja más pequeña y modelos que también admiten Gastronorm. Cada ficha indica la medida.

¿Hay hornos de panadería a gas?

Sí: hornos de convección a gas con humedad y un horno mixto a gas.

¿Hay versión monofásica?

Sí. El horno de pan y pizza de 2 bandejas tiene versión a 230 V monofásica.

¿Cuánto tarda el envío?

El envío de los hornos de panadería es de 3 a 5 días.