Amasadoras de gancho espiral

Qué capacidad le corresponde

10 litros (7 kg de masa). Bares y cafeterías que hacen su propio pan del día o una tanda corta de pizzas. Es la única de la gama que cabe sobre una mesa de trabajo.

22 litros (17 kg de masa). Pizzerías y panaderías pequeñas con servicio continuo. Es la capacidad que más se vende porque cubre el turno entero sin tener que repetir amasado.

33 litros (25 kg de masa). Obradores y pizzerías de volumen alto, o cocinas que amasan una sola vez para todo el día.
Espiral o planetaria

El gancho espiral gira sobre sí mismo mientras la cuba también gira, y así trabaja la masa dura sin recalentarla: es lo que pide el pan y la masa de pizza. La planetaria bate, monta y mezcla, pero con masa dura sufre. Si su producción principal es pan o pizza, espiral; si es repostería, cremas y masas blandas, planetaria.

Cuba fija o cuba extraíble

Con cuba fija la masa se saca a mano y la máquina ocupa menos sitio. Con cuba extraíble y cabezal elevable, la cuba sale entera con la masa dentro, se lleva a la mesa y se coloca otra: se gana tiempo entre tandas y la limpieza es mucho más cómoda. Compensa a partir de tres o cuatro amasados diarios.

Monofásica o trifásica

La de 10 litros solo se fabrica monofásica. En 22 y 33 litros puede elegir: monofásica a 230 V si el local no tiene fuerza, o trifásica a 400 V si la tiene, que trabaja más holgada. Compruebe la instalación antes de decidirse.
La temperatura de la masa

Es lo que de verdad separa a una espiral de cualquier otra amasadora. Al girar el gancho y la cuba a la vez, la masa se trabaja con menos fricción y sube menos de temperatura. Eso importa: una masa que se calienta de más arranca la fermentación antes de tiempo, pierde fuerza y da un pan de miga apretada. En masas de larga fermentación o en cocinas calurosas la diferencia se nota en el producto final.

Uso y cuidado para que dure

No sobrepase los kilos indicados. Forzar la cuba por encima de su capacidad castiga el motor y además la masa sale mal trabajada. Las cifras son el máximo con masa normal y bajan con masas duras o muy frías.

Respete la proporción de agua. Una masa demasiado seca hace trabajar al gancho casi en vacío y fuerza la transmisión.

Limpie la cuba y el gancho al terminar, antes de que la masa seque. En los modelos de cuba extraíble esto se hace en el fregadero y se tarda la mitad.

La rejilla de protección lleva microrruptor. Si la máquina arranca con la rejilla levantada, deje de usarla y avísenos.

Antes de comprar, compruebe

La corriente de que dispone: 230 V monofásica o 400 V trifásica con neutro.
El hueco de trabajo. La de 33 litros mide 450 x 740 x 730 mm y pesa 70 kg; la de cuba extraíble de 33 litros llega a 87 kg.
El paso de puertas y si hay escalones. Todos los modelos llevan ruedas, pero pesan.
Que la masa que va a hacer le entra en la cuba: los kilos indicados son el máximo y bajan con masas muy duras.

Preguntas frecuentes

¿Vale para masa de pizza?

Es precisamente para lo que está pensada. La masa de pizza es dura y de poca hidratación, y el gancho espiral la trabaja sin recalentarla.

¿Puedo montar nata o hacer bizcochos con ella?

No. La espiral solo amasa: no lleva paleta ni varillas y el gancho no monta. Para eso necesita una planetaria.

¿Cuánta masa saco de verdad?

Los kilos de la ficha son el máximo con masa corriente. Con masas muy duras o de baja hidratación cuente entre un 10 y un 20 % menos, y no llene la cuba hasta arriba: la masa necesita sitio para moverse.

¿Merece la pena la cuba extraíble?

A partir de tres o cuatro amasados diarios, sí. Se saca la cuba con la masa dentro, se pone otra y la máquina sigue trabajando. Si amasa una vez al día, la cuba fija le sobra y le cuesta menos.

¿Qué mantenimiento necesita?

Limpieza de cuba y gancho tras cada uso y engrase de la transmisión según el manual. Y revisar el microrruptor de la rejilla de vez en cuando.

Garantía y servicio técnico propio. Pago aplazado con Klarna.
Para dudas de medidas o instalación, escríbanos por WhatsApp al 622 872 311.