Campanas extractoras

Tipos de campanas extractoras industriales

La campana mural se fija a la pared y cubre una línea de cocción adosada. Es el formato más habitual en bares y restaurantes. La campana central se cuelga del techo sobre una isla de cocción y capta por los cuatro lados, por eso su fondo es mayor: la nuestra tiene 150 cm. La campana de techo bajo mantiene el ancho y el fondo de la mural estándar, pero reduce la altura del cuerpo de 70 a 55 cm para locales con poca altura libre.

Campanas con turbina y sin turbina

La campana con turbina lleva el ventilador de extracción montado en el propio cuerpo y solo necesita el conducto de salida y la conexión eléctrica. Suele convenir en locales sin extracción previa o con recorridos de conducto cortos.

La campana sin turbina (también llamada sin motor) no extrae por sí sola: se conecta a un extractor exterior o a la extracción que ya tenga el local. Es la opción habitual cuando el conducto es largo, cuando se quiere sacar el ruido del motor fuera de la cocina o cuando se sustituye una campana existente. En ese caso hay que prever la turbina o caja de extracción adecuada.

No confunda potencia y caudal: la potencia del motor (en CV o W) indica lo que consume el ventilador; el caudal (en m³/h) indica el aire que extrae. Las campanas Clima Hostelería se declaran por la potencia de su turbina (1/5, 1/2 y 3/4 CV) y el fabricante no publica el caudal. Las campanas murales con motor de 72 cm de fondo sí indican caudal, de 900 a 2450 m³/h según el ancho.

Cómo elegir las medidas de una campana

• Ancho: como orientación, la campana debe sobresalir unos 15 cm por cada lado de los aparatos de cocción. Tenemos anchos de 60 a 300 cm; los modelos de 72 cm de fondo cubren medidas intermedias (60, 80, 90, 120, 140, 160, 180, 220, 240, 260 y 280 cm).
• Fondo: debe cubrir la profundidad de los equipos. Hay murales de 70, 72, 75 y 80 cm de fondo, y la central de 150 cm.
• Altura del cuerpo: de 50 a 70 cm según el modelo. Mida la altura libre hasta el techo y reste el espacio del conducto o de la turbina.
• Altura de montaje: depende del fabricante y del proyecto. Es frecuente situar el borde inferior en torno a 1,90–2 m del suelo, pero la medida definitiva la fija el instalador.

Materiales y construcción

Las murales Clima Hostelería, de 80 cm de fondo, se fabrican en acero inoxidable AISI-430, un acero ferrítico resistente y económico que cumple bien en la mayoría de cocinas. La campana central, la mural de 3000 × 700 mm sin turbina y la mural de 3000 × 750 mm con turbina son de AISI-304, un inoxidable austenítico (18/8, con níquel) que resiste mejor la corrosión y conviene en ambientes con mucha humedad, vapor o limpieza agresiva; en la de 3000 × 750 mm, el techo y la trasera son de acero galvanizado. Ninguno de los dos es obligatorio por norma en todas las instalaciones: el material se elige según el uso y el presupuesto. En los modelos Lotus de 72 cm de fondo, consúltenos el acabado antes de pedir.

Filtros y accesorios

No todas las campanas incluyen filtros, así que compruébelo en cada modelo:

• Con filtros incluidos: las murales Clima Hostelería (con filtro de lamas de acero inoxidable) y la mural de 3000 × 750 mm con turbina (seis filtros).
• Sin filtros: la campana central AISI-304 y la mural de 3000 × 700 mm sin turbina se venden sin filtros ni equipo de extracción. Los filtros de lamas, en AISI-430 o AISI-304, se compran aparte.

Los filtros de lamas retienen la grasa del humo y la conducen a un canal o depósito de recogida que se vacía por un tapón de drenaje. Deben poder desmontarse para lavarlos con frecuencia. Los fabricantes los colocan inclinados: las campanas Clima Hostelería trabajan a 45°, y las referencias técnicas habituales para cocinas profesionales (como la norma UNE 100165) piden una inclinación de entre 45° y 60°.

Modelos y medidas

Qué comprobar antes de comprar

• Salida de humos: si el local tiene conducto, su diámetro y su recorrido hasta la cubierta o fachada.
• Extracción: si la campana no lleva turbina, qué extractor la va a mover. El caudal necesario lo calcula el instalador según los aparatos de cocción, el tamaño de la campana y el recorrido del conducto.
• Potencia de la cocina: el Código Técnico de la Edificación (DB SI) considera local de riesgo especial la cocina con más de 20 kW instalados. En ese caso los conductos de extracción deben ser independientes y cumplir requisitos de resistencia al fuego, y por encima de 50 kW se exige un sistema automático de extinción. Estas obligaciones son de la instalación, no de la campana.
• Licencia y proyecto: el ayuntamiento y el técnico de la actividad pueden pedir condiciones adicionales. Consulte con su instalador antes de cerrar la medida.
• Acceso y montaje: compruebe que la campana pasa por puertas y pasillos y que la pared o el techo soportan su peso.

Preguntas frecuentes

¿Qué campana extractora necesita una cocina profesional?

Una campana que cubra todos los aparatos de cocción con margen por los lados, con un fondo igual o mayor que el de los equipos y conectada a una extracción con caudal suficiente. Si la cocina es adosada a pared, mural; si es en isla, central.

¿Qué diferencia hay entre una campana con motor y otra sin motor?

La campana con motor (con turbina) incorpora el ventilador y extrae por sí sola. La campana sin motor necesita un extractor exterior o la extracción existente del local.

¿Qué campana conviene para una cocina con techo bajo?

Las versiones de techo bajo, de 55 cm de alto, o las murales de 72 cm de fondo, de 50 cm de alto. Mida antes la altura libre y el espacio que ocupará el conducto.

¿Qué filtros lleva incluidos?

Depende del modelo. Las murales Clima Hostelería llevan filtro de lamas de acero inoxidable y la mural de 3000 × 750 mm con turbina lleva seis filtros. La central y la mural de 3000 × 700 mm sin turbina se venden sin filtros.

¿Qué diferencia existe entre AISI-304 y AISI-430?

El AISI-304 lleva níquel y resiste mejor la corrosión; el AISI-430 es ferrítico, magnético y más económico. Ambos se usan en campanas de hostelería.

¿Qué caudal de extracción requiere una cocina profesional?

No hay una cifra única: depende de los aparatos de cocción, de las dimensiones de la campana y del conducto. El instalador calcula el caudal y, con él, el extractor. Si nos indica los equipos y las medidas, le orientamos.

¿Qué datos necesita el instalador antes de elegir una campana?

Ancho, fondo y altura disponibles, aparatos de cocción y su potencia, si hay conducto de salida y su recorrido, y si se quiere el motor en la campana o fuera de la cocina.

¿Cuánto tarda el envío?

Normalmente de 3 a 5 días; el plazo de cada modelo figura en su ficha. Portes gratis en pedidos desde 300 € + IVA.

Para completar la extracción, vea las turbinas y cajas de extracción, y para equipar la cocina, el mobiliario de acero inoxidable. ¿Dudas con la medida? Escríbanos por WhatsApp al 622 872 311.