Cocinas a gas industriales para hostelería

Cómo elegir una cocina a gas industrial

La elección de una cocina profesional de gas se cierra con cinco decisiones, en este orden: si va sobre una bancada o apoyada en el suelo, cuántos fuegos necesita, si quiere horno debajo, con qué energía funciona ese horno y qué fondo tiene su línea de cocción. Las páginas de cada producto publican la potencia por fuego, la potencia total, las medidas y el peso, y llevan una tabla que compara esa cocina con los equipos parecidos del catálogo.

Cocina de sobremesa o cocina de pie

Una cocina a gas de sobremesa es un módulo sin patas ni mueble: se apoya sobre una bancada, un mueble neutro o un bloque de cocción. Mide entre 240 y 364 mm de alto en nuestro catálogo y va de 1 a 6 fuegos. Es la opción cuando ya existe mobiliario o cuando la cocina se monta por módulos.

Una cocina a gas de pie llega a la altura de trabajo de 850 mm y ya incorpora lo que va debajo: horno a gas, horno eléctrico o mueble abierto. Todas las de pie de esta sección tienen 4 o 6 fuegos.

Cuántos fuegos necesita

• 1 o 2 fuegos. Un punto de cocción de apoyo junto a la plancha o la freidora, o una barra que solo calienta. Desde 40 cm de ancho.
• 3 o 4 fuegos. Cocina de carta corta, menú del día o cafetería con producción propia. Anchos de 692 a 1.310 mm según serie.
• 6 fuegos. Servicio continuo y varias elaboraciones a la vez. Es el formato de todas nuestras cocinas de pie con horno de 1,10 y 1,20 m.

El número de fuegos no basta: importa qué potencia tiene cada uno. Dos cocinas de seis fuegos con las mismas medidas pueden sumar 33 kW o 42 kW, según lleven quemadores de 5,5 o de 7 kW.

Con horno o sin horno

Las cocinas de pie de esta sección se reparten en tres configuraciones:

• Con horno. Cámara bajo la encimera, con soporte para tres niveles de GN 2/1 en la mayoría de modelos. Las cámaras publicadas van de 540 x 695 x 320 mm a 1.000 x 700 x 300 mm.
• Con mueble abierto. El hueco inferior queda libre, sin horno ni puertas, para guardar recipientes. Es la configuración de las cocinas de 6 fuegos de mueble abierto.
• Solo horno. El mueble con horno a gas de 1,20 m no lleva quemadores en la encimera: toda su potencia, 12,93 kW, es la del horno.

Horno a gas u horno eléctrico

La diferencia no es de calidad sino de instalación y de cómo se lee la potencia.

• Horno a gas. Una sola acometida para todo el equipo. En estos modelos la potencia total ya incluye el horno: una cocina de 42 kW en fuegos con horno de 6 kW suma 48 kW. Los hornos a gas de esta sección son de 6, 7, 8 y 10 kW.
• Horno eléctrico. Necesita alimentación a 400 V además del gas. Aquí las dos cifras no se suman: los fuegos demandan su gas y el horno sus 5,3 o 6 kW eléctricos. En el catálogo hay hornos eléctricos estáticos y con resistencias regulables arriba y abajo por separado, como en esta cocina de 6 fuegos con horno eléctrico estático.

Potencia: qué significan los kW

En una cocina a gas conviene mirar tres cifras distintas:

• Potencia por fuego. Lo que da cada quemador. En esta sección: 5,5, 5,8, 7, 7,15, 8,65, 8,74 y 11 kW, y 18 kW en los quemadores de wok.
• Potencia de los fuegos. La suma de la encimera, de 5,8 kW en el modelo de un fuego a 54 kW en las de seis fuegos de la serie 900.
• Potencia total del equipo. Si el horno es a gas, incluye el horno; si es eléctrico, no.

Algunos quemadores son de doble corona (8,65 y 8,74 kW en nuestro catálogo) y otros son modulables, con un rango que baja hasta 1,5 kW en los de 5,5 kW. Antes de pedir el equipo, compruebe la potencia disponible en la acometida de gas del local.

Fondos y series 600, 700 y 900

La «serie» de una cocina industrial es su fondo, y de ahí depende que los módulos se alineen entre sí. Estos son los fondos que hay en esta sección:

• 450 mm. Gama de sobremostrador, de 1, 2 y 3 fuegos de 5,8 kW, para barras y mostradores estrechos.
• Serie 600: 587 y 664 mm. Módulos de sobremesa de 1 a 4 fuegos, con parrillas de hierro fundido individuales, y la versión de 3 fuegos de doble corona de 1,20 m.
• Serie 700: 714 y 730 mm. El fondo más frecuente en bloque de cocción: sobremesa de 4 y 6 fuegos y cocinas de pie de 1,10 m con horno a gas o eléctrico.
• Serie 900: 900 mm. Fondo mayor, potencias más altas y las cámaras de horno más grandes. Aquí están las cocinas de 6 fuegos de 52,45 kW y las de 4 y 6 fuegos con quemadores de 7 y 11 kW.

Mezclar series en una misma línea deja el frente desalineado. Si va a montar bloque, elija todos los módulos con el mismo fondo.

Woks y planchas radiantes a gas

Dentro de esta sección hay dos familias que no son cocinas de fuegos convencionales:

• Cocinas wok. Quemadores de llama vertical de 18 kW y 335 mm de diámetro, que dirigen el calor al centro de la sartén. Hay versiones de dos fuegos, 36 kW y de tres fuegos, 54 kW, estas últimas con 730 o 900 mm de fondo.
• Planchas radiantes a gas. Placa de hierro fundido de 10 mm con anillo central móvil: puesto, la superficie es continua; retirado, el recipiente queda sobre la llama. La plancha de 70 cm de sobremesa tiene 40 dm² y 9 kW; la de 80 cm de pie tiene 50 dm², 12 kW y un horno a gas de 7 kW debajo.

También hay una cocina de 4 fuegos con plancha central, que suma 28 kW de fuegos, 5,5 kW de plancha y un horno a gas de 6 kW en el mismo módulo.

Qué comprobar antes de comprar

• El gas del local. Nuestras cocinas se sirven predispuestas para propano-butano y se acompañan de los inyectores para gas natural. Indíquenos con qué gas trabaja.
• La potencia de la acometida. Compare la potencia total del equipo con la que tiene contratada o instalada.
• El ancho y el fondo reales. Están publicados en milímetros en cada ficha. Mida también el paso de puertas y pasillos.
• La toma de 400 V, si elige un modelo con horno eléctrico.
• La altura de apoyo, si elige un equipo de sobremesa: necesita bancada, mueble neutro o bloque a la altura de trabajo.
• La extracción. La campana y el caudal se calculan sobre la potencia total de la línea de cocción, no solo de la cocina.
• El peso. Va de 12 kg en el modelo de un fuego a 173 kg en la de 6 fuegos con horno extra grande y grill.

Preguntas frecuentes sobre cocinas a gas industriales

¿Cuántos fuegos necesito para mi cocina?

Depende de cuántas elaboraciones coinciden en el mismo servicio, no del número de comensales. Una carta corta suele resolverse con 4 fuegos; un servicio continuo con varias ollas y salsas a la vez pide 6. Para apoyo puntual junto a la plancha o la freidora bastan 1 o 2.

¿Qué diferencia hay entre una cocina de sobremesa y una de pie?

La de sobremesa es un módulo que se apoya sobre una bancada o un mueble y mide entre 240 y 364 mm de alto. La de pie ya viene a la altura de trabajo de 850 mm y lleva debajo horno o mueble abierto.

¿Qué significa serie 600, 700 o 900?

Es el fondo del equipo. En esta sección la serie 600 corresponde a fondos de 587 y 664 mm, la 700 a 714 y 730 mm y la 900 a 900 mm. Los módulos de la misma serie se alinean entre sí.

¿La potencia que aparece en la ficha incluye el horno?

Si el horno es a gas, sí: la potencia del conjunto incluye el horno y la ficha publica el desglose. Si el horno es eléctrico, no: los kW de gas de los fuegos y los kW eléctricos del horno son cifras independientes y no se suman.

¿Puedo usar estas cocinas con gas natural?

Depende del modelo. En las fichas que lo indican, la cocina se sirve predispuesta para propano-butano y se acompaña de los inyectores para gas natural. Si la ficha no lo especifica, consúltenos antes de comprar. El cambio lo debe hacer un instalador de gas.

¿Llevan válvula de seguridad y termopar?

Los quemadores de nuestras cocinas a gas llevan termopar, y los modelos que además incorporan válvula de seguridad y encendido piezoeléctrico lo indican en sus datos técnicos.

¿Qué horno me conviene, a gas o eléctrico?

El de gas necesita una sola acometida y su potencia va incluida en la del equipo. El eléctrico necesita además una toma a 400 V y permite regular las resistencias superior e inferior por separado en los modelos que lo indican.

¿Hay cocinas de pie sin horno?

Sí. Las versiones de mueble abierto dejan el hueco inferior libre, sin horno ni puertas. En esta sección hay modelos de 4 y de 6 fuegos con esa configuración.

¿Qué es una cocina wok y en qué se diferencia de una cocina de fuegos?

El quemador de wok es de llama vertical, de 18 kW y 335 mm de diámetro, y está pensado para que el calor llegue al centro de una sartén wok. Un quemador convencional reparte la llama bajo una parrilla plana.

¿Qué medidas de bandeja admiten los hornos?

Los hornos de nuestras cocinas de pie con cámara publicada admiten tres niveles de GN 2/1. Las medidas exactas de cada cámara están en los datos técnicos de la ficha.

¿Se pueden unir varios módulos en una sola línea?

Sí, siempre que compartan fondo. Varios modelos de sobremesa incorporan sistema de alineación por tapajuntas para unirse con otros módulos de la misma serie.

¿Las parrillas se pueden lavar en el lavavajillas?

En los modelos cuyas parrillas de hierro fundido esmaltado son individuales y aptas para lavavajillas, así se indica en los datos técnicos de la ficha.

¿Cuánto tarda el envío?

El envío es de 3 a 5 días. Si necesita una fecha concreta, escríbanos antes de pedir el equipo.

¿Las cocinas a gas profesionales son lo mismo que los fogones de gas profesionales?

Sí. «Fogones de gas profesionales» es otro nombre para las cocinas a gas industriales: todas las de esta sección, de sobremesa o de pie, son fogones de gas para uso profesional.

¿Puedo pedir asesoramiento antes de comprar?

Sí. Díganos el espacio disponible, el gas del local y la potencia de la acometida y le indicamos qué modelos de esta sección encajan.