Hornos Industriales

Los tipos de horno industrial

• Los hornos de convección cuecen con aire forzado por un ventilador en varias bandejas GN o de 600 x 400 mm, eléctricos o a gas, con vapor o humedad según el modelo.
• Los hornos de pizza profesionales cuecen sobre suelo o piedra refractaria, o en túnel con cinta, eléctricos, a gas o de leña.
• Los hornos de panadería reúnen hornos de pan y pizza con solera refractaria, hornos de convección para obrador y hornos mixtos, la mayoría con bandejas de 600 x 400 mm.
• Los hornos de brasa asan con carbón vegetal, en horno de parrilla o en asador horizontal de espadas.
• Los hornos regeneradores y de vapor devuelven a la temperatura de servicio platos refrigerados o congelados, o cocinan con vapor a presión.
• Los hornos ultrarrápidos combinan convección y microondas, y en algún modelo impingement, para acelerar la cocción.

Los hornos para baguettes y snacks son hornos de convección compactos de 4 bandejas para pan precocido, baguettes y bollería. Forman una familia propia dentro de Cocción y calor.

Convección, mixto, pizza o brasa

El horno de convección reparte el calor con un ventilador y trabaja varias bandejas a la vez; aunque añada vapor o humedad, sigue siendo un horno de convección. El horno mixto combina convección y vapor en distintos modos de cocción y se maneja con pantalla táctil. El horno de pizza cuece directamente sobre la base refractaria y el horno de brasa, con el calor del carbón vegetal.

Antes de elegir un horno industrial

• Lo que se va a cocinar: bandejas, pizza, pan, brasa, regeneración o cocción rápida.
• La energía disponible: 230 V, 400 V trifásica, gas, leña o carbón.
• La capacidad: bandejas, pizzas por hornada o comensales.
• El espacio y, en gas, leña y brasa, la salida de humos.

Preguntas frecuentes sobre hornos industriales

¿Qué horno sirve para pan y bollería?

Los hornos de panadería y los hornos de convección de bandejas de 600 x 400 mm. Para hornear pan precocido en tandas pequeñas están los hornos para baguettes y snacks.

¿Qué diferencia hay entre un horno de convección y un horno mixto?

El horno de convección cuece con aire forzado y puede añadir vapor o humedad. El horno mixto combina convección y vapor en distintos modos de cocción y se maneja con pantalla táctil.

¿Qué diferencia hay entre bandeja GN y 600 x 400?

La bandeja Gastronorm es la medida de cocina y la de 600 x 400 mm, la de panadería y pastelería. Cada horno indica en su ficha la medida que admite.

¿Cuánto tarda el envío?

El envío de los hornos industriales es de 3 a 5 días.