Cocción y calor

Cocinar

• Las cocinas industriales a gas van de 1 a 6 fuegos, de sobremesa o de pie con horno, en series 600, 700 y 900.
• Los hornos industriales reúnen hornos de convección eléctricos y a gas, de pizza, de panadería y de brasa; los hornos para baguettes y snacks son de convección compactos para la barra.
• Las freidoras eléctricas industriales y las freidoras a gas trabajan con una, dos o tres cubas.
• Las planchas profesionales reúnen planchas a gas y eléctricas, frytops y planchas grill.
• Las barbacoas profesionales a gas trabajan con piedra volcánica, de 40 a 130 cm.
• Las salamandras gratinan y terminan platos, eléctricas fijas o de cabezal móvil y a gas; los cocedores sous vide cocinan a baja temperatura y los paelleros a gas calientan paelleras y ollas grandes.
• Los asadores de pollos verticales a gas trabajan de 2 a 8 espadas, las máquinas de kebab son a gas o eléctricas, y los microondas profesionales de 26 litros, de 1.100 o 1.850 W.

Mantener caliente y servir

• Los baños maría mantienen salsas y guarniciones en cubetas Gastronorm; los chafing dish y las ollas soperas lo hacen en el bufé.
• Las mesas calientes murales, centrales o pasantes y los calientaplatos con ruedas mantienen la comida y los platos calientes, y los carros calientes trasladan bandejas Gastronorm calientes; las lámparas de calor por infrarrojos, el plato en el pase.
• Las vitrinas de tapas calientes exponen tapas y raciones calientes en la barra.
• Los termos de leche, los termos y distribuidores de bebidas calientes, los calentadores de agua, las chocolateras y las cafeteras de filtro sirven bebidas calientes en desayunos y bufés.

Cafetería, postres y snacks

• Los tostadores profesionales tuestan pan para desayunos.
• Las gofreras, las creperas y las barquilleras hacen gofres, crepes y cucuruchos.
• Las máquinas de perritos calientes calientan salchichas con rodillos o con vapor.

Preguntas frecuentes sobre cocción y calor

¿Gas o eléctrico?

Depende de la instalación del local: los equipos a gas necesitan acometida de gas y salida de humos, y los eléctricos la potencia y la tensión que indica cada ficha, de 230 V o 400 V trifásica.

¿Cuánto tarda el envío?

El envío de la maquinaria de cocción y calor es de 3 a 5 días.