Freidoras a gas industriales para hostelería

Cómo elegir una freidora a gas profesional

La freidora a gas adecuada se decide con cuatro datos: el formato que admite la línea de cocción, el número de cubas, la capacidad de aceite que pide el volumen de trabajo y el gas que llega al local. Las secciones siguientes recorren cada uno con los datos de los modelos de esta categoría.

Freidoras a gas de sobremesa, de pie y con mueble

• Freidora a gas de sobremesa. Se apoya sobre una mesa o encimera y tiene 630 mm de fondo. Está disponible en una cuba de 12 litros y en dos cubas de 12 + 12 litros, las dos para butano o propano.
• Freidora a gas de pie. Módulo de 900 mm de fondo para alinear con otros equipos de línea 900, en una cuba de 24 litros o dos cubas de 24 + 24 litros. La freidora viene preparada para butano y propano e incluye los inyectores de gas natural.
• Freidora a gas con mueble. Equipo independiente con el mueble integrado, de 1.100 a 1.180 mm de alto, con cubas de 14, 17,5 y 18 litros en versión de una o de dos cubas. Es el formato con más opciones del catálogo.
• Freidora a gas de alto rendimiento. Equipos de 900 mm de alto con control táctil y gestión automática de la cocción, en 15 litros por cuba (fondo 700) y 20 litros por cuba (fondo 900), de una o dos cubas, y en una cuba de 25 litros con turbocompresor. Funcionan con gas natural (G20) y necesitan alimentación eléctrica de 220 V.

Freidora a gas de una o de dos cubas

La freidora a gas de una cuba trabaja con un solo baño de aceite. La freidora a gas de dos cubas permite freír a la vez dos productos que no deben compartir aceite, como el pescado y la patata, sin que uno transmita sabor al otro. Hay versión de dos cubas en sobremesa, de pie y con mueble: sobremesa de 12 + 12 litros, de pie de 24 + 24 litros y con mueble de 14 + 14 litros, de 17,5 + 17,5 litros o de 18 + 18 litros.

Capacidad y potencia de una freidora industrial a gas

La capacidad va de 12 a 25 litros por cuba: 12 litros en sobremesa, 14, 17,5 y 18 litros con mueble, 24 litros de pie y 15, 20 y 25 litros en alto rendimiento. En los modelos de dos cubas la capacidad se indica por cuba: la freidora de pie de 24 + 24 litros tiene dos cubas de 24 litros. La potencia va de 3,8 kW a 25 kW por cuba según el modelo. La potencia varía según el modelo y debe valorarse junto con la capacidad de la cuba y las características técnicas indicadas en cada ficha. La elección depende del espacio disponible, del formato, de si se necesitan una o dos cubas, del volumen de trabajo y de la instalación del local, y la ficha de cada modelo indica su capacidad, su potencia y el gas con el que funciona.

Seguridad y control de temperatura

Las freidoras a gas de pie y con mueble llevan termostato de regulación y termostato de seguridad; en las de pie, la regulación va de 90 a 185 °C. Las freidoras de sobremesa llevan válvula de seguridad con llama piloto y termopar, que corta el paso del gas si la llama se apaga, además de regulación termostática. Las freidoras de alto rendimiento llevan control táctil con gestión automática de los parámetros de cocción.

Limpieza y mantenimiento

• Grifo de vaciado. El grifo de vaciado lo llevan las freidoras a gas de sobremesa, las de pie y las cuatro con mueble que lo indican en el nombre. Las de alto rendimiento tienen orificio de vaciado en la cuba y contenedor móvil de aceite con filtro.
• Depósito de recogida con filtro. Las freidoras con mueble con grifo de vaciado incorporan depósito y filtro para retirar el aceite sin trasvases.
• Zona fría. Las freidoras con mueble de 14 y 17,5 litros sin grifo indicado tienen zona fría en el fondo de la cuba: los restos de fritura caen a una zona de menos temperatura y no se queman, lo que alarga la vida del aceite.
• Rutina diaria. Filtrar el aceite al terminar el servicio, vaciar la cuba con el aceite ya templado y limpiar la cuba y las cestas en frío.

Freidora a gas o eléctrica

En la freidora a gas el calentamiento principal se realiza con quemadores de gas. Algunos modelos necesitan además alimentación eléctrica para los controles u otros componentes: los de alto rendimiento trabajan a 220 V, según su ficha técnica. La freidora de gas necesita toma de gas y campana con extracción suficiente. Si el local no tiene instalación de gas o busca una capacidad por debajo de 12 litros, la alternativa son las freidoras eléctricas industriales. En freidoras industriales para hostelería puede comparar las dos familias.

Comparativa de los modelos

Antes de comprar, compruebe

• El gas del local. Butano, propano o gas natural cambian la configuración del equipo. Indíquenos cuál tiene antes de pedir la freidora.
• La campana y la extracción. Toda freidora a gas necesita campana con extracción suficiente por encima.
• El hueco. Mida ancho y fondo del espacio y compruebe que coincide con la medida de la freidora; en los modelos de pie, que alinea con el fondo del resto de la línea.
• La altura para el vaciado. Si la freidora lleva grifo, hace falta espacio libre por debajo para el recipiente de recogida.
• La conexión. La conexión a la instalación de gas la realiza un instalador de gas habilitado.

Preguntas frecuentes sobre freidoras a gas profesionales

¿Cómo elegir una freidora a gas para hostelería?

Depende del espacio disponible, del formato (sobremesa, de pie, con mueble o alto rendimiento), de la capacidad de cada cuba, de si se necesitan una o dos cubas, del volumen de trabajo y de la instalación de gas del local. La ficha de cada modelo es la referencia para la capacidad, la potencia y el tipo de gas.

¿Con qué gas funcionan las freidoras a gas?

El gas depende del modelo. Las freidoras de sobremesa funcionan con butano o propano; para gas natural, consúltenos antes de pedirlas. Las de pie vienen preparadas para butano y propano e incluyen los inyectores de gas natural. En las freidoras con mueble, indíquenos el gas de su local y le confirmamos la configuración. Las de alto rendimiento funcionan con gas natural (G20).

¿Una freidora a gas necesita campana?

Sí. Toda freidora a gas necesita campana con extracción suficiente por encima del equipo.

¿Qué ventaja tiene una freidora a gas de dos cubas?

La freidora a gas de dos cubas permite freír a la vez dos productos que no deben compartir aceite y repartir el trabajo entre las dos cubas en los momentos de más servicio.

¿Las freidoras a gas llevan grifo de vaciado?

El grifo de vaciado lo llevan las freidoras a gas de sobremesa, las de pie y las freidoras con mueble que lo indican en el nombre. Las de alto rendimiento tienen orificio de vaciado en la cuba y contenedor móvil de aceite con filtro. En el resto, consúltenos y se lo confirmamos antes de la compra.

¿Cuánto tarda el envío?

El envío es de 3 a 5 días a toda España.

Asesoramiento y compra

Si tiene dudas sobre la capacidad, el formato o si su campana da para la potencia del equipo, consúltenos en el 622 872 311 y le asesoramos antes de la compra. Encontrará el resto de equipos de cocina profesional en Cocción y calor.