Abatidores de temperatura

Qué hace un abatidor de temperatura

El abatidor de temperatura baja en poco tiempo la temperatura del alimento recién cocinado. Los modelos mixtos trabajan con dos ciclos: refrigeración, de 90 °C a 2 °C en 90 minutos, y congelación, de 90 °C a -18 °C en 240 minutos.

Cómo elegir el abatidor

• Número de bandejas: indica cuántas bandejas GN 1/1 caben a la vez.
• Kilos por ciclo: el abatidor indica por separado los kilos que enfría y los que congela.
• Control del ciclo: por tiempo o con sonda colocada en el corazón del alimento.
• Espacio disponible: compruebe el ancho, el fondo y el alto antes de elegir el modelo.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre enfriar y congelar en un abatidor?

En el ciclo de refrigeración el alimento baja de 90 °C a 2 °C; en el de congelación llega a -18 °C. Por eso la capacidad en kilos es distinta en cada ciclo.

¿Cómo se controla el ciclo?

Por tiempo o mediante una sonda colocada en el corazón del alimento.