Freidoras eléctricas industriales para hostelería

Cómo elegir una freidora eléctrica industrial

Una freidora eléctrica industrial se elige por cinco datos: los litros de aceite, el número de cubas, si lleva grifo de vaciado o cuba extraíble, el formato y la tensión que admite la instalación del local. Los cinco aparecen en los datos técnicos de cada ficha y se explican a continuación.

Antes de comprar, compruebe

• La corriente. Monofásica o trifásica, y la potencia contratada del local antes de conectar la freidora al mismo circuito que otro equipo de cocción.
• El hueco. Ancho, fondo y altura libre, con la cesta levantada.
• La extracción. La fritura genera vapor y grasa en suspensión, también en una freidora eléctrica, por lo que conviene prever dónde queda el equipo respecto a la campana extractora de la cocina.
• El vaciado. Dónde va a recoger y filtrar el aceite usado, y si le queda altura por debajo para el recipiente si el modelo lleva grifo.

Capacidad en litros y potencia

La cifra que manda es la de litros de aceite, no la de la cuba. Esta es la correspondencia entre volumen de fritura y modelo dentro de esta sección:

• Fritura ocasional, de apoyo. Cafetería, bar de desayunos o punto de venta pequeño: de 3,5 a 4 litros de aceite. freidora eléctrica de sobremesa con 3,5 L de aceite y freidora eléctrica de sobremesa 5 L (4 L de aceite).
• Fritura diaria pero no continua. Bar con raciones y tapas: de 6 a 8 litros. freidora eléctrica de sobremesa con 6 L de aceite, freidora eléctrica de sobremesa con 6 L de aceite y grifo y freidora eléctrica de sobremesa 10 L (8 L de aceite).
• Fritura en carta todo el servicio. Restaurante de menú o cocina con frito fijo: de 8,5 a 10 litros. freidora eléctrica de sobremesa con 8,5 L de aceite y grifo y freidora eléctrica de sobremesa 12 L (10 L de aceite).
• Dos géneros sin cruzar sabores. Pescado por un lado y patata por otro: dos cubas de 6 + 6 a 10 + 10 litros. freidora eléctrica de sobremesa con 6 + 6 L de aceite y grifo, freidora eléctrica de sobremesa con 8,5 + 8,5 L de aceite y grifo y freidora eléctrica de sobremesa 12 + 12 L (10 + 10 L de aceite) con grifo.
• Fritura de volumen sin parada. Freiduría, asador o cocina de gran servicio: modulares de pie de dos o tres cubas. freidora eléctrica modular de pie 12 + 12 L (10 + 10 L de aceite) con grifo y freidora eléctrica modular de pie de 3 cubas de 12 L (10 L de aceite por cuba) con grifo.
• Fritura de volumen a altura de trabajo. Con mueble y almacenaje debajo: 26 litros. freidora eléctrica de pie con mueble, 26 L de aceite y grifo.

La cifra de litros no significa lo mismo en las dos marcas

Es la primera comprobación que conviene hacer, porque los dos fabricantes de esta sección miden cosas distintas:

• Arilex declara la capacidad nominal de la cuba. Su modelo de 10 litros es una cuba de 10 litros que trabaja con 8 litros de aceite; el de 12 litros, una cuba de 12 litros con 10 litros de aceite.
• Irimar declara directamente el volumen de aceite. Su modelo de «8,5 litros» lleva 8,5 litros de aceite.

Por eso la freidora eléctrica de sobremesa 10 L (8 L de aceite) y la freidora eléctrica de sobremesa con 8,5 L de aceite y grifo llevan prácticamente el mismo aceite —8 y 8,5 litros— aunque una se anuncie como de 10 litros y la otra como de 8,5. Esta es la equivalencia por litros reales de aceite en los modelos de una cuba:

• 3,5 litros de aceite: la de sobremesa de una cuba más pequeña, y su versión doble.
• 4 litros: la de sobremesa de 5 litros de cuba, y su versión doble.
• 6 litros: las dos de sobremesa de 6 litros de aceite, una con cuba extraíble y otra con grifo.
• 8 litros: las de 10 litros de cuba, con grifo y sin grifo.
• 8,5 litros: la de sobremesa de 8,5 litros de aceite con grifo, y su versión doble.
• 10 litros: todas las de 12 litros de cuba, tanto de sobremesa como modulares de pie.
• 12 litros: la de pastelería.
• 26 litros: la de pie con mueble.

En los modelos de dos y tres cubas la cifra se reparte entre ellas: la doble de 12 + 12 litros de cuba lleva 10 + 10 litros de aceite, y la doble de 8,5 + 8,5 los declara ya como aceite. En todas las fichas aparecen las dos cifras por separado, y la que determina cuánto aceite hay que comprar es siempre la de aceite.

Cuánto aceite hay que comprar para el primer llenado

El primer llenado es el volumen de aceite que indica la ficha, y conviene tenerlo previsto el día que llegue el equipo:

• 3,5 y 4 litros (las dos más pequeñas): una garrafa de 5 litros.
• 6 litros (las dos de 6 litros de aceite): dos garrafas de 5 litros.
• De 8 a 10 litros (las de 10 y 12 litros de cuba y la de 8,5 de aceite): dos garrafas de 5 litros.
• Dos cubas de 8 + 8 o 10 + 10 (las dobles de sobremesa): cuatro garrafas de 5 litros.
• Tres cubas de 10 + 10 + 10 (los modelos modulares de tres cubas): seis garrafas de 5 litros.
• 26 litros (la de pie con mueble): seis garrafas de 5 litros.

La potencia de cada modelo y la intensidad que pide a 230 V o a 400 V se detallan más abajo, en el apartado de freidoras monofásicas y trifásicas.

Freidoras eléctricas dobles y de dos cubas

• Una cuba. Todo lo que se fría comparte el mismo aceite. Es la opción cuando se fríe un solo tipo de género o cuando el volumen no justifica dos depósitos.
• Dos cubas. Cada cuba lleva su propia resistencia y su propio mando, de modo que se pueden mantener dos temperaturas distintas y separar géneros de sabor fuerte, como el pescado, del resto. También permite seguir friendo mientras se filtra o se cambia el aceite de la otra.
• Tres cubas. Solo en los modelos modulares de pie, con 10 + 10 + 10 litros de aceite.

Dos cubas de 6 + 6 litros no equivalen a una sola de 12: la ventaja no está en el volumen total, sino en poder trabajar dos aceites a la vez.

Freidoras eléctricas con grifo

El grifo va en el fondo de la cuba y permite vaciar el aceite a un recipiente sin levantar nada. En esta sección lo llevan dieciocho de los treinta modelos: los seis modulares de pie, el de mueble, la de pastelería y, en la gama de sobremesa, las versiones que lo indican en su nombre. El título de cada ficha dice siempre si el modelo lleva grifo de vaciado o cuba extraíble.

Los doce modelos con cuba extraíble se vacían retirando el cabezal y volcando la propia cuba, que es lo práctico en las capacidades pequeñas. A partir de 8 litros el grifo ahorra tiempo y evita manipular aceite caliente. La pareja más clara es la freidora eléctrica de sobremesa con 6 L de aceite, de cuba extraíble, frente a la freidora eléctrica de sobremesa con 6 L de aceite y grifo, que es la misma capacidad con grifo.

Si opta por un modelo con grifo, compruebe que le queda altura libre por debajo del equipo para colocar el recipiente.

Freidoras de sobremesa y de pie

• Sobremesa. Veintitrés de los treinta modelos. Se colocan sobre una bancada o mesa de trabajo. Es el formato de la mayoría de los modelos de esta sección, y el que menos ocupa: la freidora eléctrica de sobremesa 5 L (4 L de aceite) mide 180 mm de ancho.
• Modular de pie. Seis modelos, con 523 mm de fondo y 392 mm de altura, para montarse en línea con el resto de módulos de la serie y formar un bloque de cocción continuo. El más pequeño es la modular de pie de una cuba de 12 L.
• De pie con mueble. La freidora eléctrica de pie con mueble, 26 L de aceite y grifo, de 1.100 mm de altura total, con ruedas y patas regulables y hueco de almacenaje debajo.

Freidoras monofásicas y trifásicas: 230 V y 400 V

No depende del número de cubas, sino de la versión que se elija:

• 230 V monofásica. Veintidós de los treinta modelos, incluidas todas las de dos cubas de Irimar y las versiones estándar de Arilex de una y dos cubas. Se conectan sin instalación trifásica.
• Trifásica. Los ocho restantes: las versiones trifásicas de la gama de sobremesa, las tres modulares de pie trifásicas y la de pie con mueble de 26 litros. Siete de las ocho trabajan a 400 V; en la modular de tres cubas estamos confirmando la tensión con el fabricante, así que su ficha de momento indica solo que es trifásica.

La versión trifásica dispone de más potencia por cuba —7,5 kW frente a 4,5 kW—, lo que le permite recuperar la temperatura con mayor rapidez durante el servicio. Se ve bien comparando la freidora eléctrica de sobremesa 12 L (10 L de aceite) con su versión trifásica. Si el local no tiene trifásica, la versión monofásica equivalente aparece siempre en la comparativa de cada ficha.

Esta es la intensidad aproximada de cada configuración, calculada sobre la potencia que declara el fabricante, para comprobar si el circuito la admite:

• 3,2 kW a 230 V monofásica (la de 5 litros de cuba): unos 14 A.
• 4 kW a 230 V monofásica (las de 6 litros de aceite con grifo y la de pastelería): unos 17 A.
• 4,5 kW a 230 V monofásica (las de 12 litros de cuba monofásicas, de sobremesa y modular): unos 20 A.
• 5 kW a 230 V monofásica (la de 8,5 litros de aceite): unos 22 A.
• 7 kW a 230 V monofásica (la doble de 10 + 10 litros de cuba): unos 30 A.
• 9 kW a 230 V monofásica (las dobles de 12 + 12 litros de cuba monofásicas): unos 39 A.
• 10 kW a 230 V monofásica (la doble de 8,5 + 8,5 litros de aceite): unos 43 A.
• 13,5 kW a 230 V monofásica (la modular de tres cubas monofásica): unos 59 A. Es la que más pide con diferencia de toda la sección.
• 7,5 kW a 400 V trifásica (las de 12 litros de cuba trifásicas, de sobremesa y modular): unos 11 A por fase.
• 9 kW a 400 V trifásica (la de pie con mueble de 26 litros): unos 13 A por fase.
• 15 kW a 400 V trifásica (las dobles de 12 + 12 litros de cuba trifásicas): unos 22 A por fase.

La modular trifásica de tres cubas no aparece en esta lista porque su tensión está pendiente de confirmar con el fabricante. En cuanto la confirmen, se añade.

Zona fría

La zona fría es el espacio bajo la resistencia donde caen los restos de la fritura, para que no se quemen ni pasen sabor al aceite. La llevan los veinte modelos de Arilex, tanto los de sobremesa como los modulares de pie.

Freidoras para bar y restaurante

En un bar con raciones y tapas suele bastar una freidora de 6 a 8 litros de aceite; en un restaurante con fritura en carta durante todo el servicio, de 8,5 a 10 litros, o dos cubas si se fríen géneros distintos. El tipo de alimento también cuenta:

• Patata congelada en volumen. Lo que decide no es el litraje sino la rapidez con la que la freidora recupera temperatura al echar el género. Ahí ganan la versión trifásica del mismo modelo y las de dos cubas, que reparten la carga.
• Pescado y mariscos. Cuba independiente, para no pasar el sabor al resto. Es el caso claro de dos cubas.
• Rebozados, croquetas y empanados. Sueltan mucho resto al fondo: interesa el grifo de vaciado para filtrar el aceite a menudo sin desmontar nada.
• Churros, masas dulces y pastelería. La freidora eléctrica de pastelería con 12 L de aceite y grifo es la que está pensada para esto: 12 litros de aceite en un equipo ancho y de poca altura (480 × 450 × 240 mm frente a los 310 × 480 × 350 mm de la de 8,5 litros de aceite), para trabajar piezas planas que flotan en lugar de género que se hunde en una cuba estrecha.

Freidora eléctrica o de gas

La freidora eléctrica necesita una toma dimensionada para su potencia y no necesita instalación de gas ni su revisión, por lo que es la opción cuando el local no tiene acometida o cuando la freidora va en una zona sin ella. Además, nuestra gama de gas empieza en 12 litros: por debajo de esa capacidad aquí solo hay eléctricas.

La freidora de gas no suma potencia al cuadro eléctrico, que es lo que hay que comprobar cuando en el mismo circuito ya hay horno, plancha y lavavajillas. Si esa es su situación, la sección de freidoras a gas cubre de 12 a 48 litros.

Preguntas frecuentes sobre freidoras eléctricas industriales

¿Cuánto aceite necesito para llenar la freidora?

Entre 3,5 litros en la más pequeña y 26 en la de pie con mueble. En cada ficha aparece el volumen de aceite separado de la capacidad nominal de la cuba, que es la cifra que hay que mirar para hacer la compra.

¿Qué diferencia hay entre la capacidad de la cuba y los litros de aceite?

La capacidad de la cuba es el volumen total del depósito; los litros de aceite son los que se echan de verdad, entre las marcas de máximo y mínimo. Arilex anuncia la primera cifra e Irimar la segunda, así que una Arilex de 12 litros lleva 10 litros de aceite y una Irimar de 12 litros lleva 12.

¿Puedo enchufar una freidora de dos cubas en una instalación monofásica?

Sí, siempre que el modelo sea el monofásico. Hay modelos de dos cubas tanto a 230 V como trifásicos; los datos técnicos de cada ficha lo indican. Una doble monofásica de 12 + 12 litros pide unos 39 A, así que conviene comprobar el cuadro.

¿Qué gana una freidora trifásica frente a la monofásica?

La versión trifásica dispone de más potencia por cuba —7,5 kW frente a 4,5 kW—, lo que le permite recuperar la temperatura con mayor rapidez durante el servicio. Además reparte el consumo entre las tres fases en lugar de cargar una sola.

¿Cuántos amperios consume una freidora eléctrica industrial?

La regla rápida a 230 V monofásica es dividir los vatios entre 230: una de 4,5 kW pide unos 20 A y una doble de 9 kW unos 39 A. A 400 V trifásica el consumo se reparte entre las tres fases y 7,5 kW se quedan en unos 11 A por fase.

¿Hasta qué temperatura fríen?

Hasta 190 °C de temperatura de trabajo, con termostato regulable y un segundo termostato de seguridad de rearme manual. Es así en los treinta modelos de la sección.

¿Qué es la zona fría y qué modelos la llevan?

Es el espacio bajo la resistencia donde caen los restos de la fritura, para que no se quemen ni pasen sabor al aceite. La llevan los veinte modelos de Arilex, tanto los de sobremesa como los modulares de pie.

¿Qué diferencia hay entre las dos freidoras de 6 litros de aceite?

Tres cosas: una lleva grifo de vaciado y la otra cuba extraíble, la del grifo desarrolla 4.000 W frente a los 3.000 W de la otra, y las medidas exteriores son distintas.

¿Las cestas van incluidas?

Sí. Las treinta fichas indican cuántas cestas trae el equipo y con qué medidas, dentro de los datos técnicos.

¿Se puede instalar una freidora modular sobre una bancada?

Los modelos modulares de pie están pensados para montarse en línea con el resto de módulos de la serie. Si va a colocarla sobre una bancada, compruebe el fondo de 523 mm y la altura de 392 mm.

¿Necesito campana extractora para una freidora eléctrica?

La fritura genera vapor y grasa en suspensión, también en una freidora eléctrica, por lo que es habitual disponer de un sistema de extracción adecuado en una cocina profesional.

¿Qué freidora va mejor para churros o masas dulces?

La de pastelería, de 12 litros de aceite, que es ancha y de poca altura para trabajar piezas planas que flotan, en lugar de la cuba estrecha y honda de las freidoras de patata.

¿Se pueden usar las dos cubas de forma independiente?

Sí. En los modelos de dos y tres cubas cada una lleva su resistencia y su termostato, así que se pueden poner a temperaturas distintas o dejar una apagada cuando baja el servicio.

¿Qué diferencia hay entre una freidora eléctrica y una de gas?

La instalación y la capacidad. La eléctrica necesita una toma dimensionada para su potencia, que en esta sección va de 2.000 W a 22,5 kW según el modelo, monofásica o trifásica, y no necesita instalación de gas. La de gas necesita instalación de gas y su revisión. En nuestra gama, por debajo de 12 litros de aceite solo tenemos freidoras eléctricas.

¿Cuánto cuesta una freidora eléctrica industrial?

Depende de los litros de aceite, del número de cubas, de la potencia, de si lleva grifo de vaciado, del formato (sobremesa, modular de pie o con mueble) y de la tensión, 230 V o 400 V. Las de sobremesa de una cuba pequeña son las más económicas y las modulares de pie de tres cubas, las de precio más alto. El precio actualizado de cada modelo aparece en el listado y en su ficha.

Asesoramiento y compra

Si tiene dudas sobre qué capacidad necesita, si le conviene una cuba o dos, o si su instalación admite un equipo trifásico, consúltenos en el 622 872 311 y le asesoramos antes de la compra. Envío de 3 a 5 días en Península.