Fritadeiras a gás industriais para restauração

Como escolher uma fritadeira a gás profissional

A fritadeira a gás adequada decide-se com quatro dados: o formato que a linha de confeção admite, o número de cubas, a capacidade de óleo que o volume de trabalho exige e o gás que chega ao estabelecimento. As secções seguintes percorrem cada um com os dados dos modelos desta categoria.

Fritadeiras a gás de bancada, de pé e com móvel

• Fritadeira a gás de bancada. Assenta sobre uma mesa ou bancada e tem 630 mm de profundidade. Está disponível com uma cuba de 12 litros e com duas cubas de 12 + 12 litros, ambas para butano ou propano.
• Fritadeira a gás de pé. Módulo de 900 mm de profundidade para alinhar com outros equipamentos da linha 900, com uma cuba de 24 litros ou duas cubas de 24 + 24 litros. A fritadeira vem preparada para butano e propano e inclui os injetores de gás natural.
• Fritadeira a gás com móvel. Equipamento independente com o móvel integrado, de 1.100 a 1.180 mm de altura, com cubas de 14, 17,5 e 18 litros em versão de uma ou de duas cubas. É o formato com mais opções do catálogo.
• Fritadeira a gás de alto rendimento. Equipamentos de 900 mm de altura com controlo tátil e gestão automática da fritura, com 15 litros por cuba (profundidade 700) e 20 litros por cuba (profundidade 900), de uma ou duas cubas, e com uma cuba de 25 litros com turbocompressor. Funcionam com gás natural (G20) e precisam de alimentação elétrica a 220 V.

Fritadeira a gás de uma ou de duas cubas

A fritadeira a gás de uma cuba trabalha com um só banho de óleo. A fritadeira a gás de duas cubas permite fritar ao mesmo tempo dois produtos que não devem partilhar óleo, como o peixe e a batata, sem que um passe sabor ao outro. Há versão de duas cubas de bancada, de pé e com móvel: de bancada de 12 + 12 litros, de pé de 24 + 24 litros e com móvel de 14 + 14 litros, de 17,5 + 17,5 litros ou de 18 + 18 litros.

Capacidade e potência de uma fritadeira industrial a gás

A capacidade vai de 12 a 25 litros por cuba: 12 litros nas de bancada, 14, 17,5 e 18 litros nas com móvel, 24 litros nas de pé e 15, 20 e 25 litros nas de alto rendimento. Nos modelos de duas cubas a capacidade indica-se por cuba: a fritadeira de pé de 24 + 24 litros tem duas cubas de 24 litros. A potência vai de 3,8 kW a 25 kW por cuba, conforme o modelo, e deve ser avaliada em conjunto com a capacidade da cuba e as características técnicas indicadas em cada ficha. A escolha depende do espaço disponível, do formato, de precisar de uma ou duas cubas, do volume de trabalho e da instalação do estabelecimento; a ficha de cada modelo indica a capacidade, a potência e o gás com que funciona.

Segurança e controlo de temperatura

As fritadeiras a gás de pé e com móvel têm termóstato de regulação e termóstato de segurança; nas de pé, a regulação vai de 90 a 185 °C. As fritadeiras de bancada têm válvula de segurança com chama piloto e termopar, que corta a passagem do gás se a chama se apagar, além de regulação termostática. As fritadeiras de alto rendimento têm controlo tátil com gestão automática dos parâmetros de fritura.

Limpeza e manutenção

• Torneira de esvaziamento. Têm torneira de esvaziamento as fritadeiras a gás de bancada, as de pé e as quatro com móvel que o indicam no nome. As de alto rendimento têm orifício de esvaziamento na cuba e contentor de óleo móvel com filtro.
• Depósito de recolha com filtro. As fritadeiras com móvel e torneira de esvaziamento incorporam depósito e filtro para retirar o óleo sem trasfegas.
• Zona fria. As fritadeiras com móvel de 14 e 17,5 litros sem torneira indicada têm zona fria no fundo da cuba: os resíduos de fritura caem para uma zona de menor temperatura e não queimam, o que prolonga a vida do óleo.
• Rotina diária. Filtrar o óleo no fim do serviço, esvaziar a cuba com o óleo já morno e limpar a cuba e os cestos a frio.

Fritadeira a gás ou elétrica

Na fritadeira a gás o aquecimento principal faz-se com queimadores de gás. Alguns modelos precisam também de alimentação elétrica para os comandos ou outros componentes: os de alto rendimento trabalham a 220 V, segundo a ficha técnica. A fritadeira a gás precisa de ligação de gás e de exaustor com extração suficiente. Se o estabelecimento não tem instalação de gás ou procura uma capacidade abaixo de 12 litros, a alternativa são as fritadeiras elétricas industriais. Em fritadeiras industriais para hotelaria pode comparar as duas famílias.

Comparação dos modelos

Antes de comprar, confirme

• O gás do estabelecimento. Butano, propano ou gás natural mudam a configuração do equipamento. Indique-nos qual tem antes de encomendar a fritadeira.
• O exaustor e a extração. Qualquer fritadeira a gás precisa de exaustor com extração suficiente por cima.
• O espaço. Meça a largura e a profundidade do espaço e confirme que coincidem com a medida da fritadeira; nos modelos de pé, que alinha com a profundidade do resto da linha.
• A altura para o esvaziamento. Se a fritadeira tem torneira, é preciso espaço livre por baixo para o recipiente de recolha.
• A ligação. A ligação à instalação de gás deve ser feita por um técnico de gás credenciado.

Junto à fritadeira a gás, uma food truck ou um espaço de take-away costuma precisar de chapa, grelhador ou máquina de kebab e de frio para conservar os produtos. Tem tudo reunido numa só página. Ver equipamento para take-away →

Perguntas frequentes sobre fritadeiras a gás profissionais

Como escolher uma fritadeira a gás para hotelaria?

Depende do espaço disponível, do formato (de bancada, de pé, com móvel ou de alto rendimento), da capacidade de cada cuba, de precisar de uma ou duas cubas, do volume de trabalho e da instalação de gás do estabelecimento. A ficha de cada modelo é a referência para a capacidade, a potência e o tipo de gás.

Com que gás funcionam as fritadeiras a gás?

O gás depende do modelo. As fritadeiras de bancada funcionam com butano ou propano; para gás natural, consulte-nos antes de as encomendar. As de pé vêm preparadas para butano e propano e incluem os injetores de gás natural. Nas fritadeiras com móvel, indique-nos o gás do seu estabelecimento e confirmamos a configuração. As de alto rendimento funcionam com gás natural (G20).

Uma fritadeira a gás precisa de exaustor?

Sim. Qualquer fritadeira a gás precisa de exaustor com extração suficiente por cima do equipamento.

Que vantagem tem uma fritadeira a gás de duas cubas?

A fritadeira a gás de duas cubas permite fritar ao mesmo tempo dois produtos que não devem partilhar óleo e repartir o trabalho pelas duas cubas nos momentos de maior serviço.

As fritadeiras a gás têm torneira de esvaziamento?

Têm torneira de esvaziamento as fritadeiras a gás de bancada, as de pé e as fritadeiras com móvel que o indicam no nome. As de alto rendimento têm orifício de esvaziamento na cuba e contentor de óleo móvel com filtro. Nas restantes, consulte-nos e confirmamos antes da compra.

Quanto tempo demora o envio?

Envio para Portugal mediante orçamento personalizado: contacte-nos por WhatsApp ou telefone (+34 622 872 311) antes de encomendar.

Aconselhamento e compra

Se tiver dúvidas sobre a capacidade, o formato ou se o seu exaustor suporta a potência do equipamento, contacte-nos pelo 622 872 311 e aconselhamos antes da compra. Encontra os restantes equipamentos de cozinha profissional em Confeção e calor.