Vermut preparado: cómo servirlo en el bar
Cómo servir un vermut preparado en el bar: cantidad, hielo, naranja, aceituna y sifón, presentación y cómo incluir el vermut en la carta del aperitivo.
Recetas de cocina
Recetas de cocina tradicional, carnes, pescados, panadería, repostería y cocina a baja temperatura.
Espresso tonic: receta de café con tónica para cafeterías
Receta de espresso tonic para cafeterías y bares: cantidades, montaje en dos capas, presentación y variantes para la carta de cafés fríos.
Mojito sin alcohol: receta para la carta del bar
Receta de mojito sin alcohol para bares: cantidades por vaso, sirope preparado antes del servicio, hielo picado, presentación y versión con ron.
Tataki de atún: tapa de atún marcado a la plancha
Receta de tataki de atún para bares: atún marcado a la plancha con sésamo, marinada de soja y lima, corte, presentación en tapa y congelación previa.
Bao de panceta: tapa con pan bao al vapor
Receta de bao de panceta para bares: panceta asada y lacada, encurtido rápido de pepino, montaje del pan bao al vapor, organización del servicio y variantes.
Por qué la tortillita de camarones te sale gorda
La tortillita auténtica es una lámina de encaje, no una tortita. Su historia genovesa, la receta con las dos harinas y el error que casi todo el mundo comete.
Secreto ibérico a la plancha: la sal al final y la placa a 240 °C
La receta contada desde la plancha: cuándo salar de verdad, a qué temperatura tiene que estar la placa y por qué el grosor del acero decide si la carne se dora o se cuece.
Conejo relleno al sous vide
Receta de conejo deshuesado y relleno, cocinado al vacío a 65 °C, con su fondo de conejo y un arroz meloso de guarnición.
Filetes cocinados a baja temperatura
Temperaturas para cocinar filetes al vacío según el punto que buscas, de sangrante a muy hecho, y cómo darles el toque final en plancha o salamandra.
