Patatas bravas con salsa brava casera
Patatas con doble fritura y salsa brava de pimentón dulce y picante, preparada con antelación.
Recetas de cocina
Recetas de cocina tradicional, carnes, pescados, panadería, repostería y cocina a baja temperatura.
Croquetas de jamón caseras
Croquetas de bechamel cremosa con jamón curado, empanadas en huevo y pan rallado y fritas a temperatura controlada.
Gildas de guindilla, aceituna y anchoa
La banderilla clásica de guindilla en vinagre, aceituna y anchoa, montada en un palillo.
Tartaletas de ensaladilla rusa para catering
Ensaladilla de corte fino servida en tartaleta crujiente, pensada para montar en cantidad.
Tostas de salmón ahumado con queso crema y eneldo
Pan tostado, crema de queso con eneldo y limón y salmón ahumado en ondas.
Cómo mantener una fritura uniforme durante el servicio
Las variables que hacen que la fritura cambie a lo largo del servicio y cómo controlarlas.
Cómo organizar la mise en place en una cocina pequeña
Cómo ordenar espacio, frío y preparaciones para trabajar con fluidez en pocos metros.
Enfriado rápido y conservación de elaboraciones en hostelería
El enfriado rápido, el abatimiento, el etiquetado y la rotación como base de la conservación segura de elaboraciones.
Vermut preparado: cómo servirlo en el bar
Cómo servir un vermut preparado en el bar: cantidad, hielo, naranja, aceituna y sifón, presentación y cómo incluir el vermut en la carta del aperitivo.
Espresso tonic: receta de café con tónica para cafeterías
Receta de espresso tonic para cafeterías y bares: cantidades, montaje en dos capas, presentación y variantes para la carta de cafés fríos.
