Ingredientes
Para esta receta de cocina a baja temperatura precisaremos los siguientes ingredientes:
- Un conejo
- Sofrito
- Dos cebollas
- Un pimiento verde
- 50 gramos de foie mi cuit
- Una yema de huevo
- 200 gramos de carne picada de ternera
- 30 gramos de arroz
- 50 gramos de manteca
Para el fondo de conejo:
- Una cabeza de ajo
- Dos zanahorias
- Dos cebollas
- 50 gramos de soja
Preparación:
El primer paso es picar el pimiento verde, la cebolla y el sofrito.
Añadir luego el foie mi cuit junto con la carne de ternera picada y la yema de huevo. Mezclaremos hasta que se forme una mezcla más homogénea y retiraremos del fuego.
El segundo paso trata de deshuesar el costillar del conejo y estirarlo bien. Debes rellenar el conejo con la mezcla y hacer un rulo.
Ya listo, lo colocaremos en una bolsa al vacío para proceder a cocinar a baja temperatura durante una hora y 20 minutos, exactamente a 65°C.
Preparación de la salsa:
Por otro lado tomaremos los ajos, zanahorias y cebollas y las asaremos al horno hasta dorarlos. Cuando ya hayan tomado buen color añadiremos un poco de agua y cocinaremos los vegetales al horno durante cuatro horas más.
Pasadas las cuatro horas añadiremos la soja y colaremos, deberemos reducirlo hasta la mitad.
Guarnición:
Cocinaremos el arroz durante 18 minutos y luego añadiremos 1/2 litro de caldo de conejo poco a poco hasta lograr un arroz meloso -puede que con menos cantidad de caldo esté listo.
El toque final es agregar un dado de manteca y fundirlo en el arroz.
Finalmente podremos emplatar el conejo acompañado por el arroz y la salsa para disfrutar de un delicioso plato.
También puedes guarnicionar con unos níscalos escabechados.