Barbacoas profesionales a gas para hostelería

Cómo funciona una barbacoa industrial a gas con piedra volcánica

Las barbacoas industriales a gas de esta categoría funcionan con quemadores de gas y piedra volcánica, colocada bajo la parrilla acanalada de acero inoxidable. Los ocho modelos incluyen la piedra volcánica: no hay que adquirirla aparte. La potencia va de 5,5 kW en la de 40 cm a 22 kW en la de 130 cm.

Medidas de 40 a 130 cm

• 40 cm. Superficie útil de 302 × 396 mm, 2 quemadores, 1 válvula y 5,5 kW.
• 70 cm. Superficie útil de 610 × 396 mm, 4 quemadores, 2 válvulas y 11 kW.
• 100 cm. Superficie útil de 918 × 396 mm, 6 quemadores, 3 válvulas y 16,5 kW.
• 130 cm. Superficie útil de 1.226 × 396 mm, 8 quemadores, 4 válvulas y 22 kW.

Quemadores, válvulas y zonas de calor

Cada válvula gobierna un par de quemadores. La barbacoa de 70 cm trabaja con dos zonas de calor independientes, la de 100 cm con tres y la de 130 cm con cuatro, lo que permite mantener una parte de la parrilla a temperatura alta y otra más suave dentro del mismo servicio.

Barbacoa con parrilla regulable y parrilla vasca

La barbacoa a gas y la parrilla vasca comparten medida, potencia, quemadores y piedra volcánica, y las dos regulan la parrilla en tres alturas para acercar o alejar el género del fuego. La diferencia está en el sistema de sujeción: la barbacoa a gas emplea mandos de baquelita ajustables sobre anclajes, y la parrilla vasca lleva un peto trasero de 100 mm de altura y 2 mm de espesor que sostiene la parrilla en las tres posiciones.

En ambas, la parrilla profesional es acanalada, de acero inoxidable: las acanaladuras marcan el género y conducen la grasa hacia la grasera, que es frontal y extraíble, de modo que se retira sin desmontar la parrilla ni mover el equipo.

Cómo elegir la medida de una barbacoa profesional

La gama va de 40 a 130 cm. La medida se elige según el espacio de bancada disponible, la superficie útil, el número de quemadores y de zonas de regulación, la potencia y el volumen de trabajo. En barbacoas profesionales para hostelería se resumen los dos tipos de parrilla y las cuatro medidas.

Antes de comprar una barbacoa profesional

Antes de decidir la medida conviene comprobar el tipo de gas del local, la campana y la salida de humos y el ancho de bancada disponible. En equipos de parrilla, la extracción condiciona tanto la instalación como el emplazamiento.

Si está montando la línea de cocción completa, la barbacoa convive habitualmente con planchas a gas profesionales y hornos industriales en la misma bancada.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre estas barbacoas y una barbacoa doméstica?

Los ocho modelos están destinados a uso profesional en hostelería: acero inoxidable satinado de 1,2 mm, superficies útiles de 302 a 1.226 mm de ancho, potencias de 5,5 a 22 kW, de 2 a 8 quemadores y de 1 a 4 zonas de regulación independientes. Son dimensiones y configuraciones previstas para trabajar varias comandas a la vez en una cocina profesional.

¿Qué superficie de parrilla necesito?

Las medidas de 70, 100 y 130 cm ofrecen progresivamente más superficie útil y más zonas de regulación independientes: 610, 918 y 1.226 mm de ancho de parrilla, con dos, tres y cuatro zonas respectivamente. La elección depende sobre todo de la producción prevista en hora punta y del espacio de bancada disponible.

¿Para qué sirven las zonas de regulación?

Cada válvula gobierna un par de quemadores. Con dos zonas se mantiene una parte de la parrilla a temperatura alta para marcar y otra más suave para terminar. A partir de tres zonas se pueden llevar varias comandas con puntos distintos sin modificar el resto de la parrilla.

¿Cómo se limpia una barbacoa a gas profesional?

La grasa se recoge en una grasera frontal extraíble, que se retira sin desmontar la parrilla ni mover el equipo.

¿Qué hace falta para instalar una barbacoa a gas profesional?

Toma de gas acorde al equipo, campana con extracción suficiente y el ancho de bancada libre que corresponda a la medida elegida.

¿Cuánto cuesta una barbacoa profesional a gas?

Depende de la medida, del número de quemadores y de zonas de regulación, del tipo de parrilla (barbacoa con parrilla regulable o parrilla vasca con peto) y de la configuración elegida. Los modelos de 40 cm son los más económicos y los de 130 cm, con ocho quemadores y cuatro zonas, los de precio más alto. El precio actualizado de cada modelo aparece en el listado y en su ficha.

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