Grelhadores profissionais a gás para restauração

Como funciona um grelhador industrial a gás com pedra vulcânica

Os grelhadores industriais a gás desta categoria funcionam com queimadores de gás e pedra vulcânica, colocada sob a grelha canelada em aço inoxidável. Os oito modelos incluem a pedra vulcânica: não é preciso comprá-la à parte. A potência vai de 5,5 kW no de 40 cm a 22 kW no de 130 cm.

Medidas de 40 a 130 cm

• 40 cm. Superfície útil de 302 × 396 mm, 2 queimadores, 1 válvula e 5,5 kW.
• 70 cm. Superfície útil de 610 × 396 mm, 4 queimadores, 2 válvulas e 11 kW.
• 100 cm. Superfície útil de 918 × 396 mm, 6 queimadores, 3 válvulas e 16,5 kW.
• 130 cm. Superfície útil de 1.226 × 396 mm, 8 queimadores, 4 válvulas e 22 kW.

Queimadores, válvulas e zonas de calor

Cada válvula comanda um par de queimadores. O grelhador de 70 cm trabalha com duas zonas de calor independentes, o de 100 cm com três e o de 130 cm com quatro, o que permite manter uma parte da grelha a temperatura alta e outra mais suave no mesmo serviço.

Grelhador com grelha regulável e grelhador basco

O grelhador a gás e o grelhador basco partilham medida, potência, queimadores e pedra vulcânica, e ambos regulam a grelha em três alturas para aproximar ou afastar o produto do fogo. A diferença está no sistema de fixação: o grelhador a gás usa comandos de baquelite reguláveis sobre fixações, e o grelhador basco tem um rebordo traseiro de 100 mm de altura e 2 mm de espessura que segura a grelha nas três posições.

Em ambos, a grelha profissional é canelada, em aço inoxidável: as caneluras marcam o produto e conduzem a gordura para a gaveta de gorduras, que é frontal e amovível, de modo que se retira sem desmontar a grelha nem mover o equipamento.

Como escolher a medida de um grelhador profissional

A gama vai de 40 a 130 cm. A medida escolhe-se conforme o espaço de bancada disponível, a superfície útil, o número de queimadores e de zonas de regulação, a potência e o volume de trabalho. Em grelhadores profissionais para hotelaria resumem-se os dois tipos de grelha e as quatro medidas.

Antes de comprar um grelhador profissional

Antes de decidir a medida convém verificar o tipo de gás do estabelecimento, o exaustor e a saída de fumos e a largura de bancada disponível. Nos equipamentos de grelha, a extração condiciona tanto a instalação como a localização.

Se está a montar a linha de confeção completa, o grelhador convive habitualmente com chapas a gás profissionais e fornos industriais na mesma bancada.

Perguntas frequentes

Que diferença há entre estes grelhadores e um grelhador doméstico?

Os oito modelos destinam-se a uso profissional na hotelaria: aço inoxidável acetinado de 1,2 mm, superfícies úteis de 302 a 1.226 mm de largura, potências de 5,5 a 22 kW, de 2 a 8 queimadores e de 1 a 4 zonas de regulação independentes. São dimensões e configurações previstas para trabalhar vários pedidos ao mesmo tempo numa cozinha profissional.

Que superfície de grelha preciso?

As medidas de 70, 100 e 130 cm oferecem progressivamente mais superfície útil e mais zonas de regulação independentes: 610, 918 e 1.226 mm de largura de grelha, com duas, três e quatro zonas respetivamente. A escolha depende sobretudo da produção prevista na hora de ponta e do espaço de bancada disponível.

Para que servem as zonas de regulação?

Cada válvula comanda um par de queimadores. Com duas zonas mantém-se uma parte da grelha a temperatura alta para marcar e outra mais suave para terminar. A partir de três zonas podem levar-se vários pedidos com pontos diferentes sem alterar o resto da grelha.

Como se limpa um grelhador a gás profissional?

A gordura recolhe-se numa gaveta de gorduras frontal amovível, que se retira sem desmontar a grelha nem mover o equipamento.

O que é preciso para instalar um grelhador a gás profissional?

Ligação de gás adequada ao equipamento, exaustor com extração suficiente e a largura de bancada livre que corresponda à medida escolhida.

Quanto custa um grelhador profissional a gás?

Depende da medida, do número de queimadores e de zonas de regulação, do tipo de grelha (grelhador com grelha regulável ou grelhador basco com rebordo) e da configuração escolhida. Os modelos de 40 cm são os mais económicos e os de 130 cm, com oito queimadores e quatro zonas, os de preço mais alto. O preço atualizado de cada modelo aparece na listagem e na respetiva ficha.

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