Las tartaletas de ensaladilla transforman una tapa de plato en un bocado individual, fácil de servir de pie. Están pensadas para catering, bufés y eventos en hoteles, donde se necesita un aperitivo frío reconocible, que se coma de un bocado y se monte en serie.
Ingredientes
Para 24 tartaletas pequeñas.
- 24 tartaletas de masa quebrada de 5-6 cm de diámetro
- 400 g de patatas
- 1 zanahoria mediana (unos 100 g)
- 80 g de guisantes
- 2 huevos
- 120 g de atún en aceite escurrido
- 150 g de mayonesa comercial o elaborada con ovoproducto (el Real Decreto 1021/2022, artículo 9, no permite usar huevo crudo en elaboraciones que no reciben tratamiento térmico)
- 12 aceitunas sin hueso y 2 pimientos del piquillo para decorar
- Sal
Preparación
- Cueza las patatas con piel y la zanahoria en agua con sal unos 20-25 minutos, hasta que estén tiernas sin deshacerse. Cueza los guisantes 3-4 minutos y los huevos 10-11 minutos.
- Enfríe todo rápidamente, pele las patatas, la zanahoria y los huevos, y córtelos en dados muy pequeños, de 3-4 mm.
- Mezcle las verduras y el huevo con el atún desmigado y añada la mayonesa poco a poco, solo la necesaria para ligar. Ajuste de sal.
- Mantenga la ensaladilla en refrigeración, a 8 °C o menos y en recipiente cerrado, hasta el montaje. Consúmala en las veinticuatro horas siguientes a su elaboración y anote la fecha y la hora.
- Rellene las tartaletas con una cucharilla o una manga de boquilla ancha lo más cerca posible del servicio.
- Decore cada tartaleta con media aceituna y una tira fina de piquillo.
Para el servicio
La patata, la zanahoria y el huevo de la ensaladilla deben enfriarse cuanto antes después de la cocción; en producciones grandes, un abatidor acorta ese paso y permite mezclar en frío.
En el bufé, las tartaletas se reponen en tandas pequeñas desde la cámara, en lugar de exponer toda la producción de una vez. Los elevadores dan altura a la mesa y facilitan que el cliente coja cada pieza sin tocar las demás.
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