Enfriado rápido y conservación de elaboraciones en hostelería
El enfriado rápido, el abatimiento, el etiquetado y la rotación como base de la conservación segura de elaboraciones.
Consejos de cocina profesional
Organización, técnicas, conservación y presentación en cocinas profesionales.
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Las variables que hacen que la fritura cambie a lo largo del servicio y cómo controlarlas.
Cómo organizar la mise en place en una cocina pequeña
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