Amassadeiras de espiral

Amasadoras de gancho espiral profesionales

La amasadora de gancho espiral trabaja la masa con un gancho en forma de espiral dentro de la cuba. Su capacidad se mide en kilos de masa, que son cantidades máximas y disminuyen según la dureza de la masa. En varios modelos, la rejilla permite añadir ingredientes con la máquina en marcha.

Amasadoras espirales para pizza y panadería

La amasadora espiral está indicada para masas de pan y pizza, y es el tipo de amasadora que se usa en pizzerías, panaderías y obradores de pan. Para pastelería, donde además de amasar se mezcla y se monta, encaja mejor una amasadora planetaria.

Capacidades y kilos de masa

• Las amasadoras espirales de 7, 10 y 15 litros admiten de 4,5 a 10 kg de masa según el modelo.
• Las amasadoras espirales de dos velocidades de 20, 45, 54 y 64 litros admiten de 8 a 25 kg de masa según el modelo.
• Las amasadoras espirales de 17 y 22 litros admiten de 12 a 18 kg de masa según el modelo.
• Las amasadoras espirales de 33 litros admiten 25 kg de masa.
• Las amasadoras espirales de 42 y 53 litros admiten 38 kg de masa en 42 litros y hasta 44 kg en la amasadora trifásica de 53 litros con cuba fija.

Monofásicas y trifásicas

Las amasadoras espirales monofásicas funcionan a 230 V y se ofrecen de 7 a 64 litros. Las trifásicas funcionan a 400 V y se ofrecen de 17 a 53 litros. La ficha de cada amasadora indica su alimentación y su potencia.

Cuba fija o extraíble según el modelo

En las amasadoras de cabezal fijo, la cuba queda montada en la máquina. Las amasadoras de cabezal elevable permiten levantar el cabezal y sacar la cuba, y existen en versión monofásica, de 10 a 22 litros, y en versión trifásica, de 22 a 53 litros, además de la serie italiana de cuba y cabezal extraíbles, de 22 a 42 litros, y de los modelos trifásicos de 22 e 33 litros.

Velocidad y temporizador

Hay amasadoras espirales de una velocidad, modelos de dos velocidades de 20 a 64 litros y dos modelos con variador de velocidad, de 10 y de 17 litros. El temporizador viene incorporado en la mayor parte de los modelos; la ficha de cada amasadora indica si lo lleva.

Cómo elegir una amasadora espiral

• Los kilos de masa por amasada que necesita trabajar.
• La corriente del local: 230 V monofásica o 400 V trifásica.
• La cuba fija o la cuba extraíble con cabezal elevable, que necesita hueco libre por encima.
• El temporizador y el número de velocidades.
• El espacio y el peso del equipo, que figuran en cada ficha.

Todas las familias de amasadoras están en amasadoras industriales.

Preguntas frecuentes sobre amasadoras de gancho espiral

¿Qué diferencia hay entre un gancho amasador en espiral y otros tipos de gancho?

El gancho en espiral es el útil de la amasadora espiral y trabaja la masa dentro de la cuba; está indicado para masas de pan y pizza. La amasadora planetaria usa, en cambio, un gancho amasador que se cambia por la paleta o las varillas y recorre el caldero con movimiento planetario. La elección depende del tipo de masa y de si además hace falta mezclar o montar.

¿Sirve una amasadora espiral para pizza y para pan?

Sí. La amasadora de gancho espiral está indicada para masas de pan y pizza. Los kilos de masa de cada ficha son cantidades máximas y disminuyen cuanto más dura es la masa.

¿Monofásica o trifásica?

Depende de la corriente del local. Las amasadoras espirales monofásicas funcionan a 230 V y van de 7 a 64 litros; las trifásicas funcionan a 400 V y van de 17 a 53 litros.

¿Qué es una cuba extraíble?

En las amasadoras de cabezal elevable, el cabezal se levanta y la cuba se puede sacar del equipo. Hay modelos con cuba extraíble en versión monofásica y en versión trifásica; en el resto, la cuba es fija.

¿Cómo elijo la capacidad?

Por los kilos de masa que necesita trabajar en cada amasada, que cada ficha indica junto a los litros de cuba. Los litros de cuba no equivalen a kilos de masa.

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