Si tienes una plancha a gas profesional para hostelería y notas que unas zonas calientan más que otras, el problema puede afectar directamente al resultado de la comida: carne demasiado hecha por fuera, alimentos que tardan más de la cuenta o zonas donde la plancha parece no responder igual.
Esto no siempre significa que la plancha esté averiada.
1. La plancha no ha precalentado lo suficiente
Una plancha industrial a gas necesita tiempo para que toda la superficie alcance una temperatura estable. Si empiezas a cocinar demasiado pronto, es normal que haya diferencias entre unas zonas y otras.
Antes del servicio, deja que la placa alcance correctamente la temperatura de trabajo.
2. Algún quemador no trabaja de forma uniforme
En una plancha de gas para hostelería, especialmente en modelos grandes, el calor se reparte mediante varios quemadores.
Si uno está sucio, parcialmente obstruido o funciona con una llama irregular, aparecerán zonas frías. En ese caso conviene limpiar bien el equipo y, si el problema continúa, revisar los quemadores y la instalación de gas.
3. Estás llenando demasiado la superficie
Cuando colocamos mucha carne, pescado o alimentos fríos de golpe, la plancha puede perder temperatura.
Si esto ocurre con frecuencia durante el servicio, quizás la plancha tiene poca potencia o poca superficie para el volumen de trabajo del negocio.
4. Hay restos acumulados sobre la placa
La grasa quemada y los residuos también pueden hacer que el calor se transmita peor.
Mantener limpia la superficie ayuda a conseguir una cocción más uniforme y a conservar mejor la plancha.
¿Cómo saber dónde está el problema?
Haz una prueba con la plancha vacía y bien caliente.
Si siempre son las mismas zonas las que calientan menos, el problema puede estar en los quemadores o en la alimentación de gas.
Si solo ocurre cuando llenas toda la superficie, probablemente necesitas una plancha a gas profesional con mayor potencia o una superficie de cocción más grande.
Elegir correctamente la medida y la potencia es especialmente importante en bares, restaurantes y cocinas que trabajan continuamente con carne, hamburguesas, pescado o verduras.
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