Chapas a gás profissionais para hotelaria

Como escolher uma chapa a gás profissional para o seu bar ou restaurante

A medida da chapa a gás escolhe-se pelo espaço disponível na cozinha e pelo número de serviços em simultâneo. Uma chapa de 40 ou 60 cm cobre um volume contido; a partir de 80 cm trabalha-se com folga quando entram vários pedidos seguidos, e as de 100 e 120 cm destinam-se a cozinhas com produção contínua.

A espessura da placa conta tanto como a medida. Uma placa de 5 a 6 mm responde bem numa utilização ligeira ou esporádica. Para um bar de 80 a 100 m² recomendam-se 8 a 12 mm, e para um espaço com serviço contínuo, 12 a 15 mm: quanto maior a espessura, melhor a chapa mantém a temperatura quando se coloca produto frio sobre ela.

As medidas de entrada em aço laminado de 6 mm são a chapa a gás de 40 cm, a de 60 cm e a de 80 cm; para produção contínua existe a chapa a gás de 120 cm.

Chapa a gás em aço laminado, aço retificado ou cromo duro

O aço laminado é o acabamento de entrada e o que oferece melhor relação preço-qualidade. É a opção habitual nas chapas de 6 mm.

O aço retificado aguenta melhor as temperaturas altas e distribui o calor de forma uniforme por toda a superfície, graças à sua maior espessura. Em contrapartida, é sensível à corrosão e exige uma limpeza mais profunda, além de manter a superfície seca. É o acabamento recomendado para carnes, que precisam de temperaturas elevadas. Por exemplo, a chapa a gás de 60 cm em aço retificado de 15 mm.

O cromo duro resiste melhor à oxidação, tem uma superfície mais lisa e menos porosa e é mais fácil de limpar e higienizar. Suporta menos temperatura do que o retificado e é mais delicado perante pancadas, pelo que convém usar espátulas de cantos arredondados. É recomendado para legumes e marisco, e evita a transferência de sabores entre cozeduras. Por exemplo, a chapa a gás de 60 cm em cromo duro.

Chapas a gás duplas e com fogão

A chapa a gás dupla da série DUO tem duas placas independentes no mesmo corpo, nas combinações de 40+40, 60+40, 60+60 e 80+40 cm. Permite trabalhar dois produtos a temperaturas diferentes sem ocupar dois equipamentos.

A chapa a gás com fogão incorpora um fogão de 5,8 kW ao lado da placa: em aço laminado com chapa de 40, 60 ou 80 cm, e em aço retificado ou cromo duro com chapa de 60 ou 80 cm. Junta uma zona de cozedura à chapa, o que é útil quando o espaço na cozinha é limitado.

Potência e tipo de gás de uma chapa industrial a gás

O cálculo habitual é um queimador por cada 30 cm de superfície de placa, com um mínimo de 4.500 W por queimador se se pretende manter a temperatura durante um serviço contínuo. Os queimadores das nossas chapas libertam a chama em todo o perímetro, o que assegura uma distribuição uniforme do calor.

Todas as chapas funcionam com gás natural ou propano, conforme a instalação disponível no estabelecimento.

Medidas e gamas de chapas a gás industriais

Nesta categoria coexistem duas marcas com medidas e espessuras diferentes. Convém sabê-lo antes de comparar preços, porque nem todas as placas são equivalentes.

• Série ARILEX: larguras de 40, 60, 80, 100 e 120 cm e corpo com 450 mm de profundidade. Placa de 6 mm no acabamento laminado e de 15 mm em aço retificado e em cromo duro de 50 micras. Inclui a série DUO, de duas placas independentes, e as versões com fogão de 5,8 kW.
• Gama IRIMAR: larguras de 60, 75 e 90 cm, corpo com 610 mm de profundidade e 340 mm de altura. Placa de 12 mm em aço retificado e de 16 mm com banho de cromo duro, a maior espessura do catálogo. Acrescenta as medidas de 75 e 90 cm, como a chapa a gás de 75 cm em aço retificado ou a de 90 cm em cromo duro.

Se o seu espaço não tem instalação de gás, veja as chapas elétricas profissionais. Os frytops e as chapas grill estão na categoria geral de chapas profissionais para hotelaria.

Vai equipar uma food truck ou um espaço de take-away? Além da chapa a gás, na nossa secção para este tipo de negócio reunimos fritadeiras, grelhadores de contacto, máquinas de cachorros-quentes e equipamentos compactos para espaços reduzidos. Ver equipamento para take-away →

Perguntas frequentes sobre chapas a gás profissionais

Porquê escolher uma chapa a gás industrial?

Porque oferece potência imediata, controlo direto do calor e grande capacidade de trabalho, três fatores essenciais em qualquer cozinha profissional.

Qual é a diferença entre uma chapa a gás e uma elétrica?

A principal diferença está na resposta do calor. O gás permite ajustar a temperatura de imediato, enquanto a elétrica demora mais a reagir.

Que gás utilizam as chapas industriais?

Podem funcionar com gás natural ou com propano, conforme a instalação disponível no estabelecimento.

Quanto custa uma chapa a gás profissional?

Depende da medida, do acabamento da placa e de ter ou não fogão. A chapa a gás de 40 cm em aço laminado é a mais económica da categoria, e as de cromo duro com fogão são as de preço mais alto. O preço atualizado de cada modelo aparece na listagem.

Que medidas de chapa a gás existem?

De 40, 60, 80, 100 e 120 cm com 450 mm de profundidade, e de 60, 75 e 90 cm com 610 mm de profundidade. Na série DUO, de duas placas, há 40+40, 60+40, 60+60 e 80+40 cm.

Que potência precisa uma chapa a gás profissional?

Calcula-se um queimador por cada 30 cm de superfície, com um mínimo de 4.500 W por queimador para manter a temperatura em serviço contínuo.

Qual é a diferença entre aço laminado, retificado e cromo duro?

O aço retificado aguenta melhor as temperaturas altas e distribui o calor de forma uniforme, mas é sensível à corrosão e exige uma limpeza mais profunda. O cromo duro resiste melhor à oxidação, é mais fácil de limpar e tem uma superfície mais lisa, embora suporte menos temperatura e seja mais delicado perante pancadas.

Que acabamento convém consoante o que se cozinha?

O aço retificado é recomendado para carnes, que pedem temperaturas altas. O cromo duro, para legumes e marisco.

Que espessura de placa preciso?

De 5 a 6 mm para uma utilização esporádica ou ligeira; de 8 a 12 mm para um bar de 80 a 100 m²; e de 12 a 15 mm para um espaço com serviço contínuo.

Como se limpa uma chapa a gás industrial?

A limpeza é simples se for feita diariamente. Com ferramentas básicas retiram-se os restos de comida e a superfície mantém-se em bom estado.

É preciso curar a placa antes de a usar?

A cura é mais mito do que realidade: basta uma limpeza inicial com sal a temperatura alta.

Como se limpa o cromo duro sem o danificar?

Com a placa no máximo e gelo, aproveitando o contraste de temperatura para soltar a sujidade, e usando sempre espátulas de cantos arredondados para não riscar o revestimento.