Ingredientes
Para cuatro comensales, esta receta para cocinar a baja temperatura el pollo es deliciosa y saludable. Para poder realizarla necesitaremos los siguientes ingredientes:
- Ocho jamones de pollo de campo (Caserío Lumagorri)
Disfruta un buen pollo de Caserío con ocho apellidos vascos!!!
- Una cebolla blanca
- Un pimiento colorado
- Un puerro
- Una zanahoria
- Un tomate pera
- Dos dientes de ajo
- Una hoja de laurel
- Orégano
- Comino
- Una cucharada de pimentón dulce
- 1/2 cucharada pequeña de pasta de chile de chipotle
- Un vaso de vino
- Un vaso de fondo blanco de ave
- Sal y pimienta negra
Preparación:
El primer paso es quemar las plumas del pollo y quitar el exceso de grasa.
Lo salpimentaremos y doraremos en una sartén para reservar.
Luego picaremos el pimiento, la cebolla, la parte blanca del puerro, la zanahoria y el ajo, debe ser en cubitos muy pequeños. Procederemos entonces a sofreír los vegetales lentamente, removiendo cada cinco minutos.
En el momento en que las verduras comiencen a caramelizar añadiremos la hoja de laurel, una pizca de comino y orégano, el pimentón dulce, el chile chipotle y salpimentaremos. De esta forma intensificaremos los sabores de las especias.
Luego añadiremos el tomate rallado, el fondo blanco de ave y el vino que se deberán cocinar durante 15 minutos a fuego lento, así los jugos se concentrarán y obtendremos una salsa espesa.
Reservaremos la salsa y dejaremos enfriar.
Es momento ahora de calentar el agua del Sous Vide a 80°C. y envasar los jamones de pollo con la salsa en bolsas al vacío y cocinar a baja temperatura todo durante 2 horas.
Una vez listo tienes dos opciones, puedes emplatar directamente o pasarlo rápidamente por agua helada y guardar en el frigorífico por hasta un mes para comer luego.
