Hornos de pizza profesionales

Cuántas pizzas necesita sacar en cada hornada

La capacidad de cada horno es el número de pizzas que caben a la vez sobre el suelo de la cámara, para un diámetro concreto. No son pizzas por hora: eso depende del tiempo de cocción de su masa.

• 1 a 3 pizzas. Hornos compactos de sobremesa: una cámara para 35 cm, dos cámaras, tres cámaras y el de piedra para pizza de hasta 40 cm.
• 4 pizzas. Eléctrico de 4 pizzas de 30 cm, de 33 cm, de 35 cm y a gas de 4 pizzas.
• 6 pizzas. Eléctrico de 6 pizzas de 30 cm, de 33 cm, de boca ancha y a gas.
• 8 y 9 pizzas. Eléctrico de 9 pizzas en una cámara, de dos cámaras para 8 pizzas, a gas de 9 pizzas y a gas de dos cámaras.
• 12 pizzas. Eléctrico de 30 cm, de 33 cm y a gas.
• 18 pizzas. Eléctrico de 30 cm, de 33 cm y a gas, todos de dos cámaras.
• Pizzas de 34 cm. Eléctricos de una cámara (de 4 a 9 pizzas y en acero inoxidable), eléctricos de dos cámaras (de 8 o 12 pizzas y de 8 a 18 pizzas) y a gas de 4, 6 con cámara profunda, 6 con cámara ancha y 9 pizzas.
• Túnel con cinta. Horno de túnel eléctrico y horno de túnel a gas: la pizza atraviesa la cámara sobre una cinta transportadora y el horno se elige por el ancho de la cinta.

El diámetro de la pizza

Cada horno indica su capacidad para un diámetro: 25, 30, 33, 34, 35 o hasta 40 cm. Si sus pizzas son más grandes que el diámetro indicado, caben menos. Los hornos de base de piedra (cúpula de 600 mm, rectangular de 750 x 800 mm y de 950 x 1.250 mm) indican la medida de la base, no un número de pizzas. Los hornos de túnel indican el ancho de la cinta.

Eléctrico, a gas o de leña

• Eléctricos. La mayoría funciona a 400 V trifásico; los compactos de una y dos cámaras y dos modelos monofásicos de 4 pizzas van a 230 V. Cada ficha indica la tensión.
• A gas. Funcionan con propano-butano o gas natural según el modelo; cada ficha indica el gas y los inyectores. Necesitan evacuación de los gases de combustión.
• De leña. Cúpula de leña de 600 mm y giratorio de gas y leña de 1.000 mm. Necesitan salida de humos.

Temperatura máxima

• 300 ºC: compactos de 35 cm con suelo y techo regulables.
• 350 ºC: compactos de piedra para pizza de hasta 40 cm.
• 400 ºC: eléctricos de 25 y 30 cm, gas con termostato manual, cúpulas y giratorio.
• 450 ºC: eléctricos y a gas para pizzas de 34 cm.
• 500 ºC: eléctricos de 33 y 35 cm fabricados en Italia y gas con termostato digital.

Si su carta necesita cocciones muy cortas por encima de 450 ºC, fíjese en los modelos de 500 ºC.

Una o dos cámaras

En los hornos de dos cámaras de 8 a 18 pizzas cada cámara tiene su propio mando: puede trabajar las dos a la vez a distinta temperatura o encender solo una.

Monofásico o trifásico

Los kW que ve en cada ficha son la potencia del horno, no su consumo por hora (kWh), que depende de las horas encendido y del termostato. A 230 V, cada kW son unos 4,3 A:

• 1,9 y 2 kW: unos 8-9 A.
• 3 y 3,5 kW: unos 13-15 A; conviene que tengan la toma para ellos solos.
• 4,2 kW y 4,8 kW: unos 18 y 21 A, más que una toma normal de 16 A; necesitan una línea propia.

Antes de comprar, compruebe

• El hueco, la altura libre y el peso que tiene que aguantar el mueble o el soporte.
• La tensión y la potencia contratada del local, o el tipo de gas.
• La salida de humos o la campana.
• El soporte y la campana se piden aparte, salvo el giratorio, que lleva su bastidor.

Más tipos de horno en hornos industriales.

Complete su pizzería

• Amasadoras de gancho espiral para la masa.
• Formadoras de base de pizza.
• Mesa refrigerada de pizza de 136 cm para el montaje.
• Campanas extractoras.

Preguntas frecuentes

¿Qué significa «6 pizzas de 30 cm»?

Que caben seis pizzas de 30 cm a la vez sobre el suelo de la cámara. Es la capacidad por hornada, no por hora.

¿Puedo enchufar un horno de pizza a un enchufe normal?

Solo los monofásicos de poca potencia. Los compactos de 1,9 a 3,5 kW funcionan a 230 V; los monofásicos de 4,2 y 4,8 kW piden más de 16 A y necesitan una línea propia. El resto funciona a 400 V; cada ficha indica la tensión.

¿Los hornos a gas sirven para gas natural?

Sí. Los modelos para pizzas de 30 cm se sirven para propano-butano y traen los inyectores de gas natural; los de 34 cm funcionan con gas natural o GLP. Cada ficha indica el gas, y el cambio lo hace un instalador de gas.

¿El horno incluye soporte o campana?

No, se piden aparte. La excepción es el horno giratorio de gas y leña, que se suministra con su bastidor inferior.

¿Qué diferencia hay entre puerta ciega y puerta de cristal?

En los compactos de 35 cm, la versión con puerta de cristal lleva además luz interior para ver la cocción sin abrir. La cámara, la potencia y la temperatura son las mismas.

¿Cuánto tarda el envío?

El envío de los hornos de pizza es de 3 a 5 días.