Fogões a gás industriais para hotelaria

Como escolher um fogão a gás industrial

A escolha de um fogão profissional a gás fecha-se com cinco decisões, por esta ordem: se vai sobre uma bancada ou assenta no chão, quantos bicos precisa, se quer forno por baixo, com que energia funciona esse forno e que profundidade tem a sua linha de confeção. As páginas de cada produto publicam a potência por bico, a potência total, as medidas e o peso, e têm uma tabela que compara esse fogão com os equipamentos semelhantes do catálogo.

Fogão de bancada ou fogão de pé

Um fogão a gás de bancada é um módulo sem pés altos nem móvel: assenta sobre uma bancada, um móvel neutro ou um bloco de confeção. Mede entre 160 e 364 mm de altura no nosso catálogo e vai de 1 a 6 bicos. É a opção quando já existe mobiliário ou quando a cozinha se monta por módulos.

Um fogão a gás de pé chega à altura de trabalho de 850 mm e já incorpora o que vai por baixo: forno a gás, forno elétrico ou móvel aberto. Todos os fogões de pé desta secção têm 4 ou 6 bicos.

Quantos bicos precisa

• 1 ou 2 bicos. Um ponto de confeção de apoio junto à chapa ou à fritadeira, ou um balcão que só aquece. A partir de 40 cm de largura.
• 3 ou 4 bicos. Cozinha de carta curta, menu do dia ou cafetaria com produção própria. Larguras de 600 a 1.310 mm conforme a série.
• 6 bicos. Serviço contínuo e várias preparações ao mesmo tempo. É o formato de todos os nossos fogões de pé com forno de 1,10 e 1,20 m.

O número de bicos não basta: importa a potência de cada um. Dois fogões de seis bicos com as mesmas medidas podem somar 33 kW ou 42 kW, conforme tenham queimadores de 5,5 ou de 7 kW.

Com forno ou sem forno

Os fogões de pé desta secção repartem-se por três configurações:

• Com forno. Câmara sob o tampo, com suporte para três níveis de GN 2/1 na maioria dos modelos. As câmaras publicadas vão de 540 x 695 x 320 mm a 1.000 x 700 x 300 mm.
• Com móvel aberto. O espaço inferior fica livre, sem forno nem portas, para guardar recipientes. É a configuração dos fogões de 6 bicos com móvel aberto.
• Só forno. O móvel com forno a gás de 1,20 m não tem queimadores no tampo: toda a potência, 12,93 kW, é a do forno.

Forno a gás ou forno elétrico

A diferença não é de qualidade, mas de instalação e de como se lê a potência.

• Forno a gás. Uma só ligação de gás para todo o equipamento. Nestes modelos a potência total já inclui o forno: um fogão de 42 kW em bicos com forno de 6 kW soma 48 kW. Os fornos a gás desta secção são de 6, 7, 8 e 10 kW.
• Forno elétrico. Precisa de alimentação a 400 V além do gás. Aqui os dois valores não se somam: os bicos consomem o seu gás e o forno os seus 5,3 ou 6 kW elétricos. No catálogo há fornos elétricos estáticos e com resistências reguláveis em separado em cima e em baixo, como este fogão de 6 bicos com forno elétrico estático.

Potência: o que significam os kW

Num fogão a gás convém olhar para três valores diferentes:

• Potência por bico. O que dá cada queimador. Nesta secção: de 3,3 a 3,55 kW nos modelos compactos, e 5,5, 5,8, 7, 7,15, 8,65, 8,74 e 11 kW, além de 18 kW nos queimadores de wok.
• Potência dos bicos. A soma do tampo, de 3,5 kW no fogão snack de um bico a 54 kW nos de seis bicos da série 900.
• Potência total do equipamento. Se o forno é a gás, inclui o forno; se é elétrico, não.

Alguns queimadores são de dupla coroa e outros são reguláveis, com uma margem que desce até 1,5 kW nos de 5,5 e 7 kW. Antes de encomendar o equipamento, verifique a potência disponível na ligação de gás do estabelecimento.

Profundidades e séries 600, 700 e 900

A «série» de um fogão industrial é a sua profundidade, e dela depende que os módulos alinhem entre si. Estas são as profundidades desta secção:

• 420 a 450 mm. Gamas de balcão de 1 a 3 bicos, para bares e balcões estreitos.
• Série 600: 587 e 664 mm. Módulos de bancada de 1 a 4 bicos, com grelhas em ferro fundido individuais, e a versão de 3 bicos de dupla coroa de 1,20 m.
• Série 700: 714 e 730 mm. A profundidade mais frequente em bloco de confeção: bancada de 2 a 6 bicos e fogões de pé de 1,10 m com forno a gás ou elétrico.
• Série 900: 900 mm. Maior profundidade, potências mais altas e as câmaras de forno maiores. Aqui estão os fogões de 6 bicos de 52,45 kW e os de 4 e 6 bicos com queimadores de 7 e 11 kW.

Misturar séries na mesma linha deixa a frente desalinhada. Se vai montar um bloco, escolha todos os módulos com a mesma profundidade.

Woks e chapas radiantes a gás

Nesta secção há duas famílias que não são fogões de bicos convencionais:

• Fogões wok. Queimadores de chama vertical de 18 kW e 335 mm de diâmetro, que dirigem o calor ao centro da frigideira. Há versões de dois bicos, 36 kW e de três bicos, 54 kW, estas últimas com 730 ou 900 mm de profundidade.
• Chapas radiantes a gás. Placa de ferro fundido de 10 mm com anel central móvel: colocado, a superfície é contínua; retirado, o recipiente fica sobre a chama. A chapa de 70 cm de bancada tem 40 dm² e 9 kW; a de 80 cm de pé tem 50 dm², 12 kW e um forno a gás de 7 kW por baixo.

Há também um fogão de 4 bicos com chapa central, que soma 28 kW de bicos, 5,5 kW de chapa e um forno a gás de 6 kW no mesmo módulo.

O que verificar antes de comprar

• O gás do estabelecimento. A maioria dos nossos fogões é fornecida preparada para propano-butano e acompanhada dos injetores para gás natural; a ficha de cada modelo indica o seu caso. Diga-nos com que gás trabalha.
• A potência da ligação. Compare a potência total do equipamento com a que tem contratada ou instalada.
• A largura e a profundidade reais. Estão publicadas em milímetros em cada ficha. Meça também a passagem de portas e corredores.
• A ligação a 400 V, se escolher um modelo com forno elétrico.
• A altura de apoio, se escolher um equipamento de bancada: precisa de bancada, móvel neutro ou bloco à altura de trabalho.
• A extração. O exaustor e o caudal calculam-se sobre a potência total da linha de confeção, não só do fogão.
• O peso. Vai de 8 kg no fogão snack de um bico a 173 kg no de 6 bicos com forno extragrande e grill.

Perguntas frequentes sobre fogões a gás industriais

Quantos bicos preciso para a minha cozinha?

Depende de quantas preparações coincidem no mesmo serviço, não do número de clientes. Uma carta curta costuma resolver-se com 4 bicos; um serviço contínuo com várias panelas e molhos ao mesmo tempo pede 6. Para apoio pontual junto à chapa ou à fritadeira bastam 1 ou 2.

Que diferença há entre um fogão de bancada e um de pé?

O de bancada é um módulo que assenta sobre uma bancada ou um móvel e mede entre 160 e 364 mm de altura. O de pé já vem à altura de trabalho de 850 mm e tem por baixo forno ou móvel aberto.

O que significa série 600, 700 ou 900?

É a profundidade do equipamento. Nesta secção a série 600 corresponde a profundidades de 587 e 664 mm, a 700 a 714 e 730 mm e a 900 a 900 mm. Os módulos da mesma série alinham entre si.

A potência que aparece na ficha inclui o forno?

Se o forno é a gás, sim: a potência do conjunto inclui o forno e a ficha publica a discriminação. Se o forno é elétrico, não: os kW de gás dos bicos e os kW elétricos do forno são valores independentes e não se somam.

Posso usar estes fogões com gás natural?

Depende do modelo. Nas fichas que o indicam, o fogão é fornecido preparado para propano-butano e acompanhado dos injetores para gás natural. Se a ficha não o especifica, consulte-nos antes de comprar. A conversão deve ser feita por um técnico de gás.

Têm válvula de segurança e termopar?

Os modelos com termopar, válvula de segurança e ignição piezoelétrica indicam-no nos dados técnicos da ficha.

Que forno me convém, a gás ou elétrico?

O a gás precisa de uma só ligação e a sua potência está incluída na do equipamento. O elétrico precisa também de uma ligação a 400 V e permite regular as resistências superior e inferior em separado nos modelos que o indicam.

Há fogões de pé sem forno?

Sim. As versões com móvel aberto deixam o espaço inferior livre, sem forno nem portas. Nesta secção há modelos de 4 e de 6 bicos com essa configuração.

O que é um fogão wok e em que difere de um fogão de bicos?

O queimador de wok é de chama vertical, de 18 kW e 335 mm de diâmetro, e está pensado para que o calor chegue ao centro de uma frigideira wok. Um queimador convencional reparte a chama sob uma grelha plana.

Que medidas de tabuleiro admitem os fornos?

Os fornos dos nossos fogões de pé com câmara publicada admitem três níveis de GN 2/1. As medidas exatas de cada câmara estão nos dados técnicos da ficha.

Posso unir vários módulos numa só linha?

Sim, desde que partilhem a profundidade. Vários modelos de bancada incorporam sistema de alinhamento por mata-juntas para se unirem a outros módulos da mesma série.

As grelhas podem ir à máquina de lavar loiça?

Nos modelos cujas grelhas em ferro fundido esmaltado são individuais e aptas para máquina de lavar loiça, isso está indicado nos dados técnicos da ficha.

Quanto tempo demora o envio?

El envío es de 3 a 5 días. Si necesita una fecha concreta, escríbanos antes de pedir el equipo.

Quanto tempo demora o envio?

Envio para Portugal mediante orçamento personalizado: contacte-nos por WhatsApp ou telefone (+34 622 872 311) antes de encomendar. Se precisar de uma data concreta, escreva-nos antes de encomendar o equipamento.

Posso pedir aconselhamento antes de comprar?

Sim. Diga-nos o espaço disponível, o gás do estabelecimento e a potência da ligação, e indicamos que modelos desta secção se adequam. Contacte-nos pelo