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Por qué la tortillita de camarones te sale gorda
La tortillita auténtica es una lámina de encaje, no una tortita. Su historia genovesa, la receta con las dos harinas y el error que…
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Chocolate a la taza: ocho consejos para que salga perfecto
Las proporciones, las dos temperaturas y los errores que arruinan un chocolate a la taza. Lo que contamos a quien viene a por una…
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Secreto ibérico a la plancha: la sal al final y la placa a 240 °C
La receta contada desde la plancha: cuándo salar de verdad, a qué temperatura tiene que estar la placa y por qué el grosor del…
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¿Cómo conseguir un pescadito frito perfecto en hostelería?
Por qué la temperatura de la freidora eléctrica decide el resultado del pescadito frito, qué errores evitar y cómo elegir el modelo según las raciones diarias.
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Conejo relleno al sous vide
Receta de conejo deshuesado y relleno, cocinado al vacío a 65 °C, con su fondo de conejo y un arroz meloso de guarnición.
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Filetes cocinados a baja temperatura
Temperaturas para cocinar filetes al vacío según el punto que buscas, de sangrante a muy hecho, y cómo darles el toque final en plancha o salamandra.
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