Fornos industriais

Os tipos de forno industrial

• Os fornos de convecção cozinham com ar forçado por um ventilador em vários tabuleiros GN ou de 600 x 400 mm, elétricos ou a gás, com vapor ou humidade conforme o modelo.
• Os fornos de pizza profissionais cozem sobre soleira ou pedra refratária, ou em túnel com tapete, elétricos, a gás ou a lenha.
• Os fornos de padaria reúnem fornos de pão e pizza com soleira refratária, fornos de convecção para oficina de pastelaria e fornos mistos, a maioria com tabuleiros de 600 x 400 mm.
• Os fornos a brasa assam com carvão vegetal, em forno de grelha ou em assador horizontal de espetos.
• Os fornos de regeneração e a vapor devolvem à temperatura de serviço pratos refrigerados ou congelados, ou cozinham com vapor sob pressão.
• Os fornos ultrarrápidos combinam convecção e micro-ondas, e nalgum modelo impingement, para acelerar a cozedura.

Os fornos para baguetes e snacks são fornos de convecção compactos de 4 tabuleiros para pão pré-cozido, baguetes e pastelaria. Formam uma família própria dentro de Confeção e calor.

Convecção, misto, pizza ou brasa

O forno de convecção reparte o calor com um ventilador e trabalha vários tabuleiros ao mesmo tempo; mesmo que acrescente vapor ou humidade, continua a ser um forno de convecção. O forno misto combina convecção e vapor em diferentes modos de cozedura e utiliza-se com ecrã tátil. O forno de pizza coze diretamente sobre a base refratária e o forno a brasa, com o calor do carvão vegetal.

Antes de escolher um forno industrial

• O que vai cozinhar: tabuleiros, pizza, pão, brasa, regeneração ou cozedura rápida.
• A energia disponível: 230 V, 400 V trifásica, gás, lenha ou carvão.
• A capacidade: tabuleiros, pizzas por fornada ou refeições.
• O espaço e, nos fornos a gás, a lenha e a brasa, a saída de fumos.

Perguntas frequentes sobre fornos industriais

Que forno serve para pão e pastelaria?

Os fornos de padaria e os fornos de convecção de tabuleiros de 600 x 400 mm. Para cozer pão pré-cozido em fornadas pequenas há os fornos para baguetes e snacks.

Qual é a diferença entre um forno de convecção e um forno misto?

O forno de convecção coze com ar forçado e pode acrescentar vapor ou humidade. O forno misto combina convecção e vapor em diferentes modos de cozedura e utiliza-se com ecrã tátil.

Qual é a diferença entre tabuleiro GN e 600 x 400?

O tabuleiro Gastronorm é a medida de cozinha e o de 600 x 400 mm, a de padaria e pastelaria. Cada forno indica na respetiva ficha a medida que admite.

Quanto tempo demora o envio?

Envio para Portugal mediante orçamento personalizado: contacte-nos por WhatsApp ou telefone (+34 622 872 311) antes de encomendar.