El vermut preparado permite crear un apartado de aperitivo propio en la carta con una sola bebida y pocas referencias. Está pensado para bares, vermuterías y terrazas que quieren servir siempre la misma medida y presentación, y controlar cuántos servicios salen de cada botella.
Ingredientes
Para 1 vermut.
- 90 ml de vermut rojo, frío
- 2 o 3 cubitos de hielo grandes y compactos
- Media rodaja de naranja o una tira de piel de naranja
- 1 o 2 aceitunas en un palillo
- Sifón o soda, opcional
Preparación
- Mantenga las botellas de vermut tapadas y en el botellero para servirlas siempre frías.
- Llene el vaso con el hielo, remueva unos segundos para enfriarlo y deseche el agua que haya soltado.
- Mida 90 ml de vermut con un medidor y viértalo sobre el hielo.
- Exprima la piel de naranja sobre el vaso para perfumar la superficie e introdúzcala, o añada la media rodaja.
- Añada la aceituna en su palillo.
- Sirva el sifón aparte o añádalo en la barra, al gusto del cliente.
Presentación y servicio
El vermut preparado se sirve en vaso bajo y ancho o en copa de vermut, siempre bien frío. El hielo grande y seco se derrite más despacio que el cubito pequeño o el hielo picado, de modo que el vermut se mantiene frío sin aguarse. Medir siempre la misma cantidad hace que todos los vermuts salgan iguales y facilita controlar cada botella: un litro de vermut da para 11 servicios de 90 ml.
Aplicación en hostelería
En la carta, el vermut gana cuando se presenta con su propio apartado de aperitivo: dos o tres referencias (rojo, blanco y reserva) y una tapa fría pensada para acompañarlo, como gildas, encurtidos o conservas. El vermut blanco se sirve igual, con piel de limón en lugar de naranja. Para quien prefiere una bebida más ligera, el vermut alargado con tónica o soda en vaso largo ofrece una opción de menor graduación, y los aperitivos de tipo vermut sin alcohol permiten completar la oferta.
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