Horno de convección a gas de 11 bandejas GN 1/1 con panel electrónico y 100 recetas

Descripción

Horno de convección a gas con panel electrónico Black Mask de 7 pulgadas y capacidad para 11 bandejas GN 1/1. Trabaja de 30 a 260 ºC, admite diez fases de cocción programables y hasta cien recetas guardadas, con vapor directo regulable en diez pasos. Su producción orientativa es de 165 – 220 comidas por servicio.

Por qué se lo recomendamos

• Este horno cuenta con panel electrónico de 7 pulgadas con cien recetas programables. Lo que distingue a esta gama es que el proceso deja de depender de quién esté en cocina ese día: se guarda la receta y el resultado se repite igual en todos los servicios.
• El horno cuenta con diez fases de cocción encadenadas en un mismo programa. Permite secuencias reales de trabajo (regenerar, dorar, mantener) sin que nadie tenga que estar pendiente del horno.
• El horno cuenta con patentes Airflowlogic y Humilogic. La primera gobierna el flujo de aire en la cámara y la segunda la humedad; juntas son la razón de que las bandejas de arriba y las de abajo salgan iguales sin rotarlas.
• Este horno cuenta con rango de 30 a 260 ºC. El arranque desde 30 ºC abre la puerta a fermentación, cocción a baja temperatura y mantenimiento, cosa que un horno electromecánico de 100 ºC mínimos no permite.
• El horno cuenta con vapor directo regulable en diez pasos, precalentamiento, mantenimiento e inicio diferido hasta de 3 a 5 días. El horno puede quedar programado la noche anterior.
• El horno monta sistema HACCP y toma USB para descargar los registros de temperatura, que es lo que pide una inspección sanitaria.
• Este horno monta cámara de cocción en acero inoxidable AISI 304 y protección contra el agua IPX4, preparada para el lavado manual diario.
• El horno monta puerta con cristal inspeccionable , para vigilar el horneado sin abrir y sin perder temperatura, con recogida de condensados y desagüe integrado en la propia puerta.
• El horno cuenta con bisagra con aperturas reguladas a 60º, 90º, 120º y 180º : la puerta se queda donde se necesita al cargar y al limpiar.
• Este horno cuenta con pies ajustables para nivelar el horno sobre suelos irregulares, algo que en la práctica condiciona la uniformidad del horneado.
• El horno cuenta con fabricación italiana y certificación CB, con la garantía que ofrece un equipo fabricado en la Unión Europea.

Detalles técnicos

• Potencia: 17,5 kW
• Capacidad: 11 bandejas GN 1/1
• Alimentación eléctrica: 230 V / 1F / 50-60 Hz
• Producción orientativa: 165 – 220 comidas
• Medidas: 730 x 855 x 1231 mm
• Peso: 141 kg
• Tipo: horno de convección a gas con panel electrónico y vapor directo
• Rango de temperatura: 30 – 260 ºC
• Panel de control: electrónico Black Mask de 7″
• Fases de cocción programables: 10
• Recetas programables: 100
• Patentes: Airflowlogic y Humilogic
• Funciones: precalentamiento, mantenimiento, inicio diferido hasta de 3 a 5 días, sistema HACCP, toma USB
• Opciones bajo pedido: sonda al corazón y lavado automático
• Cámara de cocción: acero inoxidable AISI 304
• Protección contra el agua: IPX4
• País de fabricación: Italia

Antes de comprar, compruebe

• Alimentación eléctrica monofásica a 230 V y acometida de gas para 17,5 kW. Indíquenos si su instalación es de gas natural, butano o propano: el horno se suministra configurado de fábrica.
• Medidas de 730 x 855 x 1231 mm y 141 kg. Verifique el hueco y el paso de puertas, y prevea dos personas para la instalación.
• La sonda al corazón y el lavado automático son opciones bajo pedido, no van de serie. Indíquenoslo antes del pedido, porque no se añaden después.
• Es obligatoria la instalación de campana o extracción adecuada para evacuar los productos de la combustión.
• Si no necesita programación ni registro HACCP, en esta misma categoría tenemos la gama con panel electromecánico, más económica y de mantenimiento más simple.