Descripción
Chocolatera profesional de 5 litros en acabado blanco, con cuba transparente y grifo dispensador, para chocolate a la taza y para calentar y mantener café, leche, té o infusiones.
Portes gratis a toda España · Garantía de 1 año · Entrega de 3 a 5 días
Por qué nos gusta esta chocolatera
Lo primero que se nota es que pesa 6 kilos. Es una máquina italiana de gama alta, y lo es en lo que importa: el grifo es antigoteo y se desmonta entero, así que no se queda chocolate seco en el interior ni gotea sobre el mostrador entre servicio y servicio.
El depósito se levanta y se lleva completo al fregadero incluso con producto dentro. Si le sobra chocolate a media mañana, lo retira sin trasvasar y sin manchar nada.
El removido es constante y llega al fondo, de forma que el cacao no se asienta y la densidad se mantiene igual de la primera taza a la última. Es un dispensador: el chocolate se elabora antes y aquí se mantiene en su punto. El termostato llega hasta 90 ºC, margen de sobra para recuperar temperatura sin castigar el producto.
El acabado blanco es el que mejor entra en barras claras y en obradores de panadería, donde el negro canta demasiado.
Cómo trabajar con ella
El chocolate se elabora fuera y aquí se sirve. Esta máquina es un dispensador: calienta, remueve y mantiene el producto en su punto, pero no lo cuece. La mezcla se prepara en una cazuela o en una elaboradora y se vierte ya hecha en la cuba. Las palas giran despacio a propósito, para mantenerlo ligado, no para disolverlo.
Las proporciones dependen de la cantidad que necesite preparar. Para llenar los 5 litros, cuente con cuatro litros de leche y un kilo de cobertura, y el azúcar al gusto. Junte primero el cacao con el azúcar en seco, incorpore la leche caliente poco a poco sin dejar de batir y déle un golpe de batidora hasta que no quede ni un grumo. Cuando la mezcla esté lisa, viértala en el depósito.
La temperatura de servicio son 65-70 ºC. Ahí es donde debe quedarse el termostato una vez lleno el depósito. Que el mando llegue hasta 90 ºC le viene bien para dos cosas: recuperar temperatura rápido si el chocolate ha entrado templado, y terminar de integrar los preparados instantáneos, que sí admiten mezclarse directamente en la cuba siguiendo lo que indique el fabricante.
Si lo quiere más espeso, disuelva una cucharada de maicena en un poco de leche fría y añádala mientras elabora la mezcla, nunca dentro del depósito ni sobre el chocolate caliente.
Al cerrar el servicio. No lo deje caliente de un día para otro: por encima de 65 ºC la leche se va degradando y al día siguiente ni el sabor ni la textura son los mismos. Vacíe, desmonte la cuba y el grifo, y lávelos.
Y un toque propio. Una rama de canela o una pizca de sal realzan el cacao. Unas hojas de menta lo aligeran, algo que se agradece cuando sale acompañado de churros.
Especificaciones
- Cuerpo de policarbonato de alta gama en acabado blanco
- Cuba desmontable transparente, extraíble incluso con producto dentro
- Grifo antigoteo desmontable para una limpieza completa
- Agitador continuo que evita que el producto se asiente en el fondo
- Termostato regulable de forma progresiva hasta 90 ºC
- Sistema que impide que el chocolate se queme
- Reposa-tazas extraíble
- Funcionamiento silencioso
Ideal para
Cafeterías, churrerías, panaderías y pastelerías, hoteles, chiringuitos, food-trucks, ferias y eventos.
Medidas
- Dimensiones: 260 × 320 × 490 mm (ancho × fondo × alto)
- Peso: 6 kg
Datos técnicos
- Gama: chocolatera profesional
- Capacidad: 5 litros
- Color: blanco
- Temperatura: de 30 a 90 ºC
- Material: policarbonato
- Energía: eléctrico
- Tensión: 230 V monofásico
- Potencia: 800 W
- Tipo de uso: profesional
- Marca: BRAS · Línea Milán
- Ref. SCIROCCO5
