Patatas bravas con salsa brava casera
Patatas con doble fritura y salsa brava de pimentón dulce y picante, preparada con antelación.
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Bao de panceta: tapa con pan bao al vapor
Receta de bao de panceta para bares: panceta asada y lacada, encurtido rápido de pepino, montaje del pan bao al vapor, organización del servicio y variantes.
Tataki de atún: tapa de atún marcado a la plancha
Receta de tataki de atún para bares: atún marcado a la plancha con sésamo, marinada de soja y lima, corte, presentación en tapa y congelación previa.
Mojito sin alcohol: receta para la carta del bar
Receta de mojito sin alcohol para bares: cantidades por vaso, sirope preparado antes del servicio, hielo picado, presentación y versión con ron.
Espresso tonic: receta de café con tónica para cafeterías
Receta de espresso tonic para cafeterías y bares: cantidades, montaje en dos capas, presentación y variantes para la carta de cafés fríos.
Vermut preparado: cómo servirlo en el bar
Cómo servir un vermut preparado en el bar: cantidad, hielo, naranja, aceituna y sifón, presentación y cómo incluir el vermut en la carta del aperitivo.
Enfriado rápido y conservación de elaboraciones en hostelería
El enfriado rápido, el abatimiento, el etiquetado y la rotación como base de la conservación segura de elaboraciones.
Cómo organizar la mise en place en una cocina pequeña
Cómo ordenar espacio, frío y preparaciones para trabajar con fluidez en pocos metros.
Cómo mantener una fritura uniforme durante el servicio
Las variables que hacen que la fritura cambie a lo largo del servicio y cómo controlarlas.
Tostas de salmón ahumado con queso crema y eneldo
Pan tostado, crema de queso con eneldo y limón y salmón ahumado en ondas.
