Fritadeiras elétricas industriais para restauração

Como escolher uma fritadeira elétrica industrial

Uma fritadeira elétrica industrial escolhe-se por cinco dados: os litros de óleo, o número de cubas, se tem torneira de esvaziamento ou cuba amovível, o formato e a tensão que a instalação do estabelecimento admite. Os cinco aparecem nos dados técnicos de cada ficha e explicam-se a seguir.

Antes de comprar, confirme

• A corrente. Monofásica ou trifásica, e a potência contratada do estabelecimento antes de ligar a fritadeira ao mesmo circuito de outro equipamento de cozedura.
• O espaço. Largura, profundidade e altura livre, com o cesto levantado.
• A extração. A fritura gera vapor e gordura em suspensão, também numa fritadeira elétrica, por isso convém prever onde fica o equipamento em relação ao exaustor da cozinha.
• O esvaziamento. Onde vai recolher e filtrar o óleo usado e, se o modelo tiver torneira, se há altura livre por baixo para o recipiente.

Capacidade em litros e potência

O valor que conta é o dos litros de óleo, e não o da cuba. Os modelos desta secção agrupam-se por litros de óleo, número de cubas e formato; para decidir entre eles contam o espaço disponível e o volume de trabalho, e a ficha de cada modelo indica a potência e se trabalha a 230 V ou a 400 V.

• Uma cuba de 3,5 a 4 litros de óleo. fritadeira elétrica de bancada com 3,5 L de óleo e fritadeira elétrica de bancada 5 L (4 L de óleo).
• Uma cuba de 6 a 8 litros de óleo. fritadeira elétrica de bancada com 6 L de óleo, fritadeira elétrica de bancada com 6 L de óleo e torneira e fritadeira elétrica de bancada 10 L (8 L de óleo).
• Uma cuba de 8,5 a 10 litros de óleo. fritadeira elétrica de bancada com 8,5 L de óleo e torneira e fritadeira elétrica de bancada 12 L (10 L de óleo).
• Duas cubas de bancada, de 6 + 6 a 10 + 10 litros de óleo. Cada cuba trabalha em separado. fritadeira elétrica de bancada com 6 + 6 L de óleo e torneira, fritadeira elétrica de bancada com 8,5 + 8,5 L de óleo e torneira e fritadeira elétrica de bancada 12 + 12 L (10 + 10 L de óleo) com torneira.
• Modulares de pé com duas ou três cubas. fritadeira elétrica modular de pé 12 + 12 L (10 + 10 L de óleo) com torneira e fritadeira elétrica modular de pé com 3 cubas de 12 L (10 L de óleo por cuba) com torneira.
• De pé com móvel, 26 litros de óleo. fritadeira elétrica de pé com móvel, 26 L de óleo e torneira.

O valor em litros não significa o mesmo nas duas marcas

É a primeira verificação a fazer, porque as duas marcas desta secção medem coisas diferentes:

• Nas fritadeiras ARILEX, o valor é a capacidade nominal da cuba. O modelo de 10 litros é uma cuba de 10 litros que trabalha com 8 litros de óleo; o de 12 litros, uma cuba de 12 litros com 10 litros de óleo.
• Nas fritadeiras IRIMAR, o valor é diretamente o volume de óleo. O modelo de «8,5 litros» leva 8,5 litros de óleo.

Por isso, a fritadeira elétrica de bancada 10 L (8 L de óleo) e a fritadeira elétrica de bancada com 8,5 L de óleo e torneira levam praticamente o mesmo óleo — 8 e 8,5 litros — embora uma seja anunciada como de 10 litros e a outra como de 8,5. Esta é a equivalência por litros reais de óleo nos modelos de uma cuba:

• 3,5 litros de óleo: a de bancada de uma cuba mais pequena, e a sua versão dupla.
• 4 litros: a de bancada de 5 litros de cuba, e a sua versão dupla.
• 6 litros: as duas de bancada de 6 litros de óleo, uma com cuba amovível e outra com torneira.
• 8 litros: as de 10 litros de cuba, com e sem torneira.
• 8,5 litros: a de bancada de 8,5 litros de óleo com torneira, e a sua versão dupla.
• 10 litros: todas as de 12 litros de cuba, tanto de bancada como modulares de pé.
• 12 litros: a de pastelaria.
• 26 litros: a de pé com móvel.

Nos modelos de duas e três cubas o valor reparte-se entre elas: a dupla de 12 + 12 litros de cuba leva 10 + 10 litros de óleo, e a dupla de 8,5 + 8,5 já indica litros de óleo. Em todas as fichas aparecem os dois valores em separado, e o que determina quanto óleo é preciso comprar é sempre o do óleo.

Quanto óleo é preciso comprar para o primeiro enchimento

O primeiro enchimento é o volume de óleo indicado na ficha, e convém tê-lo previsto no dia em que o equipamento chega:

• 3,5 e 4 litros (as duas mais pequenas): um garrafão de 5 litros.
• 6 litros (as duas de 6 litros de óleo): dois garrafões de 5 litros.
• De 8 a 10 litros (as de 10 e 12 litros de cuba e a de 8,5 de óleo): dois garrafões de 5 litros.
• Duas cubas de 8 + 8 ou 10 + 10 (as duplas de bancada): quatro garrafões de 5 litros.
• Três cubas de 10 + 10 + 10 (os modelos modulares de três cubas): seis garrafões de 5 litros.
• 26 litros (a de pé com móvel): seis garrafões de 5 litros.

A potência de cada modelo e a intensidade que pede a 230 V ou a 400 V detalham-se mais abaixo, na secção de fritadeiras monofásicas e trifásicas.

Fritadeiras elétricas duplas e de duas cubas

• Uma cuba. Tudo o que se frita partilha o mesmo óleo. É a opção quando se frita um só tipo de produto ou quando o volume não justifica dois depósitos.
• Duas cubas. Cada cuba tem a sua própria resistência e o seu próprio comando, pelo que é possível manter duas temperaturas diferentes e separar produtos de sabor forte, como o peixe, do resto. Também permite continuar a fritar enquanto se filtra ou muda o óleo da outra.
• Três cubas. Apenas nos modelos modulares de pé, com 10 + 10 + 10 litros de óleo.

Duas cubas de 6 + 6 litros não equivalem a uma só de 12: a vantagem não está no volume total, mas em poder trabalhar dois óleos ao mesmo tempo.

Fritadeiras elétricas com torneira

A torneira fica no fundo da cuba e permite esvaziar o óleo para um recipiente sem levantar nada. Nesta secção têm torneira de esvaziamento os modulares de pé, o de móvel, a de pastelaria e, na gama de bancada, as versões que o indicam no nome. O título de cada ficha diz sempre se o modelo tem torneira de esvaziamento ou cuba amovível.

Os doze modelos com cuba amovível esvaziam-se retirando a cabeça e virando a própria cuba, o que é prático nas capacidades pequenas. A partir de 8 litros a torneira poupa tempo e evita manusear óleo quente. O par mais claro é a fritadeira elétrica de bancada com 6 L de óleo, de cuba amovível, frente à fritadeira elétrica de bancada com 6 L de óleo e torneira, que é a mesma capacidade com torneira.

Se optar por um modelo com torneira, confirme que tem altura livre por baixo do equipamento para colocar o recipiente.

Fritadeiras de bancada e de pé

• Bancada. Colocam-se sobre uma bancada ou mesa de trabalho. É o formato da maioria dos modelos desta secção, e o que menos ocupa: a fritadeira elétrica de bancada 5 L (4 L de óleo) mede 180 mm de largura.
• Modular de pé. Seis modelos, com 523 mm de profundidade e 392 mm de altura, para montar em linha com os restantes módulos da série e formar um bloco de cozedura contínuo. O mais pequeno é a modular de pé de uma cuba de 12 L.
• De pé com móvel. A fritadeira elétrica de pé com móvel, 26 L de óleo e torneira, com 1.100 mm de altura total, rodas, pés reguláveis e espaço de arrumação por baixo.

Fritadeiras monofásicas e trifásicas: 230 V e 400 V

Não depende do número de cubas, mas da versão escolhida:

• 230 V monofásica. Inclui todas as de duas cubas da IRIMAR e as versões padrão da ARILEX de uma e duas cubas. Ligam-se sem instalação trifásica; a ficha de cada produto indica se o modelo trabalha a 230 V ou a 400 V.
• Trifásica. As oito restantes: as versões trifásicas da gama de bancada, as três modulares de pé trifásicas e a de pé com móvel de 26 litros. Sete das oito trabalham a 400 V; a modular de três cubas é trifásica.

A versão trifásica dispõe de mais potência por cuba — 7,5 kW contra 4,5 kW —, o que lhe permite recuperar a temperatura mais depressa durante o serviço. Vê-se bem comparando a fritadeira elétrica de bancada 12 L (10 L de óleo) com a sua versão trifásica. Se o estabelecimento não tiver corrente trifásica, a versão monofásica equivalente aparece sempre na comparação de cada ficha.

Esta é a intensidade aproximada de cada configuração, calculada sobre a potência de cada fritadeira, para confirmar se o circuito a admite:

• 3,2 kW a 230 V monofásica (a de 5 litros de cuba): cerca de 14 A.
• 4 kW a 230 V monofásica (as de 6 litros de óleo com torneira e a de pastelaria): cerca de 17 A.
• 4,5 kW a 230 V monofásica (as de 12 litros de cuba monofásicas, de bancada e modular): cerca de 20 A.
• 5 kW a 230 V monofásica (a de 8,5 litros de óleo): cerca de 22 A.
• 7 kW a 230 V monofásica (a dupla de 10 + 10 litros de cuba): cerca de 30 A.
• 9 kW a 230 V monofásica (as duplas de 12 + 12 litros de cuba monofásicas): cerca de 39 A.
• 10 kW a 230 V monofásica (a dupla de 8,5 + 8,5 litros de óleo): cerca de 43 A.
• 13,5 kW a 230 V monofásica (a modular de três cubas monofásica): cerca de 59 A. É, de longe, a que mais pede de toda a secção.
• 7,5 kW a 400 V trifásica (as de 12 litros de cuba trifásicas, de bancada e modular): cerca de 11 A por fase.
• 9 kW a 400 V trifásica (a de pé com móvel de 26 litros): cerca de 13 A por fase.
• 15 kW a 400 V trifásica (as duplas de 12 + 12 litros de cuba trifásicas): cerca de 22 A por fase.

En cuanto la confirmen, se añade.

Zona fria

A zona fria é o espaço sob a resistência onde caem os resíduos da fritura, para que não queimem nem passem sabor ao óleo. Têm-na os vinte modelos ARILEX, tanto os de bancada como os modulares de pé.

Fritadeira elétrica profissional para café, bar e restaurante

A escolha depende do espaço disponível, do volume de trabalho, da capacidade de cada cuba, da potência e da instalação elétrica do estabelecimento; a ficha de cada modelo indica os litros, a potência e se trabalha a 230 V ou a 400 V. O tipo de alimento também conta:

• Batata congelada em volume. O que decide não é a capacidade, mas a rapidez com que a fritadeira recupera a temperatura quando entra o produto. Aí ganham a versão trifásica do mesmo modelo e as de duas cubas, que repartem a carga.
• Peixe e marisco. Cuba independente, para não passar o sabor ao resto. É o caso claro das duas cubas.
• Panados, croquetes e rissóis. Largam muitos resíduos no fundo: interessa a torneira de esvaziamento para filtrar o óleo com frequência sem desmontar nada.
• Farturas, churros, massas doces e pastelaria. A fritadeira elétrica de pastelaria com 12 L de óleo e torneira é a que está pensada para isto: 12 litros de óleo num equipamento largo e baixo (480 × 450 × 240 mm, contra os 310 × 480 × 350 mm da de 8,5 litros de óleo), para trabalhar peças planas que flutuam em vez de produto que afunda numa cuba estreita.

Fritadeira elétrica ou a gás

A fritadeira elétrica precisa de uma tomada dimensionada para a sua potência e não precisa de instalação de gás nem da respetiva inspeção, pelo que é a opção quando o estabelecimento não tem ligação de gás ou quando a fritadeira vai para uma zona sem ela. Além disso, a nossa gama a gás começa nos 12 litros: abaixo dessa capacidade só há elétricas.

A fritadeira a gás não soma potência ao quadro elétrico, que é o que é preciso verificar quando no mesmo circuito já há forno, chapa e máquina de lavar loiça. Se essa é a sua situação, a secção de fritadeiras a gás tem cubas de 12 a 25 litros, em modelos de uma ou duas cubas.

Se hesita entre uma fritadeira elétrica para hotelaria e uma a gás, em fritadeiras industriais para hotelaria pode comparar as duas famílias.

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Perguntas frequentes sobre fritadeiras elétricas industriais

Quanto óleo preciso para encher a fritadeira?

Entre 3,5 litros na mais pequena e 26 na de pé com móvel. Em cada ficha aparece o volume de óleo separado da capacidade nominal da cuba, que é o valor a ver para fazer a compra.

Qual é a diferença entre a capacidade da cuba e os litros de óleo?

A capacidade da cuba é o volume total do depósito; os litros de óleo são os que se deitam realmente, entre as marcas de máximo e mínimo. A ARILEX anuncia o primeiro valor e a IRIMAR o segundo, pelo que uma ARILEX de 12 litros leva 10 litros de óleo e uma IRIMAR de 12 litros leva 12.

Posso ligar uma fritadeira de duas cubas numa instalação monofásica?

Sim, desde que o modelo seja o monofásico. Há modelos de duas cubas a 230 V e trifásicos; os dados técnicos de cada ficha indicam-no. Uma dupla monofásica de 12 + 12 litros pede cerca de 39 A, por isso convém confirmar o quadro elétrico.

O que ganha uma fritadeira trifásica em relação à monofásica?

A versão trifásica dispõe de mais potência por cuba — 7,5 kW contra 4,5 kW —, o que lhe permite recuperar a temperatura mais depressa durante o serviço. Além disso, reparte o consumo pelas três fases em vez de carregar uma só.

Quantos amperes consome uma fritadeira elétrica industrial?

A regra rápida a 230 V monofásica é dividir os watts por 230: uma de 4,5 kW pede cerca de 20 A e uma dupla de 9 kW cerca de 39 A. A 400 V trifásica o consumo reparte-se pelas três fases e 7,5 kW ficam em cerca de 11 A por fase.

A que temperatura trabalha uma fritadeira elétrica industrial?

Até 190 °C de temperatura de trabalho, com termóstato regulável e um segundo termóstato de segurança com rearme manual. É assim nos modelos desta categoria.

O que é a zona fria e que modelos a têm?

É o espaço sob a resistência onde caem os resíduos da fritura, para que não queimem nem passem sabor ao óleo. Têm-na os vinte modelos ARILEX, tanto os de bancada como os modulares de pé.

Qual é a diferença entre as duas fritadeiras de 6 litros de óleo?

Três coisas: uma tem torneira de esvaziamento e a outra cuba amovível, a da torneira desenvolve 4.000 W contra os 3.000 W da outra, e as dimensões exteriores são diferentes.

Os cestos estão incluídos?

Sim. Todas as fichas indicam quantos cestos traz o equipamento e com que medidas, nos dados técnicos.

Pode instalar-se uma fritadeira modular sobre uma bancada?

Os modelos modulares de pé estão pensados para montar em linha com os restantes módulos da série. Se a vai colocar sobre uma bancada, confirme a profundidade de 523 mm e a altura de 392 mm.

Preciso de exaustor para uma fritadeira elétrica?

A fritura gera vapor e gordura em suspensão, também numa fritadeira elétrica, por isso é habitual dispor de um sistema de extração adequado numa cozinha profissional.

Que fritadeira é melhor para farturas, churros ou massas doces?

A de pastelaria, com 12 litros de óleo, que é larga e baixa para trabalhar peças planas que flutuam, em vez da cuba estreita e funda das fritadeiras de batata.

As duas cubas podem ser usadas de forma independente?

Sim. Nos modelos de duas e três cubas cada uma tem a sua resistência e o seu termóstato, pelo que podem estar a temperaturas diferentes ou pode deixar uma desligada quando o serviço abranda.

Qual é a diferença entre uma fritadeira elétrica e uma a gás?

A instalação e a capacidade. A elétrica precisa de uma tomada dimensionada para a sua potência, que nesta secção vai de 2.000 W a 22,5 kW conforme o modelo, monofásica ou trifásica, e não precisa de instalação de gás. A gás precisa de instalação de gás e da respetiva inspeção. Na nossa gama, abaixo de 12 litros de óleo só temos fritadeiras elétricas.

Quanto custa uma fritadeira elétrica industrial?

Depende dos litros de óleo, do número de cubas, da potência, de ter ou não torneira de esvaziamento, do formato (bancada, modular de pé ou com móvel) e da tensão, 230 V ou 400 V. As de bancada de uma cuba pequena são as mais económicas e as modulares de pé de três cubas as de preço mais alto. O preço atualizado de cada modelo aparece na listagem e na respetiva ficha.

Aconselhamento e compra

Se tiver dúvidas sobre a capacidade de que precisa, se lhe convém uma cuba ou duas, ou se a sua instalação admite um equipamento trifásico, contacte-nos pelo 622 872 311 e aconselhamos antes da compra. Envio para Portugal mediante orçamento personalizado: contacte-nos por WhatsApp ou telefone (+34 622 872 311) antes de encomendar.