Mesas de trabajo de acero inoxidable

Las mesas de trabajo de acero inoxidable son la superficie sobre la que se prepara, se corta y se emplata en una cocina profesional. En esta familia hay nueve tipos y la diferencia entre ellos está en tres cosas: dónde se coloca la mesa, qué lleva debajo y a qué altura trabaja.

Qué tipos de mesas de trabajo hay

Mesas centrales: van sin peto trasero, se colocan en medio de la cocina y se trabaja por los cuatro lados. Anchos de 600 a 2800 mm y fondos de 500 a 900 mm.
Mesas murales: llevan peto trasero y se arriman a la pared, de modo que no cae producto ni líquido por detrás de la encimera.
Mesas de trabajo con cubeta: llevan el fregadero integrado en la propia encimera, con la cubeta centrada, a la derecha o a la izquierda.
Mesas con puertas: cierran el hueco inferior con puertas correderas o abatibles y convierten la mesa en un mueble de almacenaje.
Mesas con cajones: incorporan un bloque de cajones a la izquierda o a la derecha, en anchos de 1400 a 2400 mm.
Mesas baixas: miden 600 mm de altura en vez de los 850 habituales, para colocar debajo de una campana, de una estantería o de un equipo de sobremesa.
Mesas angulares: resuelven el encuentro de dos tramos de mesa en esquina, para montar composiciones en L sin hueco muerto.
Mesas de preparação: de 1400 mm, con o sin mueble inferior y con o sin cubeta, para montar un puesto completo de preparación.
Mesas soporte para hornos: dejan el horno a la altura de trabajo y llevan guías portabandejas bajo la encimera.

Cómo elegir la mesa de trabajo

1. Contra la pared o en el centro

Si la mesa se arrima a un paramento, la mural es la que corresponde: el peto trasero impide que caiga producto por detrás. Si la mesa queda en medio de la cocina y se trabaja por los dos lados, la central es la correcta, porque no lleva peto y la encimera queda limpia por los cuatro costados.

2. Qué necesita debajo

Sin estante se gana hueco libre para carros, cubos y recipientes altos. Con un estante se dobla la superficie de apoyo. Con dos estantes se aprovecha toda la altura para almacén. Con puertas o con cajones el material queda cerrado y protegido del polvo.

3. Qué medida entra

La altura de trabajo es de 850 mm en toda la familia, salvo en las mesas bajas, que miden 600 mm. Los fondos van de 500 a 900 mm y los anchos de 600 a 2800 mm. Conviene medir el paso de puertas y pasillos antes de elegir un ancho grande.

4. Si hace falta agua en el puesto

Cuando el puesto necesita lavar o llenar recipientes sin desplazarse, la mesa con cubeta evita montar un fregadero aparte y ahorra un metro de pared.

Dos gamas dentro de la misma familia

La mayor parte del catálogo es de Clima Hostelería, que es la gama con más medidas: anchos hasta 2800 mm y fondos hasta 900 mm. Las dos mesas con estante de Irimar son una gama distinta, con acabado espejo y estante insonorizado con omega de refuerzo, en fondos de 600 y 700 mm y anchos de 800 a 2000 mm.

Antes de comprar, confirme

El paso de puertas, pasillos y ascensor: una mesa de 2800 mm no entra por cualquier sitio.
La altura de trabajo: 850 mm en toda la familia, 600 mm en las mesas bajas.
Que el suelo tenga pendiente de desagüe: las patas son regulables en altura y la mesa se nivela.
Si el puesto necesita agua, para decidir entre mesa lisa y mesa con cubeta.

Perguntas frequentes

¿Qué diferencia hay entre una mesa mural y una central?

La mural lleva peto trasero y va contra la pared. La central no lleva peto y se coloca en medio de la cocina para trabajar por los cuatro lados.

¿Qué fondo conviene?

Los fondos de 500 y 550 mm sirven para pasillos estrechos y puestos de apoyo. El de 600 mm es el habitual. Los de 700, 800 y 900 mm se eligen cuando sobre la mesa se trabaja con bandejas grandes o se apoya maquinaria.

¿Conviene poner estante o es mejor dejar el hueco libre?

El estante gana superficie de almacenaje, pero cierra el hueco de debajo. Si bajo la mesa tienen que caber carros, cubos de basura o barreños, es mejor la versión sin estante.