Amasadoras industriales profesionales

Amasadora planetaria o de gancho espiral

• A amasadora planetaria mueve el útil sobre su propio eje mientras recorre el caldero. Las planetarias de esta sección se entregan con gancho amasador, paleta mezcladora y batidor de varillas, y tienen tres velocidades, una para cada útil: amasan, mezclan y montan.
• A amasadora de gancho espiral trabaja la masa con un gancho en espiral y está indicada para masas de pan y pizza. Hay modelos de una velocidad, versiones de dos velocidades y un modelo con velocidad variable; cada ficha indica la del suyo.

La sección incluye también las amasadoras de carne.

Litros de cuba, kilos de harina y kilos de masa

• Los litros de cuba o de caldero son el volumen del recipiente y dan nombre a cada amasadora.
• Los kilos de harina miden la capacidad de las planetarias: de 2,5 kg en las de 10 litros a 18 kg en las de 60.
• Los kilos de masa miden la capacidad de las de gancho espiral: de 4,5 kg en la más pequeña a 44 kg en la de 53 litros, según el modelo.

Esas capacidades son cantidades máximas y disminuyen según la dureza de la masa.

Capacidades disponibles

• Las amasadoras planetarias se ofrecen en 7, 10, 20, 30, 40 y 60 litros de caldero.
• Las amasadoras de gancho espiral se ofrecen en 7, 10, 15, 17, 20, 22, 32, 33, 42, 45, 53, 54 y 64 litros de cuba.

Cada ficha indica los kilos de harina o de masa de su modelo.

Monofásica o trifásica

Las planetarias de 7 a 30 litros funcionan a 230 V monofásica. En 40 litros hay una planetaria a 230 V y otra a 400 V trifásica, y las de 60 litros funcionan a 400 V trifásica. Las amasadoras de gancho espiral tienen modelos a 230 V, de 7 a 64 litros, y trifásicos a 400 V, de 17 a 53 litros.

Cuba fija o extraíble

En las amasadoras de gancho espiral con cuba fija, el recipiente queda montado en la máquina. Los modelos de cabezal elevable y cuba extraíble permiten levantar el cabezal y sacar la cuba, y existen en versión monofásica y en versión trifásica.

Temporizador

Las planetarias con temporizador, de 10 a 60 litros, llevan programador de tiempo e interruptor de puesta en marcha y de parada; las planetarias con reducción por engranajes, de 10, 20 y 30 litros, no lo llevan. En las amasadoras de gancho espiral, el temporizador depende del modelo y figura en su ficha.

Dotación y seguridad de las planetarias

Las amasadoras planetarias Irimar se entregan con caldero inoxidable, gancho amasador, paleta mezcladora, batidor de varillas y rejilla de seguridad, y llevan dos microrruptores: uno en la rejilla y otro en la palanca de elevación del caldero. Las planetarias de 40 y 60 litros admiten equipo de reducción de 20 y de 30 litros, que se pide aparte. Las planetarias de 60 litros admiten toma de accesorios para picar carne y cortar hortalizas, opcional en una versión e incorporada de serie en la otra.

Pizza, pan o pastelería

La amasadora de gancho espiral está pensada para pizzerías, panaderías y obradores que trabajan masas de pan y pizza. La amasadora planetaria, por sus tres útiles, encaja en pastelerías y obradores que además de amasar mezclan y montan.

Antes de elegir una amasadora

• La corriente del local: 230 V monofásica o 400 V trifásica.
• La cantidad por amasada: kilos de harina en planetaria y kilos de masa en espiral.
• El espacio de trabajo y, en las amasadoras de cabezal elevable, el hueco libre por encima.
• El peso de la amasadora, que figura en cada ficha.
• La necesidad de programar el tiempo de amasado.

Preguntas frecuentes sobre amasadoras industriales

¿Qué diferencia hay entre una amasadora industrial y una profesional?

Los dos nombres se usan para la misma maquinaria: amasadoras de uso profesional, distintas de las domésticas. Todas las amasadoras de esta sección son equipos profesionales para hostelería, panadería y pastelería.

¿Amasadora planetaria o de gancho espiral?

La amasadora planetaria trabaja con gancho, paleta y varillas y tres velocidades, y su capacidad se mide en kilos de harina. La amasadora de gancho espiral trabaja con un gancho en espiral, su capacidad se mide en kilos de masa y está indicada para masas de pan y pizza.

¿Para qué sirve una amasadora planetaria?

La amasadora planetaria amasa con el gancho, mezcla con la paleta y monta con el batidor de varillas. Los tres útiles vienen incluidos y cada velocidad está prevista para uno de ellos.

¿Para qué sirve una amasadora de gancho espiral?

La amasadora de gancho espiral sirve para amasar masas de pan y pizza. Cada ficha indica los kilos de masa por amasada, la alimentación y si la cuba es fija o extraíble.

¿Qué capacidad tienen?

Las amasadoras planetarias van de 7 a 60 litros de caldero y de 2,5 a 18 kg de harina. Las amasadoras de gancho espiral van de 7 a 64 litros de cuba y de 4,5 a 44 kg de masa, según el modelo. La capacidad exacta de cada una figura en su ficha.

¿Necesito instalación trifásica?

Depende del modelo. Las planetarias de 7 a 30 litros, la planetaria de 40 litros a 230 V y las espirales monofásicas funcionan a 230 V; la otra planetaria de 40 litros, las de 60 litros y las espirales trifásicas necesitan 400 V.

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