Recetas de carnes y aves.
La receta contada desde la plancha: cuándo salar de verdad, a qué temperatura tiene que estar la placa y por qué el grosor del acero decide si la carne se dora o se cuece.
Receita de coelho desossado e recheado, cozinhado a vácuo a 65 °C, com o seu fundo de coelho e um arroz cremoso como acompanhamento.
Temperaturas para cozinhar bifes a vácuo de acordo com o ponto que procura, de mal passado a bem passado, e como lhes dar o toque final na chapa ou na salamandra.
