Chocolateira profissional de 5 litros com acabamento branco

Descrição

Chocolateira profissional de 5 litros com acabamento branco, com cuba transparente e torneira dispensadora, para chocolate quente e para aquecer e manter café, leite, chá ou infusões.

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Porque a recomendamos

A primeira coisa que se nota é que pesa 6 quilos. É uma máquina italiana de gama alta: a torneira é antigota e desmonta-se inteira, por isso não fica chocolate seco no interior nem pinga sobre o balcão entre serviços.

O depósito levanta-se e leva-se completo ao lava-loiça mesmo com produto dentro. Se sobrar chocolate a meio da manhã, retira-o sem trasfegar e sem sujar.

A mistura é constante e chega ao fundo, de forma que o cacau não assenta e a densidade se mantém igual da primeira à última chávena. É um dispensador: o chocolate prepara-se antes e aqui mantém-se no ponto. O termóstato chega aos 90 ºC, margem suficiente para recuperar temperatura sem castigar o produto.

O acabamento branco é o que melhor combina com balcões claros e padarias.

Detalhes técnicos

• Potência: 800 W
• Capacidade: 5 litros
• Cor: branco
• Temperatura: de 30 a 90 ºC
• Material: policarbonato
• Energia: elétrica
• Tensão: 230 V monofásica
• Tipo de uso: profissional
• Medidas: 260 × 320 × 490 mm (largura × profundidade × altura)
• Peso: 6 kg
• Corpo em policarbonato de gama alta com acabamento branco
• Cuba desmontável transparente, amovível mesmo com produto dentro
• Torneira antigota desmontável para uma limpeza completa
• Agitador contínuo que evita que o produto assente no fundo
• Termóstato de regulação progressiva até 90 ºC
• Sistema que impede que o chocolate queime
• Apoio de chávenas amovível
• Funcionamento silencioso

Como trabalhar com ela

O chocolate prepara-se fora e aqui serve-se. Esta máquina é um dispensador: aquece, mexe e mantém o produto no ponto, mas não o coze. A mistura prepara-se num tacho ou numa máquina de preparação e verte-se já feita na cuba. As pás rodam devagar de propósito, para o manter ligado, não para o dissolver.

As proporções dependem da quantidade que precisa de preparar. Para encher os 5 litros, conte com quatro litros de leite e um quilo de cobertura, e açúcar a gosto. Junte primeiro o cacau com o açúcar a seco, incorpore o leite quente aos poucos sem parar de bater e passe a varinha até não ficar nenhum grumo. Quando a mistura estiver lisa, verta-a no depósito.

A temperatura de serviço é de 65-70 ºC. É aí que deve ficar o termóstato depois de cheio o depósito. O comando chegar aos 90 ºC serve para duas coisas: recuperar temperatura depressa se o chocolate entrou morno, e terminar de integrar os preparados instantâneos, que podem ser misturados diretamente na cuba seguindo as indicações do fabricante.

Se o quiser mais espesso, dissolva uma colher de amido de milho num pouco de leite frio e junte-a enquanto prepara a mistura, nunca dentro do depósito nem sobre o chocolate quente.

No fim do serviço. Não o deixe quente de um dia para o outro: acima de 65 ºC o leite vai-se degradando e no dia seguinte nem o sabor nem a textura são os mesmos. Esvazie, desmonte a cuba e a torneira, e lave-as.

E um toque próprio. Um pau de canela ou uma pitada de sal realçam o cacau. Umas folhas de hortelã tornam-no mais leve, o que se agradece quando acompanha farturas e churros.

Marca: BRAS · Referência: SCIROCCO5