Amasadora de espiral o planetaria: cuál comprar para pizzería, panadería o pastelería

La amasadora de espiral y la amasadora planetaria se confunden a menudo porque las dos amasan, pero están construidas para trabajos distintos. La de espiral está hecha para masas de pan y pizza en cantidad; la planetaria, para la variedad de la pastelería y la cocina. Elegir mal significa tener una máquina que se queda corta o que no hace lo que su negocio necesita. En esta guía le explicamos cómo funciona cada una, cómo calcular la capacidad que necesita y qué modelo de nuestro catálogo encaja con cada tipo de negocio.

Cómo funciona una amasadora de espiral

En la amasadora de espiral, la cuba gira y, a la vez, un gancho en forma de espiral trabaja la masa dentro de ella. Este movimiento estira, pliega y empuja la masa una y otra vez, que es exactamente lo que necesita una masa con harina, agua y levadura para desarrollar el gluten y quedar elástica.

Las amasadoras de espiral Irimar de 10, 22 y 33 litros de nuestro catálogo tienen una sola velocidad, rejilla de protección en acero inoxidable, todos los elementos en contacto con los alimentos en acero inoxidable y van montadas sobre ruedas. En los modelos de cuba fija, la masa se saca a mano al terminar; los modelos de cuba extraíble y cabezal elevable permiten levantar el cabezal y retirar la cuba con la masa.

Cómo funciona una amasadora planetaria

En la amasadora planetaria, el caldero queda quieto y es el accesorio el que se mueve: gira sobre sí mismo y, al mismo tiempo, recorre todo el contorno del caldero, igual que un planeta alrededor del sol. Así llega a toda la masa sin necesidad de que el caldero gire.

Su gran ventaja es la versatilidad. Las planetarias Irimar de la serie ECO se entregan con tres útiles: el batidor de varillas, para montar nata, claras y merengues; la paleta mezcladora, para cremas, rellenos, masas de bizcocho y purés; y el gancho amasador, para masas. Tienen tres velocidades, una para cada accesorio, con reducción por engranajes, y el caldero se sube y se baja con una palanca. Para trabajar con seguridad llevan dos microrruptores: uno en la rejilla y otro en la palanca de elevación del caldero.

Para qué elaboraciones conviene cada una

A amasadora de espiral es la herramienta para pan, masa de pizza, focaccia, masas de bollería con levadura y, en general, cualquier masa firme que se prepare en cantidad.

A amasadora planetaria es la herramienta para nata montada, merengues, bizcochos, cremas pasteleras, rellenos, masas batidas y masas blandas. También amasa con el gancho, pero en menor cantidad que una de espiral.

Si su negocio hace las dos cosas a diario y en volumen, lo habitual es acabar teniendo una de cada: cada máquina rinde mejor en su terreno.

Litros de cuba, kilos de harina y kilos de masa

Aquí está el error más frecuente al comparar amasadoras. Los litros indican el volumen de la cuba, pero no cuánto se puede amasar. Lo que de verdad importa es la carga máxima, y los fabricantes la dan de dos formas distintas:

En las amasadoras de espiral se indica en kilos de masa: la masa ya terminada, con harina, agua, sal y levadura.

En las amasadoras planetarias se indica en kilos de harina: solo la harina que se puede poner en el caldero.

La diferencia es grande, porque el agua pesa. En una masa de pan con un 60 % de hidratación, cada kilo de harina se convierte en algo más de 1,6 kg de masa. Por eso no tiene sentido comparar una planetaria de 20 litros que admite 5 kg de harina con una espiral de 22 litros que admite 17 kg de masa como si fueran cifras equivalentes: la de espiral trabaja mucha más masa de pan por amasada.

Qué capacidad elegir según su producción

El cálculo más útil es partir de lo que necesita en cada amasada. En una pizzería, por ejemplo, basta con multiplicar el número de bolas por su peso: 40 bolas de 250 g son 10 kg de masa.

Cuándo es suficiente una amasadora de 10 litros. La amasadora de espiral de 10 litros trabaja hasta 7 kg de masa con 375 W, se conecta a 230 V monofásica y pesa 48 kg. Con bolas de 250 g, son unas 28 pizzas por amasada. Encaja en una pizzería pequeña, un restaurante que hace su propio pan o un obrador que empieza. No lleva temporizador.

Cuándo conviene pasar a 20 o 22 litros. Cuando necesita amasar dos veces seguidas para cubrir el servicio, ha llegado el momento de subir. La amasadora de espiral de 22 litros trabaja hasta 17 kg de masa, unas 68 bolas de 250 g, con 750 W y temporizador incorporado. Para una panadería o una pizzería con mucho volumen, la de 33 litros llega a 25 kg de masa con 1.500 W.

No apure la capacidad máxima en cada amasada. Trabajar algo por debajo del máximo da margen para masas más duras o más hidratadas.

Monofásica o trifásica: compruébelo antes de comprar

La alimentación eléctrica es un detalle que muchas veces se mira tarde. Las amasadoras monofásicas se conectan a 230 V, la corriente de cualquier local. Las trifásicas necesitan una línea de 400 V, que muchos negocios pequeños no tienen.

En nuestra gama Irimar de 22 y de 33 litros hay versión monofásica y trifásica con la misma cuba y la misma potencia: la de 22 litros tiene 750 W en las dos versiones y la de 33 litros, 1.500 W. Elija la que corresponda a la instalación de su local; si tiene dudas, consúltelo con su electricista antes de pedirla. En la de 33 litros monofásica, compruebe además que la instalación admite los 1.500 W.

Las planetarias Irimar ECO de 10, 20 y 30 litros funcionan todas a 230 V monofásica.

Modelos Irimar: comparativa

Tres ejemplos prácticos

Una pizzería pequeña que prepara la masa del día por la mañana tiene bastante con la amasadora de espiral de 10 litros si sus amasadas no pasan de 7 kg. Si los fines de semana tiene que amasar dos o tres veces, la de 22 litros monofásica le permite hacerlo de una vez sin cambiar la instalación eléctrica.

Una panadería trabaja varias masas al día y en cantidad. La amasadora de espiral de 33 litros, con 25 kg de masa por amasada y temporizador, es la que mejor se ajusta. Si el obrador tiene línea trifásica, puede elegir la versión de 400 V.

Una pastelería monta nata, hace merengues, bizcochos y cremas a diario. Su máquina es la planetaria: la de 20 litros, con 5 kg de harina por carga, o la de 30 litros, con 8 kg, si trabaja en mayor cantidad. Si además hace bollería con levadura en cantidad, le conviene sumar una amasadora de espiral.

Errores comunes al elegir una amasadora

Comparar solo los litros. Como hemos visto, la carga real se mide en kilos de masa o de harina, no en litros de cuba.

Comprar una planetaria para hacer pan o pizza en cantidad. Amasa, pero en menor cantidad que una espiral de tamaño parecido.

No revisar la instalación eléctrica. Una trifásica no funciona en un local sin línea de 400 V.

No medir el espacio. La amasadora de espiral de 22 litros mide 400 × 700 × 680 mm y la de 33 litros, 450 × 740 × 730 mm.

Consejos de uso y mantenimiento

Respete la carga máxima de cada modelo y, en las planetarias, use la velocidad que corresponde a cada accesorio. Trabaje siempre con la rejilla de protección colocada. Al terminar, limpie la cuba, el gancho y los útiles antes de que la masa se seque, porque se retira con mucha más facilidad. Si su producción es alta y le cuesta sacar la masa de la cuba fija, valore los modelos de cuba extraíble y cabezal elevable.

Los modelos que le recomendamos

Perguntas frequentes

¿Puedo hacer masa de pizza en una amasadora planetaria?

Sí, con el gancho amasador y en poca cantidad. Si la masa de pizza es la base de su negocio, una amasadora de espiral trabaja mucha más masa por amasada.

¿Qué accesorios trae la amasadora planetaria?

Las planetarias Irimar ECO se entregan con caldero inoxidable, gancho amasador, paleta mezcladora, batidor de varillas y rejilla de seguridad.

¿Cuánta masa admite una amasadora de espiral de 22 litros?

La amasadora de espiral Irimar de 22 litros trabaja hasta 17 kg de masa por amasada.

¿Necesito corriente trifásica para una amasadora profesional?

No necesariamente. Tenemos amasadoras de espiral de 10, 22 y 33 litros y planetarias de 10, 20 y 30 litros que funcionan a 230 V monofásica.

Le ayudamos a elegir

La amasadora adecuada depende de lo que elabora, de cuántos kilos de masa necesita en cada amasada y de la instalación de su local. Cuéntenos qué produce y en qué cantidad, y le recomendaremos el modelo que encaja con su negocio, sin compromiso. Puede escribirnos por WhatsApp al 622 872 311 o ver toda la gama de amassadeiras de espiral e amasadoras planetarias.