Salmón con puré de coco, curry y zanahoria
Ingredientes Esta receta de cocina es ideal para agasajar a los comensales. para cuatro personas precisaremos los siguientes ingredientes: Para el Salmón semicocido Cuatro filetes de salmón de 150 gramos 300 mililitros de aceite con extracto de albahaca y lima Sal y pimienta negra Para el aceite con extracto de albahaca y lima: 300 mililitros […]
Conejo relleno al sous vide
Ingredientes Para esta receta de cocina a baja temperatura precisaremos los siguientes ingredientes: Un conejo Sofrito Dos cebollas Un pimiento verde 50 gramos de foie mi cuit Una yema de huevo 200 gramos de carne picada de ternera 30 gramos de arroz 50 gramos de manteca Para el fondo de conejo: Una cabeza de ajo […]
Lomo al ratatouille
Ingredientes Prepararemos un lomo de cordero al sous vide para cuatro comensales. Los ingredientes que precisamos para esta receta son los siguientes: Cuatro filetes de lomo de cordero Cuatro ramas de romero 40 mililitros de aceite de oliva Sal y pimienta Para el Ramillete: Un calabacín de tamaño medio Una berenjena Dos pimientos colorados Tres […]
Cordero con patatas al heno
Ingredientes: Esta receta de alta calidad requiere los siguientes ingredientes: Lomo de cordero 600 gramos 100 gramos de nabo Un gramo de humo en polvo Dos gramos de sal y pimentón Cinco gramos de aceite ahumado 150 gramos de entrecot 20 mililitros de caldo de ternera 200 mililitros de agua 25 gramos de manteca de […]
Solomillo a la canela
Ingredientes Esta receta es muy sencilla y rápida de hacer dentro de la técnica de cocina sous vide y necesitamos pocos ingredientes: Solomillo Palos de canela (uno por solomillo) Pimienta negra en granos Sal Aceite de oliva Preparación del solomillo: Freír en seco los palos de canela a utilizar y la pimienta negra para lograr […]
Paleta de Cerdo Crujiente
Ingredientes: Esta receta de cocina a baja temperatura precisa los siguientes ingredientes: Paleta de Cerdo entera con piel Vinagre blanco Para mezcla de condimentos: 1/4 copa pequeña de sal 1/4 copa pequeña azúcar moreno 1/4 copa pequeña pimentón ahumado Una cucharada pequeña de polvo de ajo Una cucharada pequeña de polvo de cebolla Una cucharada […]
Lechón Cubano al Sous vide con salsa de mojo y ensalada de maíz
En esta receta de cocina a baja temperatura requeriremos de los siguientes ingredientes: Para la salsa para marinar: Cinco dientes de ajo Jugo de dos limones Tres cucharadas pequeñas de aceite de oliva Tres cucharadas pequeñas de salsa de soja Una cucharada pequeña de pimentón ahumado Una cucharada pequeña de sal Una taza de agua […]
Lomo de ternera a la manteca de ajo
Para esta deliciosa receta de cocina a baja temperatura vamos a necesitar los siguientes ingredientes: Una cucharada de pasta de ajo Manteca 250 gr. Dos cucharadas de perejil fresco Filete de lomo de ternera Tomillo orgánico Sal y pimienta Preparación para la manteca de ajo: Esto es muy sencillo, solo debes derretir la manteca hasta […]
Costillar ahumado al Sous vide
Para realizar esta receta de cocina a baja temperatura vamos a necesitar los siguientes ingredientes: Costillar de ternera Mostaza Sal y pimienta Preparación del costillar: Lo primero que debemos hacer es limpiar las costillas. Para eso utilizaremos una pequeña cuchara que nos permita introducirla entre la carne y la membrana que se encuentra en la […]
Bife de lomo
Para esta receta precisaremos tan solo un bife de lomo liso, sal y pimienta. Preparación: El primer paso es calentar el agua hasta llegar a los 57°C. Luego cortaremos el lomo en bifes de aproximadamente cinco centímetros de ancho y salpimentaremos. Posteriormente colocaremos cada bife en una bolsa envasada al vacío y procederemos a cocinar […]
