En esta receta de cocina a baja temperatura requeriremos de los siguientes ingredientes:
Para la salsa para marinar:
- Cinco dientes de ajo
- Jugo de dos limones
- Tres cucharadas pequeñas de aceite de oliva
- Tres cucharadas pequeñas de salsa de soja
- Una cucharada pequeña de pimentón ahumado
- Una cucharada pequeña de sal
- Una taza de agua
- Una taza de vino
Para la salsa de Mojo:
- Cinco dientes de ajo
- 1/4 taza de perejil
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1/2 cucharada pequeña de sal
- 1/2 cucharada pequeña de pimienta
- Tres cucharadas pequeñas de aceite de oliva extra virgen
- 2/3 de taza de jugo de naranja
- 1/2 taza de cebolla dulce
Para la ensalada de choclo:
- Tres cucharadas pequeñas de cilantro
- Dos Choclos
- Dos cucharadas pequeñas de jugo de limón
- 1/2 taza de mayonesa
Preparación del marinado:
Para marinar la carne debemos mezclar todos los ingredientes de la salsa y proceder a realizar puntadas en el lechón, de frente y dorso. Esto lo realizaremos con un cuchillo punzante, penetrando la carne sin llegar al otro extremo, sólo hasta la mitad.
De esta forma la salsa penetrará más y la carne adquirirá mayo sabor.
Dejar macerar durante toda la noche en el refrigerador para que tome buen sabor.
Preparación de la ensalada de maíz:
La ensalada de elote requiere los copos de maíz para posteriormente poder mezclarlos con el resto de los ingredientes.
Puedes cocer los elotes con la técnica de cocina a baja temperatura o hervirlos normalmente.
Reservar en el refrigerador hasta emplatar.
Preparación del lechón cubano:
Una vez macerado, cocinaremos la carne con el agua a una temperatura de 65°C. durante un total de 48 horas.
Esta carne debe tener peso encima, ya que cuando esté listo comenzará a flotar por encima del nivel del agua.
Para finalizar dejaremos reposar la carne, la secaremos con papel absorbente y sellaremos con soplete u horno a fuego alto hasta que dore.
Para el emplatado se le puede añadir rodajas de limón y utilizaremos la salsa mojo. Para hacerla solo debemos mezclar y licuar todos los ingredientes.
