Ingredientes
Prepararemos un lomo de cordero al sous vide para cuatro comensales. Los ingredientes que precisamos para esta receta son los siguientes:
- Cuatro filetes de lomo de cordero
- Cuatro ramas de romero
- 40 mililitros de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para el Ramillete:
- Un calabacín de tamaño medio
- Una berenjena
- Dos pimientos colorados
- Tres tomates
- Una cucharada pequeña de concentrado de tomate
- Una cebolla
- Un ramillete de tomillo
- Un diente de ajo
- 30 mililitros de aceite de oliva
- Una pizca de sal
Preparación del lomo de cordero:
Este paso es sencillo ya que solo debemos colocar el lomo junto con el resto de los ingredientes en bolsa al vacío para cocinar a temperatura baja durante 30 minutos, exactamente a 56°C.
Pasado el tiempo de cocción, retiraremos la carne del sous vide, lo secaremos con papel absorbente y doraremos en una sartén.
Finalmente añadir un poco de sal y trincharlo.
Preparación del Ratatouille al sous vide:
Picar la cebolla en pequeños dados y dorarla en aceite de oliva con el ajo.
Añadiremos el concentrado de tomate hasta dorar un poco y agregaremos sal.
Dejar que enfríe, mientras podemos trozar el resto de las verduras en dados un poco más grandes, aproximadamente un centímetro.
Envasar todo al vacío para cocinar a 85°C. por 35 minutos en sous vide.
Posteriormente retiraremos las bolsas y glasearemos las verduras.
