Ingredientes
Esta receta es muy sencilla y rápida de hacer dentro de la técnica de cocina sous vide y necesitamos pocos ingredientes:
- Solomillo
- Palos de canela (uno por solomillo)
- Pimienta negra en granos
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación del solomillo:
Freír en seco los palos de canela a utilizar y la pimienta negra para lograr mayor aroma e intensidad y reservar.
Colocar los solomillos en bolsas separadas selladas al vacío junto con un palo de canela, un puñado de pimienta y un poco de aceite de oliva -previamente freídos en seco- por bolsa.
Cocinar a baja temperatura en sous vide durante una hora, 65°C. específicamente.
Pasado el tiempo de cocción, retirar, dejar reposar y secar con papel absorbente.
Opcional:
Se puede finalizar con 15 minutos en horno fuerte o dorar en cacerola.
Guarnición:
Para este plato realizaremos una guarnición de puré de patatas al sous vide.
Los ingredientes serán patatas de tamaño medio, leche, manteca, sal, nuez moscada y pimienta. Colocaremos todos los ingredientes dentro de una bolsa de vacío y procederemos a cocinar a baja temperatura durante 40 ó 45 minutos, precisamente a 90°C. cuando estén listas podremos retirar y machacar dentro de la bolsa para formar el puré.
Atención: Para el puré de patatas es importante utilizar menos líquido del que se suele utilizar en preparaciones cotidianas. Las papas deben tener un tamaño similar para lograr la textura ideal y deberán machacarse aún calientes.