Planchas grill eléctricas

Qué es una plancha grill eléctrica y por qué interesa tenerla

La plancha grill eléctrica —conocida también como grill de contacto, plancha de panini o sandwichera profesional— lleva dos placas: la inferior, sobre la que apoya el alimento, y una superior abatible que baja sobre él. Al cerrar la tapa, el calor entra por arriba y por abajo al mismo tiempo, de manera que el tiempo de cocinado se reduce prácticamente a la mitad respecto a una plancha abierta. En una barra con cola a la hora del desayuno o del aperitivo, esa diferencia se nota en la caja al final del día.

Además de la rapidez, la tapa aporta dos ventajas que se agradecen mucho en cocina: el calor queda dentro, con lo que el aparato mantiene mejor la temperatura entre servicio y servicio, y el alimento sale prensado y con un grosor uniforme, ideal para bocadillos, paninis y sándwiches calientes.

Lisa, ranurada o mixta: cuál le conviene según su carta

El acabado de la placa es la decisión más importante y depende directamente de lo que salga de su cocina:

• Lisa. Es la más vendida en cafeterías, panaderías y barras de bocadillos. Al ser una superficie continua, aprovecha el cien por cien de la placa y da un dorado parejo. Es la opción natural si su carta gira en torno a bocadillos, montaditos, sándwiches mixtos, tostas y desayunos.
• Ranurada. Las estrías dejan la marca de parrilla y elevan la presentación. Es la preferida cuando la carta lleva carne, pollo, verduras a la brasa o hamburguesas, porque el cliente ve la marca y asocia el plato con la parrilla.
• Mixta. Combina las dos superficies en el mismo aparato. Es la elección más flexible cuando en la misma cocina se sirven bocadillos y carnes: se tuesta el pan en la zona lisa y se marca la carne en la ranurada, a la vez y sin cambiar de máquina.

Qué tamaño y qué potencia necesita

La gama se ofrece en tres formatos, todos en 230 V monofásico:

• GR-220 · 1.800 W. Superficie de cocinado de 218 x 230 mm y unas medidas totales de 290 x 390 x 210 mm. Ocupa muy poco en el mostrador. Pensada para barras con salida moderada, cafeterías pequeñas y como apoyo en cocinas ya montadas.
• GR-340 · 2.200 W. Superficie de 340 x 230 mm y medidas totales de 410 x 390 x 210 mm. Es el tamaño que monta la mayoría de negocios: permite dos o tres piezas a la vez y sigue cabiendo en cualquier mostrador.
• GR-475 doble · 3.600 W. Superficie de 475 x 230 mm con cuatro calentadores y dos tapas independientes, y medidas totales de 570 x 390 x 210 mm. Al llevar dos zonas con mando propio, puede trabajar a distinta temperatura en cada mitad o encender solo una en las horas flojas. Es la indicada para negocios con mucha salida y horas punta fuertes.

Construcción y mantenimiento

Todos los modelos van fabricados en acero inoxidable, con termostato regulable, pilotos de encendido y de temperatura alcanzada, y bandeja recogegrasas extraíble para vaciarla y lavarla al cerrar el servicio. La limpieza diaria se resuelve con la placa aún templada, una rasqueta y un paño: unos minutos al cierre y la máquina queda lista para el día siguiente.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre una plancha grill con tapa y una plancha normal?
La plancha grill con tapa cocina por las dos caras a la vez, así que el alimento se hace en la mitad de tiempo y sale prensado y uniforme. La plancha abierta cocina solo por abajo y exige darle la vuelta al producto.

¿Cuál elijo para hacer bocadillos y paninis?
La lisa es la más habitual porque tuesta el pan de lado a lado. Si además quiere marcar carne, la mixta le resuelve las dos cosas.

¿Sirve para hamburguesas?
Sí. La ranurada deja la marca de parrilla en la carne y la lisa le tuesta el pan. Con una mixta hace las dos operaciones a la vez.

¿Necesito instalación especial?
No. Los modelos GR-220 y GR-340 funcionan en un enchufe convencional de 230 V. Para el GR-475 doble, de 3.600 W, conviene una línea propia con su protección.

¿Cuánta superficie de cocinado tiene cada modelo?
La GR-220 ofrece 218 x 230 mm, la GR-340 llega a 340 x 230 mm y la GR-475 doble alcanza 475 x 230 mm.

¿Se puede usar solo la mitad en el modelo doble?
Sí. La GR-475 lleva dos zonas con mando y tapa independientes, de modo que puede encender solo una en las horas de menos trabajo.

Le asesoramos antes de comprar

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