Blog y consejos para hostelería | Maquinaria Hostelería MR

Patatas con doble fritura y salsa brava de pimentón dulce y picante, preparada con antelación.

Receta de bao de panceta para bares: panceta asada y lacada, encurtido rápido de pepino, montaje del pan bao al vapor, organización del servicio…

Receta de tataki de atún para bares: atún marcado a la plancha con sésamo, marinada de soja y lima, corte, presentación en tapa y…

Receta de mojito sin alcohol para bares: cantidades por vaso, sirope preparado antes del servicio, hielo picado, presentación y versión con ron.

Receta de espresso tonic para cafeterías y bares: cantidades, montaje en dos capas, presentación y variantes para la carta de cafés fríos.

Cómo servir un vermut preparado en el bar: cantidad, hielo, naranja, aceituna y sifón, presentación y cómo incluir el vermut en la carta del…

El enfriado rápido, el abatimiento, el etiquetado y la rotación como base de la conservación segura de elaboraciones.

Cómo ordenar espacio, frío y preparaciones para trabajar con fluidez en pocos metros.

Las variables que hacen que la fritura cambie a lo largo del servicio y cómo controlarlas.

Pan tostado, crema de queso con eneldo y limón y salmón ahumado en ondas.

Ensaladilla de corte fino servida en tartaleta crujiente, pensada para montar en cantidad.

La banderilla clásica de guindilla en vinagre, aceituna y anchoa, montada en un palillo.

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