Las tostas de salmón ahumado son un aperitivo frío de montaje en serie para eventos y bufés: no necesitan cocción y se preparan en grandes cantidades en poco tiempo. A diferencia de las tartaletas y las gildas, se sirven sobre pan tostado caliente, lo que permite ofrecer un bocado de contraste frío y caliente en cafeterías, catering y desayunos de hotel.
Ingredientes
Para 12 tostas.
- 12 rebanadas de pan de barra cortadas al bies, o de pan de centeno
- 200 g de salmón ahumado en lonchas
- 200 g de queso crema
- 1 cucharada de eneldo fresco picado y unas ramitas para decorar
- Ralladura de ½ limón y 1 cucharadita de su zumo
- 1 cucharada de alcaparras (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra y pimienta negra
Preparación
- Pincele las rebanadas con aceite y tuéstelas en la plancha o en la sartén 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
- Mezcle el queso crema con el eneldo picado, la ralladura y el zumo de limón y una pizca de pimienta, hasta obtener una crema lisa.
- Unte cada tosta con una capa generosa de la crema o repártala con manga pastelera.
- Corte el salmón en tiras anchas y colóquelo en ondas sobre la crema.
- Decore con una ramita de eneldo, unas alcaparras y un poco de ralladura de limón.
For service
El pan de las tostas puede tostarse con antelación y guardarse en un recipiente hermético para que conserve el crujiente. La crema de queso se deja preparada en manga, en refrigeración, y el salmón cortado y tapado.
El montaje de las tostas se hace en el último momento. En bandeja, las tostas lucen más colocadas en diagonal y alternadas con ramitas de eneldo.
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