La gilda es una tapa fría que no necesita cocina ni freidora: se monta en la barra con guindilla, anchoa y aceituna. Es una buena opción para vermuterías, barras de aperitivo y bandejas de catering, y para completar una carta de fritos con una propuesta sin cocción. Su calidad depende casi por completo de la materia prima.
Ingredientes
Para 12 gildas.
- 12 filetes de anchoa en aceite de oliva
- 24 aceitunas manzanilla sin hueso
- 24-36 guindillas verdes en vinagre
- 12 palillos de banderilla
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Escurra las guindillas, las aceitunas y las anchoas, y séquelas con papel de cocina para que el palillo no gotee.
- Pinche una aceituna en el palillo.
- Doble dos o tres guindillas por la mitad y ensártelas a continuación.
- Pase el filete de anchoa en zigzag, pinchándolo dos o tres veces para que quede ondulado.
- Termine con otra aceituna, que sujeta el conjunto.
- Coloque las gildas en la fuente y riéguelas con un hilo de aceite justo antes de servir. Si las anchoas son muy saladas, prescinda del aceite de la lata y use aceite de oliva virgen extra limpio.
Aplicación en hostelería
La elección de la anchoa marca la diferencia en la gilda: un filete entero, carnoso y poco salado. Las guindillas finas y de piel tierna se doblan sin romperse, y la aceituna manzanilla sin hueso ofrece el tamaño adecuado para el palillo.
Las gildas pueden montarse unas horas antes y guardarse tapadas en refrigeración. Para la barra o el catering se presentan alineadas en fuentes alargadas, con el aceite añadido en el último momento para que no forme charcos.
Las gildas funcionan como pincho de barra, como aperitivo de bienvenida y en bandejas de catering, y aportan a la carta una propuesta fría y sin cocción junto a las tapas fritas.
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