Gildas de guindilla, aceituna y anchoa
La banderilla clásica de guindilla en vinagre, aceituna y anchoa, montada en un palillo.
Recipes
Recetas de cocina tradicional, carnes, pescados, panadería, repostería y cocina a baja temperatura.
Tartaletas de ensaladilla rusa para catering
Ensaladilla de corte fino servida en tartaleta crujiente, pensada para montar en cantidad.
Tostas de salmón ahumado con queso crema y eneldo
Pan tostado, crema de queso con eneldo y limón y salmón ahumado en ondas.
Cómo mantener una fritura uniforme durante el servicio
Las variables que hacen que la fritura cambie a lo largo del servicio y cómo controlarlas.
Cómo organizar la mise en place en una cocina pequeña
Cómo ordenar espacio, frío y preparaciones para trabajar con fluidez en pocos metros.
Why your shrimp fritters come out thick
La tortillita auténtica es una lámina de encaje, no una tortita. Su historia genovesa, la receta con las dos harinas y el error que casi todo el mundo comete.
Secreto ibérico a la plancha: la sal al final y la placa a 240 °C
La receta contada desde la plancha: cuándo salar de verdad, a qué temperatura tiene que estar la placa y por qué el grosor del acero decide si la carne se dora o se cuece.
Sous-vide stuffed rabbit
Recipe for boned stuffed rabbit, cooked sous vide at 65 °C, with its rabbit stock and a creamy rice side.
Steaks cooked at low temperature
Temperatures for cooking steaks sous vide according to the doneness you want, from rare to well done, and how to finish them on a griddle or salamander.
