Ingredientes
Para esta receta de cocina vegetariana para cuatro comensales, utilizaremos los siguientes ingredientes:
Las verduras:
- 150 gramos de colmenilla negra fresca
- Hierbas silvestres
- Espinaca
- Acelga
- Álsine
- Hojas de mostaza blanca
- Hojas de cebollino
- Espárrago verde y blanco
- Rábano
Para la crema de lechuga:
- 250 gramos de caldo de legumbres
- 100 gramos de hojas de espinaca
- 100 gramos de lechuga romana
- 50 gramos de mizuna
- 5 gramos de estragón
- 20 gramos de hojas de perejil
- Un huevo pasado por agua
- 80 gramos manteca de avellana
- Zumo de un limón
- Sal y pimienta
Para el sorbete de tomate:
- 250 gramos de tomate
- Una cucharada de kétchup
- 50 gramos de glucosa
- 25 mililitros de aceite de nabina
- Sal y pimienta
Preparación de las verduras:
Lo primero será lavar todas las verduras y envasar al vacío los rábanos, con un poco de sal y azúcar para cocinar a baja temperatura. También envasaremos el espárrago con azúcar, sal y zumo de limón.
Cuando el agua esté a 70°C de temperatura procederemos a introducir las bolsas, recuerde agregar peso encima para que no floten las mismas.
Los rábanos deberán estar sumergidos durante 25 minutos mientras que los espárragos solo precisan 15 para estar a punto.
Preparación de la crema de lechuga:
Luego de lavar correctamente la lechuga, deberá escaldarla junto con las hierbas en agua con burbujas e inmediatamente enfriarlas en agua helada.
El paso siguiente es escurrir bien y mezclarlo con el resto de los ingredientes, debemos lograr una consistencia homogénea.
Una vez conseguido esto podemos condimentar.
Preparación del sorbete de tomate:
Lo primero que debemos hacer es machacar el tomate hasta lograr un puré y mezclarlo con el kétchup. Una vez hecho el puré procederemos a calentarlo ligeramente.
El siguiente paso es disolver la glucosa y verter gota a gota el aceite de nabina mientras mezclamos.
Finalmente condimentaremos y deberemos enfriarlo en sorbetera o en una máquina de helado.
Para la colmenilla:
Debemos limpiar bien la colmenilla, saltearla con un poco de manteca y condimentar.
Ya tenemos todo listo, ahora solo falta emplatar y disfrutar de esta rica receta de cocina vegetariana.
